札幌屋上の百花蜜を楽しむ新スイーツ＆パン登場

札幌の屋上で育ったミツバチがもたらす『百花蜜』の特徴と取り組みの背景

株式会社あいプランは、札幌都心にある自社施設の屋上を養蜂場所として提供することで採取したはちみつ、通称『百花蜜』を原料に、オリジナルのスイーツとパンを開発しました。今回の取り組みはNPO法人サッポロ・ミツバチ・プロジェクト（通称：さっぱち）との連携に基づくもので、都市型養蜂の成果を具体的な商品としてレストランメニューとテイクアウト商品に反映させたものです。

都市部の花々から集められる蜜は、収穫の時期や周辺の花の種類により色や香り、味わいが変化します。あいプランはこの『百花蜜』の繊細な風味を失わず、素材と調和させることを狙って商品化を進めてきました。発売日は2026年5月1日で、提供場所はリストランテ フォレスタ・ビアンカ（札幌市南区）です。

• 取り組み主体：株式会社あいプラン（北海道札幌市）
• 連携団体：NPO法人サッポロ・ミツバチ・プロジェクト（さっぱち）
• 提供開始：2026年5月1日（金）より

さっぱちの活動については公式サイト（https://www.sappachi.com/）で詳細が公開されています。あいプランの過去の取り組み報告も以下のリンクにて参照できます：
https://www.apg-aiplan.com/news/single/32519
https://www.apg-aiplan.com/news/single/34212

6種類のはちみつデザートと3種類のパン——素材選定と味づくりの工夫

今回開発されたのは、ランチコースのデザート「ハッピードルチェ」で提供するはちみつデザート6種と、テイクアウトで販売するパン3種です。調理チームは9名が3チームに分かれて試作を重ね、それぞれ2種類ずつ開発しました。はちみつの香り・余韻を生かすために、酸味・コク・香ばしさを持つ素材を組み合わせることに特に配慮しています。

パンはウエディングケーキなどを手がけるベーカリースタッフが担当し、食事に馴染むものからテイクアウトでの満足感を目指したものまで、はちみつの魅力を別軸で表現しています。社内での試食会や社内イベント（2026年4月2日）で得た反応を反映し、各商品は丁寧に仕上げられました。

はちみつデザート全6種類の詳細

6種のデザートは、はちみつの風味を活かすために組み合わせる素材や食感に工夫が施されています。以下に各品の特徴を具体的に記載します。

なお、これらのデザートは毎週金曜日のランチ限定「ハッピードルチェ」において、通常の月替わり7種類のうち2種類を今回の開発品から週替わりで提供する方式です。週ごとに異なる組み合わせで楽しめる仕組みになっています。

• 濃厚はちみつムース：キャラメルを加えたムースにミツバチをイメージしたデザイン。苦みのあるコーヒータルトにオレンジとチーズを効かせ、味を引き締める構成。
• レモンチーズとヨーグルトムース：レモンとヨーグルトの爽やかさに、はちみつのグラサージュで酸味と甘味をバランスよく重ねた一品。花を集める働き蜂を模したメレンゲが特長。
• はちみつレモンムース：酸味の効いたレモンムースにバジルを加えて爽やかに仕上げ、はちみつ漬けの苺とはちみつジュレとの相性を楽しめる構成。
• クランベリーとチーズのマドレーヌ：クランベリーの甘酸っぱさにチーズとクルミのコクを合わせ、やさしい甘さのはちみつでしっとりと焼き上げた焼き菓子。
• ミルクレープ：薄く焼いたクレープ生地を15層に重ね、はちみつクリームをサンド。お好みではちみつを追加でかけて味の変化を楽しめる。
• ココナッツロール：ココナッツの香ばしさとはちみつのほのかな甘さが調和するロールケーキ。ふんわりした食感を重視している。

テイクアウト用パン3種の内容と販売形態

パンは不定期の販売で、お料理教室やお食事で来店した際に並ぶことがあります。はちみつを使用した3種のパンの特徴は以下の通りです。

量産時のはちみつ在庫には限りがあるため、製造・販売ははちみつの在庫状況に左右されます。はちみつが無くなり次第、製造終了となる点は留意が必要です。

1. クルミとイチジク、クリームチーズとはちみつのライ麦パン：クルミとドライイチジクのライ麦パンに、はちみつとクリームチーズをサンドした食べごたえのある品。
2. はちみつチーズパン：パン生地にベシャメルソースとシュレッドチーズを合わせ、はちみつをふんだんにかけて焼き上げた一品。食事にも合う味わい。
3. 焼きリンゴのクイニーアマン：発酵バターのデニッシュ生地にバターとはちみつでソテーしたリンゴを詰めて焼いたデニッシュ。はちみつの香りとリンゴの甘味が特徴。

開発プロセス、社内での取り組み、スタッフの視点

スイーツ開発には調理スタッフ9名が参加し、3つのチームが各2種類を担当しました。はちみつを単に甘味として使うのではなく、香りや後味の余韻を取り出すために素材の選定と甘さの出し方を念入りに調整しています。酸味のある素材（レモン、ヨーグルト）やコクを与える素材（チーズ、クリーム）、香ばしさを補う素材（コーヒー、ココナッツ）などを組み合わせ、バランスを追求しました。

パンはウエディングケーキ制作を行うスタッフが中心となり、食事に合うものからテイクアウト向けの満足感の高い商品まで幅を持たせて開発しています。開発段階では社内試食会を重ね、完成後には各商品につき300個を用意して2026年4月2日の社内イベントでふるまうなど、実際の反応を反映した改良を行いました。

試作体制

調理スタッフ9名を3チームに分け、各チームが2品ずつ開発。

社内試食とイベント

完成品は300個ずつ用意し、2026年4月2日の社内イベントで試食提供。社内の意見を反映して改良。

目的

屋上養蜂で採れたはちみつの風味を消さずに、日常的に楽しめるメニューとして展開すること。

スタッフからは、はちみつの繊細な香りや余韻を活かすために甘さと食感のバランス調整を重視したというコメントが寄せられています。異なる素材によって同じはちみつがまったく別の表情を見せる点を実感しながら、各品を仕上げています。

提供方法・店舗情報と注意点

はちみつを使用したスイーツは、2026年5月1日（金）よりリストランテ フォレスタ・ビアンカにて提供を開始します。対象となるのは毎週金曜日のランチ限定で提供する『ハッピードルチェ』です。『ハッピードルチェ』は通常ワンプレートで提供する月替わり7種類のデザートのうち2種類を今回のはちみつデザートから週替わりで採用します。

テイクアウトのパン3種は不定期販売となります。お料理教室やお食事の際に店頭に並ぶことがあります。なお、はちみつの収穫量には限りがあるため、はちみつ在庫がなくなり次第製造終了となる点に留意が必要です。

• 提供開始日：2026年5月1日（金）
• 提供店舗：リストランテ フォレスタ・ビアンカ
• 住所：札幌市南区南38条西11丁目4-10（水曜定休）
• TEL：011-581-8880
• 提供方法：毎週金曜日ランチ限定『ハッピードルチェ』で、月替わり7種デザートのうち2種を週替わりで入れ替え。テイクアウトのパンは不定期販売。
• 備考：はちみつが無くなり次第、製造終了。

リストランテの案内ページは以下のリンクで確認できます。
https://www.r-bianca.jp/menu/event.html

要点の整理（表）と締めのまとめ

以下の表は、本記事で伝えた主要な情報を項目ごとに整理したものです。提供開始日、提供場所、商品の内訳、販売形態、問い合わせ先などを明確にまとめています。

今回の展開は、都市型養蜂によって得られた素材を地域に根ざした食体験へとつなげる試みです。札幌中心部で採取された百花蜜を、レストランのデザートとテイクアウトのパンという身近な形で提供することで、養蜂の活動やはちみつの多様な風味を実際に味わいながら理解する機会を提供します。商品はスタッフの試作・試食を経て完成しており、はちみつが持つ繊細な香りや余韻を活かす工夫が各品に反映されています。最後に、提供状況や在庫情報は変化する可能性があるため、来店前に店舗へ確認することを推奨します。