5月9日発売 スモーブロ決定版｜74レシピで技術と感性

デンマークの伝統を現代に繋ぐ、ガストロ・スモーブロの全貌

デンマークの代表的な料理概念であるスモーブロは、千年を越えるライ麦パン（ロブロ）を土台に、旬の食材を何層にも重ねて構成される特有の料理カテゴリーです。本書は、単なるオープンサンドイッチのレシピ集にとどまらず、食文化としてのスモーブロの歴史や技術、感性を体系的に伝えることを目的としています。

株式会社誠文堂新光社は、2026年5月9日（土）に『スモーブロ・ザ・マニュアル』を刊行します。プレスリリースは2026年4月28日 08時30分付で発表され、刊行元である誠文堂新光社（東京都文京区）からの公式発信です。本書は、Aamanns（オーマンス）を主導する料理人アダム・オーマンの20年に及ぶ探究と実績を凝縮した一冊として位置づけられます。

74点に及ぶスモーブロを素材別に整理した実践的なレシピ構成

本書は素材別に章立てされ、魚、野菜、鶏・鴨・雉、豚、牛、チーズ＆デザートといったカテゴリごとにスモーブロ74点を掲載しています。それぞれのスモーブロに加え、パンやトッピング、小さなパーツのレシピも詳細に示されており、調理の現場で必要とされる技術と手順が網羅されています。

以下に、本書の主要な章構成と代表的なレシピを整理します。掲載されたレシピは調理の基礎から応用までをカバーし、季節感や原材料の選び方、組み立ての順序といった実務的な情報も含みます。

素材別の章立てと代表レシピ

魚（FISK）や野菜（GRØNT）など、素材ごとにレシピを配置することで、献立作りや素材の組み合わせを直感的に学べる構成です。各章は複数の実例を挙げつつ、組み立て方の原理や味のバランスについても言及しています。

代表的な内容は次のとおりです。

• FISK（魚）：熟成にしんマリネ・ディル・じゃがいも／スモークサーモン・きゅうり・フェンネル／えび・トマト風味のマヨネーズ 等
• GRØNT（野菜）：きゅうり・グリーンピースマヨネーズ／王道の「じゃがいもごはん」／トマト・バジル・山羊チーズ 等
• FJERKRÆ（鶏・鴨・雉）：チキンサラダ・りんご・ベーコン／鴨レバーパテ・玉ねぎコンポート／たまごサラダ 等
• GRIS（豚）：ロールポーク・ケール・りんご・タイム／レバーパテ・ベーコン・マッシュルーム 等
• OKSE（牛）：クラシック ビーフタルタル／仔牛タン・サルサヴェルデ・サボイキャベツ 等
• OST OG DESSERT（チーズ＆デザート）：ブルーチーズ・ブラックベリーのマリネ・はまなすの花びら／「チョコレートごはん」オーマンス風 等

パンと小さなパーツのレシピ

スモーブロの基盤となるパンや、仕上げに不可欠な小さなパーツも詳細に紹介されています。パンの種類や発酵・焼成のポイント、保存の方法も含めて解説されています。

具体的には次のレシピが掲載されています。

• BAGVÆRK（パン）：クラシック ロブロ／オーマンス ロブロ／サワードウブレッド 等
• TILBEHØR（小さなパーツ）：きゅうりのピクルス／サラダオニオンのピクルス／エシャロットの即席ピクルス／塩漬け卵黄／バジルマヨネーズ／アンチョビマヨネーズ／レムラードソース 等

歴史・組み合わせ・メニュー提案を含む日本版特別企画

本書の日本版では、スモーブロの歴史解説やオーマン氏おすすめの組み合わせ方を収録し、ガストロスモーブロの全体像を体系的に学べる構成になっています。メニュー提案は季節ごとのコース構成や祝いの場面に適した組み合わせ、ミニ・スモーブロなど多様な場面を想定して示されています。

メニューの具体例は次のように整理されています。メニュー提案は、素材の組み合わせの原理を示すだけでなく、客席での提供や家庭の食卓での応用を想定した実践的な案内があります。

1. スモーブロ・コース：春・夏・秋・冬それぞれに合わせたコース構成例
2. クリスマスのお祝いスモーブロ：祝祭にふさわしい組み合わせと盛り付けの提案
3. ミニ・スモーブロ：小皿やパーティー向けの縮小版レシピと配膳の工夫

著者・翻訳者の経歴と刊行情報

本書の著者はアダム・オーマン。デンマークを代表する料理人であり、Aamanns（オーマンス）のオーナーシェフとして、伝統的なスモーブロを現代的に再解釈し、ガストロノミーの領域へと押し上げた人物です。2006年にAamannsを始動して以来、良質な原材料、季節感、手仕事を重視する姿勢で評価を得てきました。

翻訳は、デンマークの食文化を日本に伝えてきたくらもとさちこが担当しています。くらもとはコペンハーゲン在住で、デンマークの食と文化に関する豊富な知見と長年の取材経験をもとに、オーマンスの歩みを追い続けてきた視点から丁寧に翻訳しています。

アダム・オーマン

Aamanns（オーマンス）オーナーシェフ。職人技と現代的感性を融合し、スモーブロの再評価と刷新に寄与。レストラン経営、テレビ出演、著作活動などを通じてデンマークの食文化を広める。

くらもと さちこ

コペンハーゲン在住。広島県出身。30年以上のデンマーク在住経験を持ち、『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』などの著作・翻訳を手がける。高等教育機関での栄養学の学位と、オーガニック給食の献立指導経験を有する。

書籍の仕様はB5変判、240ページ、定価9,900円（税込）です。ISBNは978-4-416-52553-1、発売日は2026年5月9日（土）に設定されています。刊行元は株式会社誠文堂新光社で、同社の本社所在地は東京都文京区本郷3-3-11です。プレスリリースは2026年4月28日に発表されています。

本稿では刊行の核心となる情報を整理して提示しました。スモーブロをめぐる伝統とその現代的展開、具体的なレシピと小さなパーツに至るまで、本書はガストロ・スモーブロの技術と感性を体系的に収めた決定版として設計されています。刊行に関する詳細や購入は出版社の公式サイトを参照してください。