6月3日発売 バーミキュラ初の包丁キッチンナイフ

バーミキュラが包丁市場に踏み出した理由と発売日程

愛知ドビー株式会社は、バーミキュラ ブランドとして初の包丁となるVERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ）を2026年6月3日（水）に発売すると発表しました。プレスリリースは2026年5月15日 10時06分に配信され、先行予約は同年5月15日（金）10:00よりバーミキュラ公式オンラインショップ、バーミキュラ フラッグシップショップおよび全国の一部取扱店で開始されます。

本製品は「鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを両立し、食材の風味を損なわない包丁」を目指して開発されました。バーミキュラはこれまで鋳物ホーロー製品を主力としてきた企業であり、包丁という新領域への挑戦は同社にとって未知の領域でしたが、日本のトップシェフからの要望を契機に開発が進められました。

共同開発の経緯と刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」の技術

バーミキュラ キッチンナイフの刀身は、愛知県犬山市に本社を置く名古屋特殊鋼株式会社と愛知ドビー株式会社が共同で開発を行いました。両社は“鋼のようによく切れて、ステンレスのように手入れしやすい包丁”を実現するため、素材選定から熱処理、刃付けに至るまで幾度もの試作と検証を繰り返しました。

その結果、完成した刃材が特殊刃材VPS（粉末耐食耐摩耗合金）です。VPSは粉末工法で成形される金属を用い、均一な組織と高い靭性、耐摩耗性、耐食性を兼ね備えた素材であり、硬さ・欠けにくさ・錆びにくさを高次元で両立します。

VPSの製造と特性

VPSは従来の溶製法（溶かして圧着する方法）ではなく、金属を微細な粉末にして押し固め、焼結して成形する粉末工法を採用しています。この方法により成分の偏りがなく、不純物や内部欠陥を抑えた均質な構造を実現します。

均一な組織は刃物に必要な「硬さ」と「粘り強さ」を両立させ、鋭い切れ味と欠けにくさを可能にします。実際にVPSを用いたバーミキュラ キッチンナイフは、長期間にわたり安定した切れ味を保つことが想定されています。

ハンドル設計・使い勝手・検証方法と結果

ハンドルはバーミキュラ独自の薄肉鋳造技術で製造された鋳物ホーローハンドルを採用しています。鋳物の質感と適度な重さが手に馴染み、濡れても滑りにくく、長時間使用しても疲れにくいバランス設計が特徴です。

鋳物ホーローは匂いや汚れがつきにくく耐久性が高い素材であり、デザイン面でもバーミキュラの鋳物ホーロー鍋と揃う三色展開（マットリネンベージュ／オーシャンネイビー／マットブラック）を用意しています。さらに、人差し指がかかる切り欠きを設けるなど握りやすさに配慮した形状です。

毎日使える扱いやすさの追求

刃材の耐摩耗性・耐食性と鋳物ホーローハンドルの特性により、バーミキュラ キッチンナイフは食器洗浄機や乾燥機にも対応しています。これにより日常使いの利便性が高まり、手入れの負担が軽減されます。

製品の使い勝手は単なる感覚の比較に留まらず、味に与える影響についても検証されています。味覚センサー「レオ」（AI技術を用いてヒトの味覚を再現した装置）を用いた調査の結果、同等の切れ味を持つ比較素材と比較して、バーミキュラ キッチンナイフは比較したすべての食材で「コクがあり、美味しくなる」ことが実証されました。

製品仕様・価格・購入方法と企業情報

製品名はVERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ）、希望小売価格は34,980円（税込）です。カラーバリエーションは、バーミキュラ オーブンポット2と同じくマットリネンベージュ、オーシャンネイビー、マットブラックの3色で展開します。

発売日は2026年6月3日（水）。先行予約は2026年5月15日（金）10:00から、バーミキュラ公式オンラインショップ、バーミキュラ フラッグシップショップ、全国の一部取扱店で受け付けます。製品詳細は公式製品ページで確認できます：https://www.vermicular.jp/products/kitchenknife/

バーミキュラと愛知ドビーの背景

愛知ドビー株式会社は1936年に創業した老舗鋳造メーカーで、2010年にメイド・イン・ジャパンの鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」を発売しました。ブランドスローガンは「手料理と、生きよう。」で、素材本来の味を楽しむライフスタイルを提案しています。

会社概要は以下の通りです。名称：愛知ドビー株式会社。所在地：愛知県名古屋市中川区舟戸町2 運河沿い バーミキュラ ビレッジ スタジオエリア 2F。創業：1936年。資本金：16,500,000円。代表取締役社長：土方邦裕。公式サイト：https://www.vermicular.jp/。公式オンラインショップ：https://shop.vermicular.jp/

製品特長の整理と主要事項の要約

ここまでに示した内容を整理すると、バーミキュラ キッチンナイフは次のポイントで特徴づけられます。まず刀身は名古屋特殊鋼株式会社と共同開発した粉末工法の刃材VPSを採用し、鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを両立しています。次にハンドルはバーミキュラ独自の薄肉鋳造技術による鋳物ホーロー製で、手に馴染みやすく疲れにくい設計です。

日常使いの扱いやすさとして、食器洗浄機や乾燥機への対応が明記されており、味の観点では味覚センサー「レオ」による計測で食材が「コクがあり、美味しくなる」と評価された点も重要です。開発は地域の中小企業同士の協力により行われ、メイド・イン・ジャパンの品質を掲げている点も押さえておく必要があります。

以上がプレスリリースに基づくバーミキュラ初の包丁に関する整理です。製品は日本国内で生産されたメイド・イン・ジャパンとして、素材と設計の技術を結集し、日常の調理での使いやすさと食材本来の風味保持を両立させることを目指しています。