7月1日から販売｜まるごと！くろさき茶豆パン

規格外の「くろさき茶豆」を食材に変える取り組みと背景

ホテルオークラ新潟は、新潟市が推進する産学官共創プロジェクト「おいしさDX」に参画し、これまで十分に活用されてこなかった規格外の枝豆である「くろさき茶豆」をアップサイクルした商品を開発、期間限定で販売します。新潟市・新潟大学・株式会社メビウスの連携により進められている「おいしさDX」は、味や香りなど従来は“感覚”でしか評価されなかった要素をテクノロジーで可視化し、食品開発や地域ブランドづくりに活用することを目的としています。

今回の取り組みは、7月から8月の最盛期に出やすい、例えば一房に一粒しか実らないなどの理由で流通しづらくなってきた「規格外」くろさき茶豆を、味に問題がない点に着目して有効活用することを狙いとしています。新潟大学の研究でも規格外品と正規品で風味に差が出ないことが示されており、この知見を基に商品化が進められました。

商品設計の詳細：素材、製法、味の構成

商品名は『まるごと！くろさき茶豆パン』。製造には株式会社 総合フードサービスが製造したくろさき茶豆ペーストを使用し、生地自体に40％以上のくろさき茶豆ペーストを練り込んで、枝豆の鮮やかな緑色を表現しています。見た目は枝豆の形に焼き上げる仕様で、素材の存在感を前面に出した“ごちそうパン”です。

また、ホテルオリジナルの特製ずんだ餡にもくろさき茶豆ペーストを加え、仕上げに新潟の名勝として知られる笹川流れの海塩をトッピングしています。この組み合わせにより、くろさき茶豆の甘みと香り、ずんだ餡のコク、海塩の旨みが調和した味わいを目指しています。製品化にあたっては素材の風味を損なわない配合と焼成工程が採用されています。

素材と生産のポイント

本商品で明確にされている素材と生産のポイントは以下の通りです。原料となるくろさき茶豆は規格外品が活用され、加工段階で味を均一化するためにペースト化されます。こうした工程は食品ロス削減と地域資源の有効活用の両立を目指しています。

• くろさき茶豆ペースト：株式会社 総合フードサービス製
• 生地への配合率：40％以上
• アクセント：特製ずんだ餡にもペーストを使用、笹川流れの海塩トッピング
• 形状：枝豆の形に成形して焼成

これらの組み合わせにより、単なる枝豆フレーバーのパンではなく、新潟ならではの食文化と地域素材を感じられる製品設計になっています。

味わいと想定される食べ方

味の構成は、まず生地に練り込まれたくろさき茶豆の風味がベースとなり、口に含むとずんだ餡のコクが追いかけてきます。仕上げの海塩が甘みを引き締める役割を果たし、全体としてバランスの取れた味わいです。朝食や軽食、テイクアウトでの手土産など様々な場面で想定されています。

ホテル側は商品を“新潟のごちそうパン”と位置づけ、素材の地産地消的価値や地域の味を伝えることを意図しています。通常のパンと同様にそのまま食べるほか、軽くトーストして香りを立たせる食べ方も合う設計とされています。

販売計画と購入方法：期間、場所、価格、先行販売情報

販売はホテル内の販売に先駆けて先行販売が行われ、その後ホテルでの期間限定販売が実施されます。先行販売とホテル販売の両方について、日時・場所・価格などの詳細が公開されています。

以下に販売概要を整理して記します。先行販売では数量限定の設定もあり、事前に知っておくべき点があります。

ホテルでの販売（本販売）

提供期間：2026年7月1日（水）～9月30日（水）

提供時間：11:00～15:00

提供店舗

ホテルオークラ新潟 ブッフェレストランつばき内テイクアウトコーナー（2階）

価格

600円（消費税込）

会員特別価格

One Harmonyプレミアムセレクション会員：540円（消費税込）

ご予約・お問い合わせ

ブッフェレストランつばき TEL：025-224-6167

One Harmonyは、オークラ ホテルズ ＆ リゾーツ、ニッコー・ホテルズ・インターナショナル、ホテルJALシティで利用できる会員プログラムで、ホテル利用時のポイント付与や各種特典が用意されています。

万代農市での先行販売

販売日時：2026年6月27日（土）、28日（日）10:00〜16:00

販売会場：万代農市（新潟市中央区万代1-6-1 万代シテイ通り歩行者天国　おいしさDXブース内）

販売価格

600円（消費税込）

販売個数

先行販売は1日100個限定（万代農市）

お問い合わせ

ホテルオークラ新潟 TEL. 025-224-6111（代表）

先行販売は地域の市イベントにおけるプロモーションとして位置づけられており、来場者向けに数量限定で提供されます。先行販売での様子や反応は、以降の販売状況の把握にもつながる予定です。

プロジェクト全体の位置づけと関連情報

本商品は単一の新商品発売に留まらず、地域資源の活用、食品ロス削減、産学官連携の成果を示す事例としての意味合いを持ちます。新潟市の「おいしさDX」プロジェクトは、食とテクノロジーの融合によって地域の食に新たな価値を生み出すことが目的です。

プロジェクトに関する公式情報や、ホテルおよび関連リンクも公開されています。商品開発には地元の研究・生産体制の知見が反映され、地域全体のブランド価値向上を意図しています。

• おいしさDX公式サイト：https://oishisa-dx.jp/
• ホテルオークラ新潟 公式ページ（商品ページ）：https://www.okura-niigata.co.jp/plan/kurosakichamamepan_take_out/
• ホテルオークラ新潟 代表連絡先：TEL. 025-224-6111

ホテルオークラ新潟は1978年開業、総客室数265室で新潟市中心部に位置しています。国の重要文化財である萬代橋の袂にあり、JR新潟駅から徒歩20分、タクシーで約5分の立地です。

要点まとめ

以下の表に本記事で触れた主要事項を整理しました。販売期間や価格、提供場所、問い合わせ先などを一覧化しています。最後に簡潔な文章で締めくくります。

本件は、地元で生産される「くろさき茶豆」の未利用資源を価値ある商品へと変換し、味の良さを損なうことなく提供する試みです。先行販売は2026年6月27日・28日に万代農市で行われ、その後7月1日から9月30日までホテル内で継続販売されます。販売価格や提供時間、問い合わせ先などの情報は上表の通りです。