Cassoloの新作『スノーベリーの生ティラミス』期間限定

Cassoloが季節限定で提供する新作デザート「スノーベリーの生ティラミス」

株式会社クリーク･アンド･リバー社の子会社である株式会社Chef’s valueが運営するイタリアンレストランCassolo（カッソーロ）は、2026年4月1日（水）から5月31日（日）までの期間限定で、佐藤誠シェフが開発した新作デザート「スノーベリーの生ティラミス」を提供します。プレスリリースは2026年4月28日18時00分に公開されており、本記事はその発表内容を整理して紹介します。

このメニューは、独自の冷凍技術により香りと食感を保ったXEM GROUPの「Snow Berry（スノーベリー）」を用いた点が特徴です。凍ったまま削ることで得られる「削り苺」と、なめらかで濃厚なクリームの組み合わせにより、春の風味を感じられる一皿として設定されており、税込価格は900円です。

メニューの構成と提供情報

提供期間と価格は明確に設定されています。提供期間は2026年4月1日（水）～2026年5月31日（日）、価格は税込900円です。Cassolo店内での提供となり、予約はTableCheckのページから可能です（予約URL: https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve）。

メニューの特徴としては、以下の要素が組み合わされています。削り苺ならではのテクスチャー、香りを閉じ込めた冷凍素材、ティラミスに用いる濃厚クリームとのバランス、そして見た目に春を感じさせる盛り付けです。これらが一体化したことで、冷たい食感とクリーミーな口当たりが同時に楽しめるデザートになっています。

• 商品名: スノーベリーの生ティラミス
• 提供期間: 2026年4月1日～2026年5月31日
• 価格: 税込900円
• 提供店舗: Cassolo（東京都港区）
• 開発・考案: 佐藤誠シェフ（Cassolo）

Snow Berry（XEM GROUP）と冷却技術WSSがもたらす新しい冷凍フルーツの価値

今回の生ティラミスで使用される素材は、XEM GROUPが開発した「Snow Berry（スノーベリー）」と呼ばれる新しい凍結いちごです。プレスリリースでは、保存料を使用せず素材本来の味を楽しめる点、氷結晶が生じにくい特性により凍ったままでも加工が可能で香りや食感を保持する点が強調されています。詳細は XEM GROUP のページ（https://xen-group.com/）に記載されています。

Snow Berryの品質を支えるのが独自技術のWater Stability System（WSS）です。WSSは食品の温度を均一に整えることで、凍らない温度帯での鮮度保持期間を延長し、その後に凍結しても高品質を保つ仕組みを提供します。これにより「いつでも旬のおいしさ」を実現し、冷凍フルーツの常識を変えることを目指す技術です。

Snow Berryの特性とWSSの技術説明

Snow Berryの主な特性は以下の通りです。保存料を使わない点、氷結晶（氷の粒）が生じにくい構造である点、凍った状態でも加工が可能である点、香りと食感を従来の冷凍フルーツより高い水準で保持する点が挙げられます。これらは、冷凍保存による品質劣化を抑える取り組みとして位置付けられています。

技術面ではWSSが中心的な役割を果たします。WSSの取り組みは食品の温度管理を徹底し、温度ムラを減らすことで凍結前後の品質変化を抑えるというもので、加工後も風味や食感を保つことが可能になります。製品や技術については XEM GROUP の公式サイトを参照してください（https://xen-group.com/）。

保存料:

使用していない

氷結晶:

氷の粒が発生しにくい（加工が可能）

主なメリット:

香り・食感の保持、旬の味の再現、加工適性の向上

関連技術:

Water Stability System（WSS）による温度均一化と鮮度保持

Cassolo、佐藤誠シェフ、Chef’s valueとTORANOMON JUST RIGHT NEW FOODの関係

CassoloはChef’s valueの直営スタートアップ飲食店の1号店として2022年11月にオープンしたイタリアンレストランです。店名は飛行機の滑走路（飛び立つ場）に由来し、料理人の独立やスキルアップ、キャリア形成を支援するプラットフォーム的役割を担うことを意図しています。店内では旬の魚や肉、新鮮な野菜、四季を感じる料理とワインを提供しています。店舗情報やSNSは以下の通りです。

Cassoloの情報は公式サイトやSNSで確認できます。Webサイト: https://chefz.jp/shop/cassolo/、X: https://x.com/Cassolo_chefs、Instagram: https://www.instagram.com/cassolo_cv/。予約はTableCheckで受け付けています（https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve）。

佐藤誠シェフの経歴とプロジェクト参画

佐藤誠シェフは中目黒の有機野菜中心のイタリアン「ダ・オルト」でキャリアを始め、その後カノビアーノ東京やミシュラン2つ星「アロマフレスカ」の姉妹店「アロマクラシコ」などで経験を積んでいます。2022年にCassoloのオープニング料理長に就任しており、今回のスノーベリーの生ティラミスは彼の開発によるメニューです。

Cassoloは2025年より「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」プロジェクトに参加しており、サステナブルフードの開発を進めてきました。TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODは虎ノ門・西新橋エリアの飲食店とスタートアップが連携して、新食材や技術を取り入れたオリジナルメニューを通じて食の持続性を発信する地域連携型のプロジェクトです（https://fooda.tokyo/tjrnf/）。

Cassoloが2026年に実施したイベントもプロジェクト参加の文脈を補完します。以下に今年開催された主なイベントを列挙します。

• 1/24（土）～: ゲーム「夢色キャスト」コラボカフェ「夢色キャスト 10th anniversary special party」(詳細: https://www.cri.co.jp/news/006052.html)
• 2/8（日）: 料理人コミュニティnocsとのダイニングプレゼンイベント「NEXT TABLE」(詳細: https://www.cri.co.jp/news/006113.html)
• 2/23（月・祝）: きりやん×Cassoloコラボカフェ「第1回きりやん里芋収穫祭」(詳細: https://www.cri.co.jp/news/006165.html)

Chef’s value、クリーク･アンド･リバー社（C&R社）の事業概要と関連情報

株式会社Chef’s valueは2022年7月に設立されたC&R社の食分野の子会社で、ミッションは「料理人の生涯価値の向上」です。事業内容は飲食店の運営、料理人向けエージェンシー事業（人材紹介・派遣）、未経験者向けの育成プログラム「シェフアカデミー」などです。本社所在地は東京都港区新橋四丁目1番1号 新虎通りCORE、代表は代表取締役社長 青木寛和です（公式サイト: https://chefz.jp/）。

親会社であるクリーク･アンド･リバー社は1990年設立で、プロフェッショナルの生涯価値向上とクライアントの価値創造を掲げるエージェンシー事業を中心に、映像、ゲーム、広告、舞台、建築、AI/DX、アグリカルチャーなど幅広い分野で事業を展開しています。C&R社の公式サイト（https://www.cri.co.jp/）やSNSでも詳細情報が提供されています。

関連リンクと広報資料

今回のプレスリリースには関連リンクやダウンロード可能な素材が用意されています。企業のニュースページにある該当プレスリリースはhttps://www.cri.co.jp/news/006244.html?prt です。そこから報道用素材のダウンロードも可能です。

また、C&R社が掲載しているCassoloに関する記事「シェフに焦点を当てた新しい食の世界」や、グループのブランド紹介「Go Beyond the Limit」などのコンテンツも参考情報として挙げられています（https://note.com/creek/n/nf4114d684974、https://www.cri.co.jp/gobeyond/）。YouTubeなどで公開されている会社紹介映像もあります（https://youtu.be/2YRqMPcsv3o）。

提供メニューと関連情報の整理

本章では、記事で触れた要点を表形式で整理します。メニュー名、提供期間、価格、使用素材、提供店舗、開発者、関連プロジェクト、運営会社の情報を明確にまとめます。

以下の表は今回のプレスリリースに含まれる主要情報を網羅的に整理したものです。必要な参照先や予約窓口も併記しています。

この記事はプレスリリースの内容を元に、提供メニュー・使用素材・関係組織・提供期間・価格などの情報を整理して示しました。具体的な予約や詳細は上記の各リンク先で確認することができます。