THEOが作る安曇野年輪ケーキ、本日発売
ベストカレンダー編集部
2026年5月1日 19:23
安曇野年輪ケーキ発売
開催日：5月1日
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安曇野の風景を映すバウムクーヘン ― THEOとラトリエ・デ・サンスの新しい日常菓子
2026年5月1日 16時41分に発表されたプレスリリースによれば、フードテックマイスター株式会社（本社：神戸市中央区港島中町7-7-4、代表取締役社長：河本英雄）は、バウムクーヘンAI職人「THEO（テオ）」を長野県安曇野市のレストラン＆カフェ、ラトリエ・デ・サンス（所在地：長野県安曇野市穂高北穂高2845-7、代表取締役：足立 史樹）へ派遣しました。
ラトリエ・デ・サンスは「五感の仕事場」を標榜し、地元安曇野の旬の食材や清らかな水、澄んだ空気を活かした料理や菓子を提供してきた店舗です。今回導入されたTHEOは、職人の焼き方を機械学習で再現するシステムであり、同店と組むことで“特別過ぎない日常に寄り添うおいしさ”を目指したバウムクーヘンの製造を行います。
導入の背景とコンセプト
ラトリエ・デ・サンスが目指すのは、日常のひとときにそっと寄り添い、食べる人に自然と笑顔がこぼれるような菓子作りです。今回の取り組みは、伝統的な手仕事であるバウムクーヘン製法に、AIによる安定化と再現性を加えることで、素材の味を損なわず品質を安定させることを狙いとしています。
この取り組みは、地域の素材を尊重する同店の方針と、機械学習を用いて職人技を継承・拡張するTHEOの機能が合致した事例です。食材そのものの香りや口当たりを大切にしつつ、日常使いのできる価格帯・提供形態を維持することが重視されています。
安曇野年輪ケーキの詳細 ― 素材、味わい、価格を具体的に紹介
ラトリエ・デ・サンスで本日より発売開始となった新商品は「安曇野年輪ケーキ」（ホール）で、フレーバーはプレーンとコーヒーの2種類です。商品名、価格、使用素材の情報は下記の通りです。
プレーンは税込価格￥2,000、コーヒーは税込価格￥2,100です。写真説明では「上：プレーン味、下：コーヒー味」と示されています。
素材と製法のこだわり
安曇野年輪ケーキでは、長野県産の薄力粉「信濃のめぐみ」を使用し、コーヒー味には自家焙煎店ならではの焙煎仕立てのコーヒーを使います。素材本来の味と香りを大切にし、焼き上げる層ごとの食感や香りまで含めて五感で楽しめるように仕上げている点が特徴です。
THEOが導入されたことで、各層の焼き具合を画像センサーで解析し、AIが学習した最適条件で無人でも職人と同等レベルの焼き上がりを目指せる点が強調されています。ふわりと広がるコーヒーの香りや、やさしい甘み、しっとりとした食感の重なりが意図されています。
- 商品名：安曇野年輪ケーキ（ホール）
- フレーバー：プレーン / コーヒー
- 価格：プレーン ￥2,000（税込） / コーヒー ￥2,100（税込）
- 主要素材：長野県産薄力粉「信濃のめぐみ」、自家焙煎のコーヒー（コーヒー味）
ラトリエ・デ・サンスの店舗情報と提供体制
ラトリエ・デ・サンス（L’ATELIER DES SENS）は、安曇野出身のシェフが地元の食材にこだわり、フランス料理の技法を取り入れた料理と菓子を提供する店です。店名は直訳すると「五感の仕事場」となり、食を通じて安曇野を感じられる場づくりを行っています。
店舗では自家焙煎珈琲、素材にこだわったジェラート、珈琲講座や料理教室、音楽コンサート等のイベントも開催し、幅広い食の楽しみを提供しています。今回の安曇野年輪ケーキは店内での販売および店からの発信を通じて提供されます。
店舗の基本情報と利用の注意
下記は店舗の主要情報です。営業時間や定休日は告知なく変更される場合があるため、来店前に公式Instagram等での確認が推奨されています。
- 店名
- ラトリエ・デ・サンス（L’ATELIER DES SENS）
- 住所
- 〒399-8302 長野県安曇野市穂高北穂高2845-7（地ビール穂高ブルワリー・ツインオークス内）
- 営業時間
- 10:00～18:00（土日祝 8:00～18:00）
- 定休日
- 月曜日・火曜日
- 電話
- 0263-88-2757
- ウェブサイト
- https://latelier-des-sens.jp/
- https://www.instagram.com/latelierdessens.azmn/?hl=ja
注意書きとして、休業日・営業時間は予告なく変更になる場合がある点が明記されています。来店の際は公式Instagramでの確認が推奨されています。
THEOの技術的特徴とフードテックマイスターの役割
バウムクーヘンAI職人THEOは株式会社ユーハイムが開発したシステムです。THEOは職人が焼く生地の焼き具合を各層ごとに画像センサーで解析し、その技術をAIに機械学習させデータ化することで、無人で職人と同等レベルのバウムクーヘンを焼き上げます。
開発にはユーハイムの熟練職人のほか、ロボット工学の研究者、AIの専門家、デザイナーなどが参画し、約5年の開発期間を経て誕生しました。株式会社ユーハイムは神戸市と産業振興に関する連携協定を2023年2月27日に締結し、THEOは神戸市で初めてAI職人として特別住民票の交付を受けています。
フードテックマイスター株式会社の設立と業務内容
フードテックマイスター株式会社は2020年11月に設立され、株式会社ユーハイムの子会社です。代表取締役社長は河本英雄、神戸本社を拠点に、THEOをはじめとするフードテック機器の設置・貸出、商品開発から製造・販売、PR・マーケティングまでをワンストップで支援する事業を展開しています。
事業の一環として、街のお菓子屋さん・カフェ・レストラン・ホテル・結婚式場・テーマパーク・生産者と連携した取り組みを進めており、THEOを搭載したフードトラックによる出店事業を国内の商業施設や行政と多数計画している点も明記されています。
- THEO 開発元：株式会社ユーハイム
- 開発期間：約5年（開発には職人、ロボット工学研究者、AI専門家、デザイナー等が参画）
- 神戸市との連携・特別住民票：神戸市と産業振興に関して2023年2月27日付で事業連携協定を締結、THEOが神戸市で初めて特別住民票の交付を受けたことが記載されています。
- フードテックマイスター ウェブ・SNS：
開発ストーリーと参照情報
THEOの開発ストーリーとして、動画による紹介が用意されています。開発や技術の背景を理解するための一次情報として、以下のYoutubeリンクが示されています。
https://www.youtube.com/watch?v=q7zQzXvpO10
要点まとめ（表）
ここまでに記載した主要事項を表に整理します。商品情報、店舗情報、導入・開発関係の要点を一目で確認できるようにまとめました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 発表日時 | 2026年5月1日 16時41分（フードテックマイスター株式会社 プレスリリース） |
| 導入先 | ラトリエ・デ・サンス（長野県安曇野市穂高北穂高2845-7） |
| 導入機器 | バウムクーヘンAI職人 “THEO（テオ）”（開発：株式会社ユーハイム） |
| 新商品 | 安曇野年輪ケーキ（ホール） プレーン / コーヒー |
| 価格 | プレーン ￥2,000（税込） / コーヒー ￥2,100（税込） |
| 主要素材 | 長野県産薄力粉「信濃のめぐみ」、焙煎仕立ての自家焙煎コーヒー（コーヒー味） |
| 店舗営業時間・定休日 | 営業時間 10:00～18:00（土日祝 8:00～18:00） / 定休日 月曜・火曜（変更の場合あり） |
| 店舗連絡先 | TEL 0263-88-2757 / Web https://latelier-des-sens.jp/ / Instagram https://www.instagram.com/latelierdessens.azmn/?hl=ja |
| THEO関連 | 開発：株式会社ユーハイム（開発期間約5年）、神戸市と連携協定（2023年2月27日）、特別住民票交付 |
| フードテックマイスター | 設立 2020年11月（ユーハイムの子会社）、代表 河本英雄、本社 神戸市、THEOの設置・貸出・商品開発等をワンストップで提供 |
| 参考リンク | ラトリエ・デ・サンス THEO（フードテックマイスター） THEO 開発ストーリー（YouTube） |
以上のとおり、ラトリエ・デ・サンスとTHEOの協働は、地域素材を生かした菓子作りの安定化と再現性向上を目指す取り組みであり、安曇野年輪ケーキはその具体的成果として提供が開始されています。来訪や購入の際は、営業時間や定休日の変動に注意してください。
