4/15開始｜納豆×発酵で整う新感覚しゃぶしゃぶ

納豆と発酵が主役の新しいしゃぶしゃぶ体験

株式会社カルネヴァーレは、しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店にて新コース「最高に美味しい納豆しゃぶしゃぶ　こく旨納豆味噌スープとシンバイオティクス」を、2026年4月15日(水)より販売開始します。プレスリリースは2026年4月13日10時30分に発表され、同社の代表取締役社長は鳴坂竜一、所在地は東京都目黒区です。

本コースは発酵食品と大豆の力に着目し、「肉で活力を得て、野菜で身体を整える」という考えを具現化する試みとして設計されています。腸内環境への配慮をコンセプトに据えた“シンバイオティクス”の考え方を取り入れ、これまでのしゃぶしゃぶとは異なる食体験を提供します。

展開の背景とコンセプトの位置づけ

同コースは「食べる、インナーエステ」というコンセプトを掲げ、発酵による旨味と大豆由来のこくを重ねることで、食後の軽やかな満足感と身体内部の「整う」感覚を目指しています。100年の歴史を持つ「宮城野納豆」や「仙台味噌」をスープの核に据え、発酵ならではの重層的な味わいを実現しています。

提供するのはしゃぶしゃぶKINTAN代官山本店のみで、素材や組み合わせを吟味したうえで構成されたコースです。新たな食事体験として、発酵食品の力を日常的に享受できる仕様になっています。

コース構成と価格 — こく旨納豆味噌スープとシンバイオティクス

正式名称は「最高に美味しい納豆しゃぶしゃぶ こく旨納豆味噌スープとシンバイオティクス」。ディナーコースとランチセットの2種類が用意されています。ディナーは価格が税込表記か否か明記されていませんが、表示価格は以下の通りです。

ディナーコースは￥5,980、ランチセットは￥2,580。ランチはランチタイム限定で、ごはん・お野菜・お惣菜がおかわり無料となっており、働く人の活力補給を意図した手頃な選択肢が用意されています。

ディナーコース詳細

ディナーコースはスープを中心に、前菜、逸品、野菜、肉、味変、〆、甘味までを一連の流れで楽しめる構成です。構成は以下の通りで、各品目は国産素材や老舗の原料を重視しています。

• 価格：￥5,980
• スープ：宮城野納豆と仙台味噌のこく旨スープ
• 前菜：汲み上げ湯葉とグリーンアスパラガスの冷製・国産大豆みやぎの豆腐のピリ辛ニラ醤油
• 逸品：みやぎの豆腐と生湯葉のしゃぶしゃぶ
• お野菜：旬のしゃぶしゃぶ野菜盛り合わせ
• 豚肉のしゃぶしゃぶ：岩中豚バラ・岩中豚肩ロース
• 鶏肉のしゃぶしゃぶ：伊達鶏もも・伊達鶏むね
• 味変：北海道丸大豆きな粉
• 〆：濃厚豆乳と自家製辣油の担担麺
• 甘味：ずんだミルクジェラート

ランチセット詳細

ランチセットは昼の時間帯に発酵と大豆の旨みを手軽に楽しめるメニュー構成です。価格は￥2,580で、食後のデザートまで含まれています。

• 価格：￥2,580
• スープ：宮城野納豆と仙台味噌のこく旨スープ
• 逸品：みやぎの豆腐と生湯葉のしゃぶしゃぶ
• お肉：岩中豚バラ・肩ロース、伊達鶏もも・むね
• お野菜：旬のしゃぶしゃぶ野菜盛り合わせ（ごはん・お野菜・お惣菜おかわり無料）
• デザート：ずんだミルクジェラート

シンバイオティクスの考え方と三つの特徴

本コースの核となる概念は“シンバイオティクス”。これはプロバイオティクス（善玉菌）とプレバイオティクス（菌のエサ）を組み合わせ、腸内環境を整えることを目的とする考え方です。しゃぶしゃぶという調理法に発酵食品と大豆を組み合わせることで、食べることで内側から整える体験を目指しています。

プレスリリースでは本コースの特徴が明確に三点示されています。以下にそれぞれのポイントを整理します。

1. 発酵×大豆が生み出す「整う」体験
   納豆菌や麹菌などのプロバイオティクスと、野菜や大豆が持つプレバイオティクスを組み合わせ、腸内環境を整えるシンバイオティクスに着目しています。これにより味わいだけでなく食後の身体感覚にも配慮した構成です。
2. 大豆の魅力を味わい尽くす三変化
   湯葉・豆腐・豆乳という三つの形で大豆の多様な風味と食感を表現し、植物性たんぱく質やイソフラボンを自然に摂取できるようになっています。
3. 罪悪感を活力へ
   大豆をベースにした高タンパク・低カロリー設計により、満足感を維持しつつ軽やかな食感を実現。美容や健康を意識する利用者にも配慮しています。

五つの大豆素材の詳細

コースは五種類の大豆関連素材を使用し、それぞれがスープや具材の味わいに役割を果たしています。以下に素材とその特徴を列挙します。

仙台味噌

大豆の比率が高い米味噌で、長期熟成による深いこくと芳醇な香りが特徴。宮城野納豆とともにスープの核となり、発酵ならではの重層的な旨味を形成します。

宮城野納豆

100年の歴史を持つ「宮城野納豆菌」を使用した昔ながらの味わい。天然由来の菌が生み出す力強い粘りと奥行きのある発酵旨味がスープに深みとこくをもたらします。

みやぎの豆腐

大正12年創業の老舗豆腐店によるもの。北海道・秋田県産大豆のみを使用した木綿豆腐は濃厚な旨味があり、肉や野菜と合わせても埋もれない力強い味わいが特徴です。

湯葉

丁寧に汲み上げられたなめらかな生湯葉。大豆のこくとやさしい甘味が広がり、しゃぶしゃぶの具材としてとろけるような食感が楽しめます。

北海道丸大豆きな粉

北海道産丸大豆を芯まで煎り上げたきな粉。スープに加えることで香ばしさとやさしい甘みが広がり、味わいの変化をもたらします。

販売店舗・運営会社と利用にあたっての情報

本コースは販売場所が限定されており、しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店での提供となります。店舗の所在地は渋谷区恵比寿西1-21-8 レジディア恵比寿Ⅱ 2階です。

KINTANブランドは“お客様の食生活をより豊かに、お客様の心をより幸福にする”をコンセプトに掲げ、希少部位の肉や1日に必要な350gの野菜を提供するなど、食事からライフスタイルを支える取り組みを行っています。本コースもその一環として、発酵食品と野菜・肉のバランスを重視した提案です。

販売開始日と問い合わせ先情報

販売開始は2026年4月15日(水)。プレスリリース発表日および会社基本情報は以下のとおりです。

• プレスリリース発表日：2026年4月13日 10時30分
• 発売開始日：2026年4月15日(水)
• 販売店舗：しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店（渋谷区恵比寿西1-21-8 レジディア恵比寿Ⅱ 2階）
• 運営会社：株式会社カルネヴァーレ（所在地：東京都目黒区）
• 代表：代表取締役社長 鳴坂竜一
• 関連リンク： https://kintan.restaurant/

KINTANは焼肉やしゃぶしゃぶ、ステーキ、牛肉寿司などの業態を展開する企業で、厳選和牛と職人の技術、洗練された空間での提供を標榜しています。本コースはその中で発酵食品と大豆に着目した新たな取り組みの一つです。

要点の整理

この記事で記載した主な情報を以下の表に整理します。表中には販売開始日、販売店舗、代表者、価格、スープの核となる素材など、プレスリリースで示された主要事項を網羅しています。

表にまとめた内容は、プレスリリースで示された全ての主要情報を網羅しています。販売開始日は4月15日、提供場所はしゃぶしゃぶKINTAN代官山本店、価格設定やメニュー構成、使用する大豆素材や発酵の役割については本文にて詳細に記載しました。

本コースは発酵食品と大豆を主軸に、味の深みと腸内環境への配慮を両立させる構成です。ディナー・ランチそれぞれに合わせた料理構成が用意されており、食材やコンセプトの説明は上記のとおりです。