NiNi Barの旬メロンコース、デザート＆カクテル提供

旬のメロンを主役にしたコース仕立て「デザート＆カクテル」がNiNi Barに登場

MT&SHホテルマネジメント合同会社のプレスリリース（発表日時：2026年6月22日 11時00分）によると、サステナブルラグジュアリーホテル1 Hotel Tokyo内のバーNiNi Barは、2026年6月22日（月）から7月20日（月・祝）までの期間限定で、旬のメロンを主役にしたコース仕立ての「デザート＆カクテル」を提供します。

本コースはレストラン「NiNi」内のカウンター席限定で、各日10名さま限定の提供。アペリティフのように爽やかな一杯からハーブ香のドリンク、締めくくりのデザートカクテルまで、デザート3品とそれぞれに寄り添うカクテルまたはモクテル3杯をペアリングする構成です。アルコールの有無に関わらず楽しめるよう、同じコンセプトのモクテルも用意されています。

一皿と一杯の詳細——各デザートとペアリングの構成

コースは前菜的なプレデザートから始まり、主役のパルフェ、そしてNiNi Barの名物とも呼べるスフレで締める3段構成です。各品はメロンの甘みや香りを異なる調理法で引き出し、ドリンクはそれぞれの味わいに合わせて設計されています。

以下に、メニューとペアリングドリンクを順に詳細に記します。記載する全ての品目はコースの一部として提供されます。

アヴァン・デセール（プレデザート）

内容：みつばちファームの蜂蜜でコンポートしたメロンと柑橘のシャーベット。メロンのフレッシュさに蜂蜜のコクと柑橘の酸味がバランスを与える軽やかな導入です。

ペアリングドリンク：メロン、バニラシロップ、ソーダを合わせ“大人のメロンソーダ”を想起させる一杯。メロンゼリーの食感をアクセントに加え、爽やかな甘みと軽やかな飲み口でメロンの瑞々しさを引き立てます。モクテル版も用意されています。

グラン・デセール（メインデザート）

内容：メロン＆ハーブティーのパルフェ。メロンの層とハーブの香りを重ね合わせた構成で、テクスチャーの対比と香味の調和を意識した仕立てです。

ペアリングドリンク：カモミールやレモングラスをベースにした爽やかなドリンク。パルフェに使用されたハーブの香りと呼応し、すっきりとした余韻を演出します。アルコール入りのカクテルと、アルコール無しのモクテルの両方が選択可能です。

フィニッシュ（締めの一皿）

内容：NiNi Barスフレ。軽やかな口当たりの温かいスフレでコースを締めくくる一皿です。温度とテクスチャーの変化が最後までの構成を完成させます。

ペアリングドリンク：コーヒー抽出後に残るコーヒーグラウンズをアップサイクルしてラムに漬け込み、新たな香りと風味を引き出したデザートカクテル。館内のカフェ「Neighbors Café」で発生する抽出残渣を活用することで、本来廃棄される素材に価値を与えた一杯です。こちらもモクテル相当のノンアルコールメニューに対応します。

サステナビリティを軸にした素材活用とアップサイクルの実践

1 Hotel Tokyoでは、コースの設計段階からサステナブルな発想を取り入れています。使用する一部の果実や食材はホテル内で展開するアフタヌーンティーの余剰素材を活用しており、廃棄を減らす工夫が随所に施されています。

とくに注目される取り組みとして、コーヒー抽出後のグラウンズをラムに漬け込むことで風味を転換してデザートカクテルに活用する手法、廃棄予定のレモンや副産物を利用したサステナブルなレモン素材「スド・レモン」の採用があります。これらは食材を余すことなく活用する具体例です。

コーヒーグラウンズのアップサイクル

Neighbors Caféでの抽出残渣をラムに漬け込み、カクテル素材へと再生。香りや風味を新たに引き出すことで廃棄物に価値を付与。

スド・レモンの採用

廃棄予定のレモンや副産物を加工したレモン素材を用い、フレーバーや酸味を補完。廃棄削減を目的とした素材活用。

アフタヌーンティー素材の再利用

館内のアフタヌーンティーで使用した果実や一部食材を、別メニューへと展開し、食材の循環利用を図る。

1 Hotel Tokyoは、施設運営において「廃棄物90％再利用を目指す運営」を掲げるなど、自然との調和を意識したデザインと運営を特徴としています。本コースはその方針を体験として示す実例の一つです。

提供概要、予約方法、シェフおよびバーテンダーの経歴、施設情報

提供期間や料金、予約条件など実務的な情報を以下に整理します。来訪前に確認すべき要点が明確になるよう構成しました。

料金や提供時間、場所は限定的な条件があるため、事前の確認と予約が必要です。ウェブ上の案内ページも併せて案内されています。

• 提供期間：2026年6月22日（月）～7月20日（月・祝）
• 提供時間：14:00～ L.O.19:00
• 提供場所：NiNi BAR（カウンター席限定）※1日10名さま限定
• 料金（税・サ込）：平日 6,500円、土日祝 7,500円
• 予約：要予約（前日20:00までの要予約）
• ウェブサイト：https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/dessert-cocktail-pairing

エグゼクティブペストリーシェフ 郷治 文武（ごうじ ふみたけ）

神奈川県鎌倉出身。国内外のラグジュアリーホテルや名門パティスリーで研鑽を積み、1 Hotel Tokyoの製菓部門を統括するエグゼクティブペストリーシェフです。富士スピードウェイホテルやHyatt系ホテルでペストリーシェフを務めるなど、新規開業の立ち上げ経験も有します。

海外ではベルギーの名門「Patisserie Damme」で修業し、チョコレートのアート作品で高い評価を受けるほか、国内の製菓コンクールでの受賞歴もあります。食材の背景や生産過程に配慮し、無駄を出さない製菓づくりを実践しています。

アシスタント ビバレッジ マネジャー 藤田 詩音（ふじた しおん）

カナダ・バンクーバー生まれ。カナダと日本で10年以上にわたりレストランやカクテルバーで経験を積んだバーテンダー／マネジャーです。バンクーバーの有名店での勤務歴があり、国内外での評価にもつながる実績を残しています。

季節の食材や日本の四季感から着想するドリンク作りを得意とし、WSETやCourt of Master Sommeliersなどでの学びを通じてワインやスピリッツに関する専門知識を深めています。現在は1 Hotel Tokyoでゲスト向けのドリンク開発を担当しています。

以下の表は、本記事で触れた主要な情報を要点ごとに整理したものです。提供期間、場所、料金、メニュー構成、サステナビリティの要点、連絡先（ウェブ）などを一目で確認できるようにまとめています。

記事中で紹介した情報は、1 Hotel Tokyoが発表したプレスリリースの内容に基づいて整理しています。提供期間・料金・予約条件などは変更される可能性があるため、最新の情報は上記の公式案内ページで確認することが推奨されます。