6月1日開始｜東京ドームホテルの夏限定 黒鮑・黒毛和牛フルコース
ベストカレンダー編集部
2026年4月30日 16:45
黒鮑・黒毛和牛夏コース
開催期間：6月1日〜8月31日
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黒鮑・黒毛和牛・黒トリュフが奏でる夏のフルコース
東京ドームホテルのダイニング「ドゥ ミル」は、開業26周年を記念した期間限定の特別コースとして、「黒鮑・黒毛和牛・黒トリュフを楽しむ夏の特別コース～Les Plaisirs Noirs～」を2026年6月1日(月)から8月31日(月)まで提供します。伝統的なフレンチの技法に現代的なアレンジを加え、見た目・香り・味わいのすべてにこだわったフルコースを用意しています。
コースはグラスシャンパーニュ付きで提供され、アミューズから始まり小菓子、食後のお飲み物までの構成です。黒鮑のムニエルや黒毛和牛のフィレ肉ステーキ、オーストラリア産の黒トリュフを用いたピティヴィエなど、主役となる高級食材が織り成す一皿一皿を堪能できます。
コース構成と各皿の特徴
以下に、本コースの全皿構成とそれぞれの調理・味わいのポイントを示します。プレスリリースで提示された説明を忠実に反映しています。
- グラスシャンパーニュ付き
- アミューズ
- パテ・ド・グランメール
- オードブル：オーストラリア産 黒トリュフのピティヴィエ
- 調理法
- 香り高い黒トリュフ・根セロリ・キャベツを重ね、バター香るパイ生地で包み焼き上げる。
- 味わいの特徴
- 根セロリのホクホク感とトリュフの力強い風味、キャベツのしなやかさが調和する。
- スープ：鮎のパルマンティエ ホワイトコーンスープと鮎コンソメジュレのパリソワール
- 調理法
- 鮎の骨を香ばしく焼き香りを移したコンソメジュレに、じゃがいものピューレとホワイトコーンスープを注ぐ。
- 味わいの特徴
- 鮎の甘みが引き立ち、素材の持ち味を活かした一皿。
- 魚料理：黒鮑のムニエル 白インゲン豆のピューレと肝ソース
- 素材
- 国産の黒鮑を蒸してからバターでじっくり焼き上げる。
- ソース
- 磯の香り豊かな肝ソースと、白インゲン豆のまろやかな甘みが黒鮑の旨味を引き立てる。
- 肉料理：黒毛和牛フィレ肉のステーキ エシャロットのコンポートとグレービーソース
- 調理方針
- 黒毛和牛の旨味を堪能するため、肉の風味を生かしたシンプルなグレービーソースで仕上げる。
- 付け合わせ
- 赤ワインの風味が凝縮した甘みのあるエシャロットのコンポートと彩り豊かな野菜。
- デザート：桃のデクリネゾン クープ仕立て
- 構成
- 桃をジュレ・スープ・コンポート・チュイル・ソルベの5種の調理法で表現したグラスデザート。
- 楽しみ方
- 1つのグラスの中で桃の多面的な表情を味わえる構成。
- 小菓子、食後のお飲み物
メニュー内容は状況により変更となる場合があります。画像はイメージであり、二次使用や加工は不可とされています。
提供期間・営業日時・料金の詳細
本特別コースは2026年6月1日(月)から8月31日(月)までの期間限定で、東京ドームホテル6階のダイニング「ドゥ ミル」にて提供されます。提供期間中のランチとディナーの営業時間やラストオーダーの時刻も明確に設定されています。
料金は1名あたりの税込・サービス料込みで表示されており、予約や提供に関する注意事項も案内されています。
提供時間と料金
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 提供期間 | 2026年6月1日(月)～2026年8月31日(月) |
| 場所 | 6F ダイニング「ドゥ ミル」 |
| ランチ | 11:30～14:30（ラストオーダー14:00）※土・日・祝日のみ営業 |
| ディナー | 平日 18:00～22:00（ラストオーダー21:00）／土・日・祝日 17:00～22:00（ラストオーダー21:00） |
| 料金（代表コース） | お一人様 ￥23,000（サービス料・消費税込み） |
ご予約は前日16時までに要予約となっています。レストラン予約の受付電話番号は03-5805-2237、受付時間は10:00～19:00です。メニュー内容は状況により変更となる場合があります。
本コースに加えて、以下の2種類の特別コースも期間中に提供されます。どちらもサービス料・消費税込みの表示料金です。
- 「黒鮑と黒毛和牛を楽しむ夏の特別コース」：お一人様 ￥18,000（提供期間 2026/6/1～8/31）
関連ページ - 「黒トリュフ・黒毛和牛を楽しむ夏の特別コース」：お一人様 ￥18,000（提供期間 2026/6/1～8/31）
関連ページ
シェフの経歴とダイニングの特徴
ダイニング「ドゥ ミル」のシェフは髙橋克友氏。1976年生まれで、2004年に渡仏し、ブルゴーニュのジョルジュ・ブラン、アルザスのレストラン・ル・シャンバール、プロヴァンスのミシェルカイザー レストラン アレクサンドルなど、複数の星付きレストランやフランス各地のレストランで4年間研鑽を積みました。
帰国後は2軒のレストランでシェフを務め、2013年に東京ドームホテルに入社。2018年にダイニング「ドゥ ミル」シェフに就任しています。プレスリリースにはシェフからのメッセージもあり、料理を通じてお客様と対話するように一皿一皿を心を込めて提供している旨が述べられています。また、旬の食材選び、盛り付けや香り、食器に至るまで細部に配慮し、特別感や非日常を演出することを意識していると説明されています。
ダイニング「ドゥ ミル」の概要
店舗は“隠れ家”のような雰囲気を持ち、家庭的で温かいサービスのなかでクラシックな手法をアレンジした現代風フランス料理を提供しています。ワインセレクションは常時100種類以上を揃えており、トータルな食事体験を目指しています。
利用に関する主な注意点は次の通りです。店内利用は中学生以上に限定されており、小学生以下の子どもはサロン（要予約・収容人数4～20名）での食事利用となります。また、短パンやサンダル、これらに準ずる軽装での入店はご遠慮いただく場合があります。
関連サービス・ホテル情報と画像利用の注意
本特別コース以外にも、シェフお任せのディナーコース「ムニュ デクヴェルト」が用意されており、5皿または6皿のコースを選択できます。季節に合わせた素材を生かした現代風フランス料理を提供するメニューです。
東京ドームホテルの概要としては、2000年6月1日に開業し、地下3階・地上43階、高さ155m、客室1,006室、レストラン＆ラウンジ9店（ホテル外直営店1店含む）、大中小宴会場15室などを有する都心の大型ホテルであることが明記されています。
- 所在地
- 東京都文京区後楽1-3-61
- 代表電話
- 03-5805-2111（代表）
- レストラン予約
- 03-5805-2237（受付時間 10:00～19:00）
- 公式URL
- https://www.tokyodome-hotels.co.jp/
リリース内の画像は全てイメージとして提供されており、本案件以外での二次使用や加工は不可とされています。営業内容は都合により変更になる場合があることも記載されています。
要点の整理
以下の表は本記事で触れた主要項目を整理したものです。提供期間、場所、料金、予約連絡先、主要メニュー、シェフ情報、注意事項などを一目で確認できます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 特別コース名 | 開業26周年記念「黒鮑・黒毛和牛・黒トリュフを楽しむ夏の特別コース～Les Plaisirs Noirs～」 |
| 提供期間 | 2026年6月1日(月)～2026年8月31日(月) |
| 場所 | 東京ドームホテル 6F ダイニング「ドゥ ミル」 |
| 営業時間（ランチ） | 11:30～14:30（ラストオーダー14:00）※土・日・祝日のみ |
| 営業時間（ディナー） | 平日 18:00～22:00（LO21:00）／土日祝 17:00～22:00（LO21:00） |
| 料金（代表） | ￥23,000（サービス料・消費税込み） |
| 関連コース | 黒鮑と黒毛和牛コース、黒トリュフと黒毛和牛コース（各￥18,000） |
| 予約・問い合わせ | レストラン予約 03-5805-2237（受付 10:00～19:00）／要予約（前日16時まで） |
| シェフ | 髙橋克友（1976年生、2004年渡仏、フランス各地の星付き店で研鑽、2013年入社、2018年シェフ就任） |
| その他の注意事項 | メニューは状況により変更の可能性あり。画像はイメージ。店内利用は中学生以上。短パン・サンダル等の軽装は入店をお断りする場合あり。 |
この記事では、東京ドームホテルのダイニング「ドゥ ミル」が提供する期間限定の特別コースの内容、提供条件、関連コース、シェフの経歴、ホテルの基本情報や利用上の注意点を整理して紹介しました。詳細は公式サイトの案内ページを参照してください：https://www.tokyodome-hotels.co.jp/restaurants/fair/deuxmil-summercourse/
