6月1日開始　YUNYUNの冷やし汁なし担担めん登場

夏の暑さに応える新定番──「冷やし汁なし担担めん」が6月1日から販売開始

ケンミン食品株式会社は、直営店であるYUNYUN神戸 南京町本店にて、2026年6月1日から夏季限定メニューとして「冷やし汁なし担担めん」の販売を開始します。昨夏に8,700食を売り上げた人気メニューを進化させたもので、今年は大阪・関西万博で好評を得た米粉麺、すなわちグルテンフリー中華麺（角麺）を使用することで味と食感を高めています。

販売期間は6月1日から9月30日まで、販売店舗はYUNYUN神戸 南京町本店に限定されます。価格は450円（税込）で、提供は簡易容器で行われます。近年の麻辣人気の高まりと、エルニーニョ現象の影響で予想される猛暑を背景に、冷たさと刺激を両立させた新たな夏メニューとして投入されます。

• 販売開始日：2026年6月1日
• 販売終了日：2026年9月30日
• 販売店舗：YUNYUN神戸 南京町本店（神戸市中央区栄町通1-3-17）
• 価格：450円（税込）
• 提供形態：簡易容器
• 昨年度実績：2025年に同メニューで8,700食販売

冷製・麻辣の味づくりと具材構成を詳述する

本商品の味の核となるのは、花椒（麻）と唐辛子（辣）を独自比率で配合した特製辛味噌ダレと、噛むほどに旨味が溢れる濃厚な肉そぼろです。冷製で提供することにより、刺激と旨味の輪郭がはっきりと際立ち、爽快な辛さの奥に重厚なコクが感じられる設計になっています。

冷やしのためにたれと具材のバランスを調整し、最後の一口まで味の深みが続くよう工夫されています。提供は簡易容器のため、店内でのイートインに加えテイクアウトにも対応する形態で供されます。

主要な味の要素

以下は味づくりの主要要素で、冷製の特性を活かすための構成です。花椒による香りとしびれ、唐辛子の鋭い辛味、肉そぼろの旨味が重なることで麻辣の層が形成されます。

特製辛味噌ダレ

花椒（麻）と唐辛子（辣）を独自配合。冷製での風味の立ち方を考慮して配合比を最適化。

肉そぼろ

噛むほどに旨味が増す濃厚なそぼろ。タレと混ざることでコクを補完。

提供形態

簡易容器での提供。店内飲食とテイクアウト双方を想定した設計。

麺の特徴とGF中華麺（角麺）採用の意図

今年は大阪・関西万博の『GF RAMEN LAB』で採用され反響を得たグルテンフリー中華麺（角麺）を採用しています。原料は米粉で、断面が四角いため麺表面積が大きく、辛味噌ダレや肉そぼろがよく絡む点が特徴です。

さらに冷製にすることで麺の表面が引き締まり、温かい状態に比べて力強いコシと滑らかな喉ごしが生まれます。この食感とタレの絡みが一体となって濃厚な旨味を提供することを目指しています。

麺の食感と冷製の相性

冷やすことで麺のコシが増し、米粉由来の弾力と滑らかさが顕著になります。角麺は表面積が大きいためタレの絡みが良く、味わいの濃淡が麺全体に広がります。

GF中華麺はアレルギーの観点から小麦を避ける消費者にも選ばれやすい特性を持ち、2025年のGF RAMEN LAB出店において多くの来店者から支持を得た実績があります。

販売場所・営業時間・YUNYUNの成り立ちと店舗情報

販売店舗はYUNYUN神戸 南京町本店で、住所は神戸市中央区栄町通1-3-17です。電話番号は078–392–2200、営業時間は11:00〜18:00、定休日は不定休となっています。最寄りはJR元町、阪神元町駅東側改札口から徒歩約5分です。

YUNYUNは1985年にケンミン食品のアンテナショップとして誕生したビーフンと焼小籠包の専門店で、焼ビーフンと1日約6,000個を焼き上げる焼小籠包が看板メニューです。2017年には台湾フードや中華点心を楽しめる専門店としてリニューアルされ、南京町エクスペリエンスをコンセプトに実演・臨場感を重視した店舗運営を行っています。

• YUNYUN神戸 南京町本店 住所：神戸市中央区栄町通1-3-17
• 電話：078–392–2200
• 営業時間：11:00〜18:00 / 定休日：不定休
• アクセス：JR元町、阪神元町駅東側改札口から徒歩約5分

また、YUNYUNは神戸を拠点に大阪・梅田のルクア大阪にも店舗を展開しており、ルクア大阪店の所在地や営業時間は次の通りです。ルクア大阪店はルクアイーレ地下2階のキッチン&マーケット内に位置し、営業時間は11:00～23:00（LO22:00）、定休日はルクア大阪の休館日に準じます。

ケンミン食品の背景、実績、今回施策の位置づけ

ケンミン食品株式会社は1950年に神戸で創業したビーフン専門メーカーで、国内ビーフン市場において約43％のシェアを持ちます（※1）。看板商品「ケンミン焼ビーフン」は1960年に世界初の即席ビーフンとして誕生し、ギネス世界記録に認定されています。ビーフンのみならず、フォー、ライスパスタ、ライスペーパーなど米を原料とした加工食品の製造も行っています。

2020年には本格的な米粉中華麺の開発を進め、『GF RAMEN LAB』を立ち上げ、2025年の大阪・関西万博店への出店では常設のグルテンフリーラーメン専門店として9万人以上の来店者を記録しました。企業としては2018年に地域未来牽引企業、2020年にひょうごオンリーワン企業に認定され、2019年からは明治安田J1リーグ ヴィッセル神戸のオフィシャルパートナーを務めています。

1. 創業：1950年（神戸）
2. 代表的実績：ケンミン焼ビーフン（1960年誕生、ギネス認定）
3. GF RAMEN LABの実績：大阪・関西万博での常設出店、来店者数9万人超（2025年）

上表は本記事で取り上げた冷やし汁なし担担めんの主要情報と、販売店舗およびケンミン食品の関連実績を整理したものです。販売期間、価格、提供形態、使用する麺や味付けの構成など具体的な情報を明示しており、暑さの続く季節に向けて冷製かつ刺激的な麻辣を楽しめる一品として位置づけられます。

※1: 通関統計 ビーフン類 2025年1〜12月 シェア43.6％