一石三鳥、訪日客向けオプショナルチップと回遊バウチャー

訪日客の声を受けて始まった「オプショナルチップ制度」──導入の背景と狙い

株式会社Human Qreate（以下、当社）は、2026年5月1日よりグループ店舗を対象にインバウンド顧客向けの「オプショナルチップ制度」を開始しました。プレスリリースは2026年5月5日 17時42分に発表されています。本制度は日本の飲食業界でのチップ制度の本格導入と定着化を目指すことを目的としています。

導入の直接的な背景には、訪日外国人の増加に伴い当社の店舗に寄せられた「チップを支払いたい」「このサービスに対して対価が少なすぎるのではないか」といった声があります。海外では「感動に対して対価を支払う」文化が根付いていることから、日本でも感謝や感動を表現する仕組みを作ることを狙っています。

代表・米田の考え

代表取締役社長の米田拓史は、海外のチップ文化と日本の飲食の価値観について次のように述べています。日本の飲食は「世界一繊細で世界一誠実」であり、その価値が正しく評価されていないと指摘しています。そして「人生に残る体験」には値段が付いていない現状を踏まえ、価値の循環を正しく行うために本制度に挑戦する旨を表明しています。

米田は、価格を単に上げたいのではなく、飲食店に関わる全ての人々に感動の対価を届けること、そして今後は「安さ」ではなく「どれだけ心を動かしたか」で選ばれる時代になるという観点から、本制度を業界に提示する挑戦だと述べています。

制度の詳細──選べる3段階のチップと強制のない設計

本制度は会計時にお客様が任意でチップを選択できる仕組みとして設計されています。選択肢は百分率で示され、明確に段階を設けることで支払側・受益側の双方にわかりやすくしています。スタッフからの強制や誘導は一切ありません。

選択肢は以下の通りで、各選択肢には感謝や評価の趣旨が明記されています。

• 10％：「ありがとう / この一皿に感動した」
• 20％：「また必ず来たい / 応援したい」
• 30％：「自国にも出店してほしいほどの体験」

この三段階は完全自由であり、利用者は自身の感動度合いや価値判断に応じて選択できます。日本のお客様も海外のチップ文化と比較してどのような価値観で選ぶのかを間近で感じられる機会となります。

店舗での体験設計とエンタテインメント性

当社は単に金銭の受け渡しを行うのではなく、「感動を伝える体験」をデザインする観点から制度を構築しています。店舗ごとに用意されたオリジナルグッズや仕組みにより、食事がエンタテインメントとして体験されるよう工夫されています。

具体的には、来店者が「どんなチップ文化が生まれているのか」「どんなお客様がどんな反応をしているのか」を観察しながら店舗を訪れるという楽しみ方も想定されています。これにより同じ空間で世界各国の美味しさの感じ方に触れる機会が生まれます。

チップの用途とバウチャーによる回遊促進

集められたチップは、単に店舗運営側に留まるのではなく、生産者・漁港・牧場への還元を目的としています。飲食店の背景にいる人々へ価値が循環する仕組みを目指しており、地域の生産者に利益が届くよう運用する計画です。

この還元方針は、飲食に関わる全ての関係者に対する報酬や評価の再定義を意図しています。チップを通じて直接的に生産者などへ価値が回る構造を整備することで、食のサプライチェーン全体への波及効果を期待しています。

訪日体験をつなぐ「オリジナルバウチャー」

併せて当社は訪日外国人のお客様全員に、グループ店舗で利用可能なオリジナルバウチャーを配布します。このバウチャーは最初に利用した店舗を起点に、同日中に別のレストランやバーへはしご利用ができる設計です。

バウチャーの主な特徴は次のとおりです。

同日回遊可能

最初に利用した店舗から同日中に別のグループ店舗へ移動して利用できる。

有効期限なし

期限を設けず、次回訪日時に使えるようにすることで再訪のきっかけとする。

具体例として、鮨を楽しんだ後にバーへ移動する、ディナーの後に別業態の2軒目へ行くといった使い方が想定されています。これにより一度の来店体験を複数の食体験へと拡張します。

導入スケジュール、対象店舗一覧、会社情報

制度の運用開始は2026年5月1日からで、2026年5月より一部店舗にて試験運用を開始し、2026年7月以降は当社全店舗へ展開する予定とされています。まずは段階的な試験運用で運用フローや還元の仕組みを検証し、全店展開へ移行します。

以下に一石三鳥グループの店舗一覧をエリア別に掲載します。営業情報、電話番号、所在地を省略せずに記載しています。

東京エリア

• 厳選焼鳥 一石三鳥 本店
  住所／東京都港区新橋4-20-2
  📞 03-5843-8909
  営業／17:00 – 23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）　不定休
• 厳選焼肉 一石三鳥
  住所／東京都港区新橋3-22-2 つるやTKビル 6F
  📞 03-6435-7144
  営業／月〜土17:00 – 23:00 日16:00 – 22:30 不定休
• 鮨処 一石三鳥
  住所／東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 1F
  📞03-6435-9959
  営業／17:00 – 23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）　不定休
• 赤坂焼肉 八面六秘
  東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
  📞 03-6277-7255
  営業／17:00 – 22:30（L.O. 料理21:30 ドリンク22:00）
• サムジョ 赤坂
  東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
  📞 03-6277-7255
  営業／11:00〜13:30（L.O.13:00） 日・祝休
• 一石三鳥 別邸
  東京都港区西麻布1-8-12 ARISTO西麻布 1F
  📞 03-6434-9495
  営業／ランチ 11:30 – 15:00（L.O. 14:00） ディナー 17:00 – 23:00（L.O. 22:00）
• オステリア マンジャーレ
  東京都中央区勝どき2-9-2
  📞 03-5534-8827
  営業／ランチ 11:00 – 14:00（L.O. 13:30） ディナー 17:00 – 23:00（L.O. 22:30）
• 和牛料理 一石三鳥 総本店
  東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
  📞 03-6435-6129
  営業／17:00 – 23:00（L.O. 料理22:30）
• サムジョ 新橋
  東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
  📞 03-6435-6129
  営業／10:00 – 13:00（L.O. 12:30） 水休
• Bar 舶来 Mixology Station 新橋
  東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 3F
  📞 03-6453-0629
  営業／月〜木・日18:00 – 01:00（L.O. 00:00）、金・土・祝日・祝前日18:00 – 02:00（L.O. 01:00）、祝後日18:00 – 03:00（L.O. 02:00）
• 鮨 八咫烏
  東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 2F
  📞 03-6435-9471
  営業／17:30〜、20:00〜 火水休
• 焼鳥 一石三鳥 勝どき
  東京都中央区勝どき2-9-2
  📞 03-5534-8827
  営業／17:00 – 23:00（L.O.22:00） 不定休
• サムジョ 勝どき
  東京都中央区勝どき2-9-2
  📞 03-5534-8827
  営業／11:00 – 13:30（L.O.13:00） 月金休
• 麻布十番 鮨 すずめ
  東京都港区六本木6-17-6 4F
  📞 03-6459-2213
  営業／月 18:30 – 23:00、火〜金・祝前日・祝後日 12:00 – 14:00、18:30 – 23:00、土日祝 12:00 – 14:00、17:00 – 22:00 他の時間帯は店舗案内に準じる
• 渋谷 Bistro Un Trois
  東京都渋谷区円山町5-10 1F
  📞 03-6427-8994
  営業／17:00 – 23:00（L.O. 21:30） 水休
• 鮨匠 一石三鳥
  東京都渋谷区円山町5-10 2F
  📞 03-6427-8577
  営業／17:00 – 22:30（L.O. 22:00） 不定休

京都・大阪エリア

• 京都 和牛料理 一石三鳥
  京都府京都市下京区大宮3-24 オークハウス 1F
  📞 075-585-2422
  営業／17:00 – 23:00（L.O. 料理22:00）
• 鮨処 一石三鳥 大阪
  大阪府大阪市福島区福島2-6-20
  📞 06-6147-6566
  営業／16:30 – 23:00 木休
• 鮨 豊
  大阪府大阪市福島区福島3-5-19 N3 フクシマ 4F
  📞 06-4300-7977
  営業／17:30〜、20:00〜 木休
• 和牛料理 一石三鳥 大阪
  大阪府大阪市福島区福島3-5-19 N3FukushiMA 3F
  📞06-6485-7753
  営業／月〜日 17:00 – 23:00（L.O. 22:00） 木休
• 産直鮨 一石三鳥
  大阪府大阪市北区梅田3-2-123 イノゲート バルチカ０３ エキウエ
  📞06-6485-8234
  営業／火〜金・祝日・祝前日・祝後日 17:00 – 22:00、土・日 12:00 – 15:00、17:00 – 22:00 月休

上記は各店舗の公式発表情報に基づく営業情報です。各店舗の休業日や営業時間は変更される可能性があります。

会社情報と代表体制

会社名

株式会社Human Qreate

代表

取締役社長 / 米田 拓史、取締役副社長 / 李 聖大

本社

東京都港区新橋5-33-5 新橋サミットビル3階

電話

03-5401-3233

制度の試験運用、全店展開、バウチャー配布などは株式会社Human Qreateのグループ施策として実行されます。試験運用は2026年5月より一部店舗で開始し、2026年7月以降に全店舗展開を予定しています。

まとめ：制度の要点と比較しやすい整理

ここまで整理した情報を表形式でまとめます。導入日、対象、チップ率、チップの用途、バウチャーの特徴、展開スケジュール、問合せ先を明確に整理しています。

以上が発表された制度の全体像と、店舗一覧、運用スケジュール、チップの使途に関する整理です。制度は任意制で、利用者の評価を明確に受け取る仕組みとして設計されており、集められたチップは生産者などへ還元される方針です。バウチャーは同日回遊と有効期限なしという特徴により、訪日体験を拡張し再訪を促す役割を果たすことが期待されています。