6/15開始 大宮・鮨 裏無垢の希少酒ペアリング

大宮 鮨 裏無垢で限定提供する希少酒ペアリングコースの概要

株式会社ビリオンフーズ（本社: 東京都）が運営する『鮨 裏無垢』（埼玉県さいたま市大宮区）にて、2026年6月15日（月）から7月3日（月）までの期間限定で、希少酒を組み合わせたペアリングコースが提供されます。プレスリリースは2026年6月14日12時に配信されました。

提供されるペアリングは、新政 NO.6 H-type・十四代 大吟醸・磯自慢 桔梗を中心に据え、さらに在庫状況により義侠 純米原酒や御湖鶴 純米吟醸が加わる可能性がある内容です。期間中は限定18名までの受け入れとなり、予定数に達し次第終了します。

企画の狙いと体験の焦点

今回のペアリングコースは、銘柄ごとの個性の違いを「比較しながら味わう」ことに重きを置いて設計されています。各酒の持つ香り、旨味の重なり方、余韻の広がり方といった要素を、鮨の流れに合わせて提供することで、酒と肴の相性を体系的に体験できる構成です。

銘酒ファンはもちろん、「人気銘柄を体系的に飲み比べてみたい」という方にも意義のある内容です。各所で希少性が高い銘柄を揃え、同一ラインナップで比較できる機会は限られているため、限られた期間・人数での提供により特別感を打ち出しています。

提供内容とコース詳細 — 酒種と料理構成

本プランでは、飲み比べ用に各種の日本酒を80mlずつ提供します。酒のラインナップは以下の通りで、在庫状況により一部変更となる場合があることが明記されています。

提供銘柄の基本構成は、新政 NO.6 H-type、十四代 大吟醸、磯自慢 桔梗の3種を中心に、状況次第で義侠 純米原酒、御湖鶴 純米吟醸が組み合わされます。各銘柄は生産背景や味わいの方向性が異なるため、比較して飲むことで違いが明確になります。

コースと価格

• 期間：2026年6月15日（月）〜7月3日（月）
• 定員：18名様限定（予定数に達し次第終了）
• 提供量：各種 80ml

限定3種入りペアリング＋20品おまかせコース

価格（税込）：16,600円

限定3種入りペアリング＋22品おまかせコース

価格（税込）：21,000円

それぞれのコースは、鮨の流れに沿った品数（20品または22品）とペアリング3種がセットになっています。1杯あたり80mlという分量は、味わいを比較するのに適した量で、複数銘柄を無理なく飲み比べられる設定です。

各銘柄の特徴とペアリングの狙い

提供される主要銘柄の基本的な味わいの方向性と、鮨との相性について整理します。ここではプレスリリースに記載された表現を基に、それぞれの特徴を具体的に記載します。

同じ「日本酒の最高峰」と称される銘柄群ですが、香りの表現、旨味の重なり、余韻の広がり方は明確に異なります。鮨との相性を通して、それぞれの個性を体験する設計です。

主要銘柄の味わいメモ

• 新政 NO.6 H-type：生酛由来の複雑さと瑞々しさを併せ持つ。酸の立ち方や軽やかな旨味が特徴で、脂のあるネタやあっさりした白身と合わせやすい。
• 十四代 大吟醸：華やかな香りと気品ある甘みが中心。香りの立ち方が鮮烈で、香りの邪魔をしない繊細なネタや、甘みのあるタレとも調和する。
• 磯自慢 桔梗：端正な旨味と洗練されたキレが魅力。余韻の切れが良く、脂の乗った魚や濃い味付けのネタと合わせると相性が高い。
• 義侠 純米原酒（在庫状況により提供）：力強い旨味とコクが特徴で、濃厚な味わいの肴と合わせる場合に有効。
• 御湖鶴 純米吟醸（在庫状況により提供）：米の旨味とバランスの良さがあり、爽やかな酸味とともに鮨の繊細さを引き立てる。

これらの酒質の違いを、鮨の流れに合わせて提供することで、比較がしやすい順序やネタ選定がなされます。提供順や組み合わせは職人の判断で最適化されることが想定されます。

店舗情報、予約・採用案内、運営会社の概要

店舗『鮨 裏無垢』は大宮駅東口から徒歩約3分の位置にあり、2025年12月にオープンした隠れ家的な鮨店です。本店の流れを受け継ぐ落ち着いた木の温もりのある空間で、カウンター、半個室、個室を備えています。接待やデート、ご家族での利用まで幅広いシーンに対応可能です。

営業時間や連絡先、所在地などの実務情報は以下の通りです。予約および問い合わせは電話で受け付けています。

採用案内

『鮨 裏無垢』では人材募集を行っています。将来自分の寿司店を持ちたい方、海外での活躍を希望する方、日本酒やサービスを学びたい方などを対象に積極採用中です。採用案内の詳細は以下のリンクで案内されています。

• 採用案内（ビリオンフーズ）：https://billionfoods.co.jp/recruit
• 採用案内（鮨 無垢運営）：https://sushi-asahi.com/recruit

運営会社概要

本企画の運営会社は株式会社ビリオンフーズです。飲食店経営および飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業を行っています。設立は2012年3月、資本金は1,120万円（資本準備金含む）です。

会社名

株式会社ビリオンフーズ

所在地

東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階

電話

03-6417-4925

代表者

代表取締役社長 中村 雄斗

設立

2012年3月

資本金

1,120万円（資本準備金含む）

事業内容

飲食店経営・コンサルティング、CRMアプリ販売、日本酒ブランド開発

URL（会社サイト）

https://billion-foods.studio.site

代表者の公的なソーシャルメディアもプレスリリースで案内されています。Twitter、Instagram、YouTube、TikTok、noteの各アカウントが公開されています。

まとめ（提供内容の整理表）

以下の表は本記事で紹介した限定ペアリングコースの主要情報を整理したものです。内容はプレスリリースに基づき全て記載しています。

上記はプレスリリースの内容を漏れなく整理したものです。期間限定かつ人数制限のある企画であるため、参加を検討する際は提供期間や定員に留意してください。提供銘柄の一部は在庫状況により変更される旨が明記されていますので、確定情報は予約時に確認することが望まれます。また、採用情報や運営会社の詳細は紹介されたリンク先で確認可能です。