4月25日発売 北海道新銘菓『北のシロエ』

新作『北のシロエ』——白が重なり合う北海道の風景を一口で味わうバームクーヘン

株式会社GOOD NEWSは、北海道の副産物であるホエイ（乳清）を煮詰めて生まれる「ブラウンチーズ」を活かした新ブランド「HOKKAIDO BROWN CHEESE」から、新作のバームクーヘン「北のシロエ」を2026年4月25日（土）に発売します。本リリースは2026年4月17日18時23分に発表されました。

商品名には「北のシロ（＝北海道の恵み）へ」という想いと、白く重なる「白重（しろえ）」という語感を重ね合わせ、北海道の景色と素材をかたちにするというコンセプトが込められています。複層の食感とブラウンチーズ由来の独特の風味が特徴です。

三層の構成と食べ方

「北のシロエ」は、縦と横、二つの方向から楽しめる工夫が施された二層（二重構造だが食感では三段を意識）バームクーヘンです。上層の砂糖コーティングが雪、中間層が山並み、底層が大地を表現しています。

食べ方によって表情が変わることも訴求点で、縦に食べると「しゃりっ・さくっ・ふわっ」という三段階の食感が一度に味わえます。横に食べるとそれぞれの層の個性を分けて味わうことができ、雪・山並み・大地の順に素材の違いを感じられます。

• 縦の食べ方：上層の砂糖のシャリ感→中層のサク感→底層のふわっとした口どけが一口で重なる。
• 横の食べ方：層ごとに雪（甘さ）、山並み（香ばしさとコク）、大地（ふんわりとしたブラウンチーズの香り）を個別に楽しめる。

ブラウンチーズの使い方と風味の特徴

生地には北海道産のブラウンチーズを配合しています。本品で使われるブラウンチーズは、生乳からチーズを作る際に発生するホエイ（乳清）を煮詰めてつくるもので、キャラメルのような濃厚な甘みと、乳清由来の心地よい酸味が特徴です。

ブラウンチーズ自体は、キャラメルのような甘さとチーズの酸味が同居する複雑な味わいで、ほのかな甘酸っぱさと塩味、濃厚さが重なります。「北のシロエ」においては、このブラウンチーズ由来の香りとコクが層ごとに異なる食感と結びつくことで、口内での変化が生まれます。

ブラウンチーズの特徴

キャラメルのような甘みとチーズの酸味が融合した複雑な風味。ホエイを原料にするため素材の旨みが深い。

使用素材

北海道産ホエイ（乳清）を煮詰めて作られたブラウンチーズを生地に活用。

層ごとの味わいと食感の設計

上層は砂糖コーティングで雪を表現し、噛んだ瞬間に「しゃりっ」とした心地よい甘さと食感のアクセントを与えます。中間層は連なる山並みをイメージした層で、サクッとした軽快な食感とブラウンチーズの香ばしさ・コクが広がります。

底層は大地を象徴する層で、ふわっとほどけるような口当たりの中からブラウンチーズの芳醇な香りが立ち上ります。これら三段の味と食感が一つの菓子に凝縮されています。

商品情報・販売店舗・価格とラインナップ

「北のシロエ」は4個入りで、価格は1,404円（税込）です。発売日は2026年4月25日（土）で、北海道土産の新たな選択肢として販売されます。

販売店舗は下記の通りです。主要な空港店や百貨店を中心に展開され、観光や手土産需要を想定した流通が予定されています。

• HOKKAIDO BROWN CHEESE 大丸札幌店
• HOKKAIDO BROWN CHEESE 新千歳空港店
• GOOD NEWS TOKYO 羽田空港第2ターミナル店

「HOKKAIDO BROWN CHEESE」ブランドのラインナップ

「北のシロエ」は、既存の「北の」シリーズやHOKKAIDO BROWN CHEESEの各商品群と併売されます。2026年のシリーズ第一弾「北の赤れんが」に続くラインとして位置付けられています。

主要ラインナップは以下の通りです。価格や容量は各商品ごとに設定されています。

1. 北の赤れんが：4個入り 1,080円（税込）。ブラウンチーズの深いコクが広がるフィナンシェ風の焼き菓子。
2. SNOWDOME（スノードーム）：「さくっ、シュワッ、とろ〜っ」の三つのとろける食感を楽しむプレミアムスイーツ。フレーバーはプレーン／チョコレート／ホワイトチョコレート。価格は4個入り1,296円、8個入り2,484円、アソートBOX（各6個入）3,564円（税込）※店舗により組合せは異なる。
3. ZACLET（ザクレ）：ザクザクとした食感のサブレ。容量130g、価格999円（税込）。
4. HOKKAIDO BROWN CHEESE（素材そのまま）：100g箱入り、箱価格2,160円（税込）。パンにのせるなど素材を生かして楽しめる。

生産背景とGOOD NEWSの取り組み

「HOKKAIDO BROWN CHEESE」に使われるブラウンチーズは、北海道紋別郡興部町にあるノースプレインファームのホエイを利活用して作られています。ノースプレインファームは有機農法で牧草を育て、放牧された乳牛を中心に飼育しています。

ノースプレインファームの乳製品は低温殺菌かつノンホモジナイズ製法を採用し、添加物を使用しない点が特徴です。小規模経営で循環型の酪農スタイルを実現しており、GOOD NEWSはこうした素材を余すことなく利活用する取り組みを行っています。

ノースプレインファームのポイント

・有機農法の牧草栽培と放牧中心の飼育。
・低温殺菌・ノンホモジナイズ製法で自然な風味を保持。
・乳製品に添加物を使用しない小規模かつ循環型の酪農。

素材利活用の意義

生乳から作られるチーズは全体の約10％に対し、残り約90％がホエイとなる。従来は活用の場が限られていたホエイを煮詰めることでブラウンチーズを生み、廃棄を抑えつつ新たな価値を生み出している。

GOOD NEWSの活動領域

GOOD NEWSは「食」をテーマに、地方課題のデザインによる解決、まちづくりや仕組みづくりを行う企業です。商品開発だけでなく、製造・販売を通じて生産者と消費者をつなぐコミュニティづくりを目指しています。

那須の複合施設では、就労支援機能を備えた食品製造工場「GOOD NEWS FACTORY」、自然環境に配慮した店舗群「GOOD NEWS NEIGHBORS」、ミルク関連の商品を揃えた「GOOD NEWS DAIRY」など多様な事業を展開しています。

ロゴデザインとブランディング

「HOKKAIDO BROWN CHEESE」ロゴは、生乳から作られるチーズ（約10％）とホエイ（約90％）の比率を視覚化しています。下の丸がホエイの割合を示し、上の小さな点がチーズの割合を表すことで、ホエイの価値を可視化するデザインとなっています。

また、GOOD NEWSはPodcast「Something nice！」で商品開発背景や生産者の話を配信しており、ブランドのストーリーを多角的に伝える取り組みも行っています。

まとめ（製品情報の要約表）

以下の表に本記事で触れた主要な情報を整理しました。発売日・価格・販売店舗・主要素材などを一目で確認できます。

「北のシロエ」は、北海道の素材を余すところなく使う視点と、層構造による食感設計で、ひとつの菓子の中に複数の表情を持たせた新商品です。ブラウンチーズという素材の可能性を生かし、既存ラインと合わせて北海道の風景と味わいを伝えることを目指しています。