日本酒原価酒蔵、夏限定『豪快うな玉』含む10種登場

夏の味覚と日本酒を結ぶ、季節限定メニューの狙い

株式会社ビリオンフーズが運営する「日本酒原価酒蔵」は、2026年6月14日付の発表において、夏限定の新メニュー計10種類の提供を開始すると発表しました。今回のラインナップは、旬の鰻や夏野菜を中心に、日本酒との相性を重視して構成されています。料理ごとに素材の風味を引き出す工夫が施されており、食事と日本酒のマリアージュを意識した内容になっています。

プレスリリースでは試食の様子を収めた動画も公開されている旨が記載されており、事前に映像でメニューを確認することができます。また、提供する料理は一部に表記ゆれが見られるため、本文では発表資料の表記も含めて正確に紹介します（例：タイトルでは「豪華うな玉」と記載されている一方で、メニュー詳細では「豪快うな玉」との表記が確認できます）。

コンセプトと素材選定のポイント

今回の新メニューは「夏の主役メニュー」を掲げ、鰻や水茄子、ズッキーニなど季節の素材をふんだんに使用しています。鰻は風味と食感を重視して香ばしく焼き上げる調理法を採用し、夏野菜は瑞々しさを活かした提供を想定しています。これらの料理は日本酒との相性を考慮し、純米酒を使った調理や塩麹など日本発の調味法を取り入れています。

提供にあたっては、食感・香り・温度帯のバランスを重視しており、たとえば土鍋ごはん類は〆として旨味を閉じ込める調理方法を採用することで、食後の満足感を高める設計です。また、酒肴としての一品料理も複数用意され、日本酒がより楽しめるような味付け・盛り付けが意図されています。

新メニューの全ラインナップと価格

プレスリリースに記載された新メニューの詳細は以下の通りです。表記の差異は本文中の表記に従い記載していますが、タイトルとの表記揺れ（「豪華うな玉」／「豪快うな玉」）がある点は補足しています。価格は税別表記と税込表記が混在していますが、発表された金額通り掲載します。

メニューは合計10種類で、前菜・一品料理・土鍋ごはんなどジャンルを横断して用意されています。価格帯は491円（税込540円）から1,491円（税込1,640円）までとなっています。

• このほかドリンクメニューとして、全国各地から厳選した日本酒を店舗限定で多数取り揃えています。
• 新メニューの試食動画はYouTubeで公開されています（公式YouTubeチャンネル: ビリオンフーズ公式チャンネル）。

提供店舗一覧と営業時間の詳細

新メニューは全国の日本酒原価酒蔵各店および一部関連店舗で提供されます。以下に、プレスリリースに明示された店舗一覧と店舗ごとのリンクを掲載します。都道府県ごとにまとまっていますので、来店前に各店舗のページで詳細を確認してください。

営業時間は店舗群によって共通の運用がある一方、例外や定休日の扱いがあります。特に6月28日（日）は一部店舗で14:00オープンとなる旨が発表されています。定休日は毎週日曜と記載されている部分と、個別店の営業時間が異なる点に注意してください。

東京都の店舗（リンク付）

東京都内では複数の拠点で提供されます。新宿や池袋、渋谷など主要エリアに出店しているためアクセスしやすい構成です。

以下は発表に基づく店舗リストと各店舗ページへのリンクです。

• 日本酒原価酒蔵 新宿総本店 — https://sake-genkabar.com/shop/shinjyuku/
• 日本酒原価酒蔵 新宿東口店 — https://sake-genkabar.com/shop/shinjyukueast/
• 日本酒原価酒蔵 池袋本店 — https://sake-genkabar.com/shop/ikebukuro/
• 日本酒原価酒蔵 池袋西口店 — https://sake-genkabar.com/shop/ikebukuro_west/
• 日本酒原価酒蔵 新橋2号店 — https://sake-genkabar.com/shop/shinbashi2/
• 日本酒原価酒蔵 上野御徒町店 — https://sake-genkabar.com/shop/uenookachimachi/
• 日本酒原価酒蔵 神田店 — https://sake-genkabar.com/shop/kanda/
• 日本酒原価酒蔵 渋谷本店 — https://sake-genkabar.com/shop/shibuya/
• 日本酒原価酒蔵 神保町店 — https://sake-genkabar.com/shop/jinbocho/
• 日本酒原価酒蔵 町田店 — https://sake-genkabar.com/shop/machida/

関東・関西のその他店舗

関東圏・関西圏にも複数の出店があり、神奈川・埼玉・大阪にて提供店舗が確認できます。また、一部関連業態での提供も含まれます。

以下が該当店舗とリンクです。

• 神奈川県
  • 日本酒原価酒蔵 横浜本店 — https://sake-genkabar.com/shop/yokohamahonten/
  • 日本酒原価酒蔵 川崎店 — https://sake-genkabar.com/shop/kawasaki/
  • 個室居酒屋 天日 本厚木店 — https://sake-genkabar.com/shop/tenbihonatsugi/
• 埼玉県
  • 日本酒原価酒蔵 大宮店 — https://sake-genkabar.com/shop/omiya/
• 大阪府
  • 日本酒原価酒蔵 大阪梅田本店 — https://shop.sake-genkabar.com/detail/umeda/
  • 日本酒原価酒蔵 谷町4丁目店 — https://sake-genkabar.com/shop/tanimachiyonchoume/
  • 日本酒原価酒蔵 大阪本町店 — https://sake-genkabar.com/shop/osakahonmachi/
  • 日本酒原価酒蔵 天満店 — https://shop.sake-genkabar.com/detail/tenma/

ドリンク展開と日本酒の取り扱い

発表では、グランドメニューに加えて各店舗限定の日本酒を豊富に取り揃えている点が強調されています。全国各地から厳選した銘柄をラインナップしており、料理とのペアリングを試みることができます。

特に今回の夏限定メニューは日本酒の旨味を活かす調理が含まれるため、純米酒や香りの強いタイプ、酸味のある酒質など多様な選択肢があると推察されます。店舗で提供される銘柄は店舗限定のものもあるため、来店前に各店ページで確認することが推奨されます。

ペアリングの一例

プレスリリースでは具体的なペアリングメニューの指示はありませんが、料理の性質から次のような組み合わせが考えられます。たとえば、鰻のひつまぶし土鍋には旨味とコクのある純米酒、塩麹バターで食べる焼きズッキーニには酸味が穏やかな吟醸酒や軽めの本醸造が合う可能性があります。

各店舗での取り扱い銘柄は多岐に渡るため、来店時にスタッフへ相談すると最適な一杯を提案してもらえます。動画での紹介も併せて観ると注文のイメージがつきやすくなります。

会社概要・採用情報・関連リンク

本件を発表した株式会社ビリオンフーズの主要情報は以下の通りです。会社概要、所在地、代表者、事業内容、資本金、設立年などがプレスリリースに明記されています。

採用に関する情報や公式note、公式YouTube、X（旧Twitter）アカウントなどのリンクも公開されており、企業の取り組みや現場の様子を把握することができます。

会社名

株式会社ビリオンフーズ

所在地

東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階

電話

03-6417-4925

代表者

代表取締役社長 中村 雄斗

事業内容

飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業

資本金

1,120万円（資本準備金含む）

設立

2012年3月

公式URL

https://billion-foods.studio.site/

採用情報

https://sake-genkabar.com/recruit/

公式SNS・関連リンク

Twitter（X）: https://twitter.com/Yuto__Nakamura

YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ

note: https://note.com/billionfoods_025

同社は「日本の食で、世界を満たす」というミッションのもと、国内の日本酒原価酒蔵を含め、今後さまざまな日本食業態を国内外に展開していく意向を示しています。採用は業界未経験者も歓迎しており、オンライン面談や体験アルバイトといった選考・体験の仕組みを提示しています。

記事の要点まとめ

以下の表は、本記事で取り上げた新メニューの主要事項、提供店舗、営業時間、会社情報などを整理したものです。来店やメニュー選択の参考にしてください。

以上が発表資料に基づく新メニューの全容と提供情報の整理です。メニュー名の表記差異や営業時間の例外（6月28日の14:00 OPENなど）に留意し、来店前には各店舗の公式ページで最新情報を確認することをおすすめします。