浅草に蟹の旨味を極めた蟹ラーメン店「かにを」

浅草に誕生した蟹ラーメン専門店「かにを」—誕生の背景とオープン情報

株式会社蟹を（代表：大迫 大将、本店：東京都港区）は、WEIN / BACKSTAGE Groupの代表取締役CEO 溝口勇児氏との共同経営により開発した蟹ラーメン専門店「かにを（Kaniwo）」を、2026年5月4日（月）に浅草でグランドオープンしました。プレスリリース発表は2026年5月9日 19時00分付けです。

店舗は東京都台東区浅草2丁目22-8 田中ビルの1・2階に位置し、営業時間は11:30～21:00で定休日は設けていません。店名や立地、営業情報は旅行者や地元の食通にとっても分かりやすく、浅草という観光地の利点を生かした出店です。

出店の意図とコンセプト

「かにを」は、和食出身の料理人がラーメンの領域で新たな価値を提示することを目指して開発された専門店です。ラーメンの高級化を目指し、食材・味・提供体験のすべてで品質を追求する店舗として設計されています。

本プロジェクトは味づくりを中心にこめお（本名：大迫大将）が主導し、運営面・資金面のバックアップをWEIN / BACKSTAGE Groupの溝口氏が担う形で約2年にわたり検証と改良を重ねて完成に至りました。今回の出店は、日本国内のみならず世界を視野に入れた第一歩と位置づけられています。

こめお（大迫大将）が追求した「蟹の旨味」と辛さの設計

約2年の開発期間を経て完成した一杯は、蟹の旨味を極限まで引き出すことを最大の特徴としています。和食で培った技術をラーメンに応用し、素材の旨味をベースにした構成を持ちます。

さらに、本商品は辛さのバリエーションが特徴です。辛さは0辛～10辛、30辛、100辛の合計13段階で選べ、数十種類の唐辛子を検証して、単なる刺激ではなく旨味と一体化する辛さを追求しています。辛さのレベルごとに異なる風味を楽しめるよう設計されており、幅広い嗜好に対応します。

辛さ・風味設計の詳細

こめおは、ただ辛いだけではない「旨味と調和する辛さ」を目標に、複数の香辛料を組み合わせています。各辛さレベルはスパイスの配合比率や香り付けを変えることで、単純な増量ではない多層的な味わいを提供します。

• 選べる辛さ（13段階）：0辛～10辛、30辛、100辛
• 唐辛子の検証数：数十種類を比較し、旨味との相性を確認
• 味の設計：辛さの変化に応じてベースの出汁や香味油のバランスを調整

こうした設計により、同じ「蟹ラーメン」でも辛さの選択によって異なる体験が可能になっています。0辛は蟹の旨味を堪能する方向、上位の辛さは香ばしさや辛味と旨味の一体感を重視する方向性です。

ハラルフレンドリー対応と海外展開を見据えた設計

「かにを」は店舗設計とメニュー設計においてハラルフレンドリーの基準を採用しています。宗教や文化の違いによって同じ一杯を楽しめないという課題を踏まえ、食材の選定や調理工程に配慮した運営体制を整えています。

近年増加している訪日ムスリム観光客に向けて、日本で安心して食事を楽しめる選択肢のひとつとなることを目指しています。ハラル領域における品質追求は今後も継続され、業界でのリーダー的な存在となること、そして海外展開によって「かにを」の世界観を広げることを見据えています。

ハラルフレンドリーの要点

食材の調達・調理工程の配慮を行い、宗教的配慮のある提供を実施

対象顧客

ムスリムを含む、宗教・文化を問わず安心して食べられる選択肢を求める人々

この方針は、日本らしい食体験をより多くの人に開くことを目的としており、日本人が美味しいと感じる味を保持したまま、国際的な受容性を高める設計となっています。

経営体制・関係者プロフィールと運営情報

本プロジェクトの中心人物は、味づくりを主導したこめお（本名：大迫 大将）と、運営・資金面での支援を行ったWEIN / BACKSTAGE Group代表の溝口勇児氏です。こめおは未経験からラーメン作りに挑戦し、約2年で自らの一杯を完成させたと公表しています。

溝口勇児氏は連続起業家としての経歴を持ち、過去に株式会社FiNC Technologiesの設立、株式会社BACKSTAGE創業、格闘技コンテンツ『BREAKING DOWN』のCOO就任、インフルエンサースクールHERO’ZZ会長就任など多岐にわたる事業経験があります。デジタルメディアやエンターテインメント分野での大規模な配信実績も有しています。

溝口勇児氏の主な実績（抜粋）

1. 2012年：株式会社FiNC Technologies設立（代表取締役社長CEO）、総額150億円超の資金調達後2020年3月に退任
2. 2022年：株式会社BACKSTAGE創業、格闘技コンテンツ『BREAKING DOWN』のCOOに就任
3. 2024年：HERO’ZZ会長就任、音楽フェス『XD』創業、『REAL VALUE』のCEO就任（月間1億8000万再生突破）
4. 2025年：『REAL VALUE CLUB』設立、報道会社買収と『NoBorder』始動（開始9ヶ月でチャンネル登録約60万人）
5. 2026年1月：『LAST CALL』始動（開始4ヶ月で登録者数44万人、関連動画含め月間再生3億回超）

こうした経営・配信・コミュニティ構築のノウハウが、飲食事業の運営面や発信面での支援に活かされています。

会社概要は次のとおりです。株式会社蟹をは2025年4月11日に設立された会社で、代表取締役社長は大迫 大将、本社住所は東京都港区六本木7丁目9-4六本木Ｈビル。事業は飲食店運営です。

• 会社名：株式会社蟹を
• 設立日：2025年4月11日
• 代表取締役社長：大迫 大将
• 本社所在地：〒106-0032 東京都港区六本木7丁目9-4 六本木Ｈビル
• 事業概要：飲食店運営

店舗のSNSは以下のとおりです。営業情報やビジュアルはこれらで随時発信される予定です。

• Instagram：https://www.instagram.com/kaniwo_asakusa/
• TikTok：https://www.tiktok.com/@kaniwo_asakusa

こめおのメッセージと取り組みの総括

こめお（大迫 大将）は、本プロジェクトについて「ラーメンは自分にとって大きな挑戦でした」と述べています。未経験の領域で悩みながらも、ムスリムの人でも喜んでいただけるラーメンを目指し、約2年かけて自分の一杯を確立したとされています。

このメッセージは、単なる商品説明を超えて開発過程における挑戦と多様性に配慮した設計の両面を伝えています。多くの支えを受けて形にしたという表現は、共同経営・共同開発体制の重要性を示すものです。

味づくりのすべてを主導した人物としての視点と、運営・資金面をサポートするパートナーの存在が組み合わさり、完成度の高いメニューと店舗体験が目指されています。

以下に本記事で取り上げた主要情報を整理した表を示します。

以上が、本稿で取り上げた蟹ラーメン専門店「かにを」に関する主要情報と背景の整理です。開発には約2年を要し、味・体験・国際性の三点に配慮して設計されたこと、ハラルフレンドリーの基準を取り入れていること、運営面では溝口氏の支援があることなど、出店と商品設計の全容を網羅しています。