4月9日オープン｜笹塚で昼は鶏白湯、夜は焼手羽の二毛作店

北海道発の飲食企業が笹塚で仕掛ける「二毛作」——出店の背景と企業情報

株式会社イーストン（本社：北海道札幌市、代表取締役社長：大山泰正）は、2026年4月7日15時30分付のプレスリリースにて、東京・笹塚に昼と夜で業態を切り替える新店舗を開業すると発表しました。開店日は2026年4月9日（木）で、同社として初の二毛作業態導入となります。

イーストンは札幌を拠点に、東北・関東エリアで多様な飲食店を直営展開しており、店舗数は直営45店舗。イタリアン、焼鳥、生パスタ、中華、バーなど幅広い業態を手掛けるほか、北海道食材を活かした食物販事業も推進しています。

社名

株式会社イーストン

本社所在地

北海道札幌市北区北十二条西3丁目2-13

代表

代表取締役社長　大山泰正

創立

1986年5月

事業内容

飲食店経営、食物販

リリース日

2026年4月7日 15:30

同社は地域の食材活用に注力しており、北海道下川町の「あべ養鶏場」と協働したブランド卵「下川六〇酵素卵」や、その卵を使ったスイーツ開発など、飲食以外の領域でも北海道の味覚を届ける取り組みを行っています。

昼は鶏白湯ラーメン『白鶏舎』——素材と技術で仕上げる“泡立つ”一杯

スープと麺、味わい構成の詳細

『白鶏舎（はっけいしゃ）』は「見て美しく、食べて美味しい、ご褒美の一杯。」をコンセプトに掲げる鶏白湯ラーメン専門店です。スープは国産鶏ガラを長時間じっくり炊き上げ、旨味を濃縮した上で少量の豚骨をブレンドしています。

仕上げにはブレンダーで空気を含ませる独自工程を導入し、泡のように軽やかでポタージュのようになめらかなクリーミーさを実現。麺は白鶏舎オリジナルの卵麺を使用し、ツルっとした喉ごしともちもち食感がスープと調和します。

食べ方の提案と健康面の特徴

白鶏舎では、途中でレモンやりんご酢を加えて味の変化を楽しむ“味変”を推奨しています。食後の楽しみとして、残ったスープにご飯、チーズ、黒胡椒を加える「リゾめし」も用意しており、最後まで飽きずに味わえる構成です。

また、骨から炊き上げた鶏白湯スープは腸内環境を整える働きも期待できるとして、美容や健康を意識する利用者にも訴求する一杯として紹介されています。

• 鶏白湯　950円 — 鶏の濃厚な旨味に豚骨の甘みをブレンド。レモンやりんご酢で味変可能。
• 味噌鶏白湯　950円 — 北海道醸造の味噌を加え、生姜をトッピング。
• 辛味噌鶏白湯　950円 — オリジナルの「辛玉」を加えた辛旨の一杯。
• セットメニュー — 残ったスープで楽しむ「リゾめし」付きセット、唐揚げ付きセットなど。

夜は焼手羽専門店『トリノイロ』——塩と火入れにこだわる焼きの技術

調理法と看板料理の特徴

夜は焼手羽専門店『トリノイロ』として営業します。主役の手羽先は国産鶏を使用し、知床・羅臼の海洋深層水から作られた塩「ラウシップ」のにがり成分で下味を施します。その上で塩と胡椒をベースにした「秘伝のスパイス粉」をまとわせ、オーブンでじっくり焼き上げるスタイルを採用しています。

余分な脂を落とすことで香ばしさと鶏の旨味を引き出し、コラーゲンを含むヘルシーな仕上がりとする点が特徴です。看板メニューの手羽先は一皿12本のボリュームで提供されます。

サイドメニューとドリンク構成

『トリノイロ』では、もも唐揚げや串に刺さない「皿焼鳥」といったバリエーションも用意し、シェアして楽しめる構成になっています。もも唐揚げは塩・にんにく・醤油・生姜ベースのタレに漬け込んだ国産チルド鶏を使用、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。

ドリンクは手羽先専用レモンサワーをはじめ、生ビール、ハイボール、果実たっぷりのフローズンサワーなど、料理に合わせて選べるラインナップを提供します。

1. 手羽先（12本）　1,280円 — 揚げずに焼き上げるスタイル。ボリューム重視の一皿。
2. もも唐揚げ（4個）　680円 — 片栗粉を用いたカリッとした衣とジューシーな中身。
3. 皿焼鳥　480円～ — 串ではなく皿で提供する焼鳥。レバー、つくね、野菜等。
4. ドリンク — 手羽先専用レモンサワー、各種サワー、生ビール、ハイボールなど。

店舗情報・営業概要と要点の整理

新店舗は渋谷区笹塚に位置し、昼は『白鶏舎』、夜は『トリノイロ』という二毛作スタイルで営業します。立地は住宅地とオフィスが混在するエリアで、平日のランチから仕事帰りの一杯、週末のファミリー利用まで幅広いシーンを想定しています。

以下に、プレスリリースで明示された全情報を表形式で整理します。

この記事では、プレスリリースで公開された全ての情報を整理して掲載しました。出店の狙い、メニュー構成、営業時間や連絡先など運営に関わる基本情報を一つにまとめることで、笹塚の新たな鶏料理の選択肢としての位置づけが明確になります。