7/20開始｜永田町で和×洋『夏の土用ドーナツ』4種

永田町で始まる和と洋の新作──「夏の土用ドーナツ」コラボレーションの全容

株式会社ジュンバタンメラが2026年6月24日14時00分に発表したプレスリリースによれば、永田町駅近くの人気ドーナツ専門店「ホーカスポーカス（HOCUS POCUS）」と鰻料理店「鰻 北白川」が共同で、夏の土用期間（2026年7月20日〜8月6日）限定の新作ドーナツシリーズを提供します。

今回のコラボは、両店が2024年の創業以降に続けてきた交流をもとに実現しました。プレスリリースでは、鰻料理で通常ロスになりがちな素材の有効活用を図る試みについても具体的に示されています。期間中の目玉として、2026年の土用の丑の日である7月26日を含む提供期間が設定されています。

素材を生かした4種のラインナップと具体的な仕立て

「夏の土用ドーナツ」は全4種で、それぞれに鰻料理に関連する素材や和のスパイスを取り入れた構成です。製法は「揚げ・焼き・蒸し」と多彩で、和洋折衷の風味や食感を狙った内容になっています。

以下に4種の名称と構成要素、食感の特徴を示します。各品は当該プレスリリースにある説明を忠実に掲載しています。

鰻ポレンタ

説明文によれば、山椒とグリルした鰻の骨を砕いて混ぜ込んだホワイトチョコを使用し、ポレンタ（トウモロコシパウダー）と米粉をベースにしたグルテンフリー生地を焼き上げたドーナツです。

食感はコーンブレッドのようなプチプチ感があり、砕いた鰻の骨によるカリカリとした歯触りがアクセントになります。ホワイトチョコに骨粉を混ぜることでコクと香ばしさを出している点が特徴です。

ストロベリー山椒

ドライフランボワーズとストロベリーリキュールを練り込んだ蒸し生地に、ストロベリーのアイシングを施し、仕上げに砕いた山椒を振った一品です。

苺の甘酸っぱさと、山椒が持つピリッとした刺激、さらに山椒の持つ柑橘様の華やかな香りが後味に余韻を残す設計です。蒸し生地のしっとり感とアイシングの甘みのバランスが想定されています。

柚子グレープフルーツ

ゆずペーストとセミドライグレープフルーツを練り込んだ蒸し生地に柚子アイシングを施し、ドライ河内晩柑をワンポイントでトッピングしたドーナツです。

柚子の香りとグレープフルーツのほろ苦さを組み合わせ、濃厚な鰻料理の食後にも合わせやすい爽やかな味わいを意図しています。蒸し生地の纏まりと柑橘の清涼感を重視した構成です。

抹茶山椒

抹茶パウダーを練り込んだ焼き生地に、あられ（ライスパフ）と砕いた山椒を追加したミルクチョコでコーティングした和洋折衷の一品です。

和菓子を想起させる風味を目指しており、抹茶のほろ苦さとミルクチョコの甘み、あられの軽い食感、そして山椒の香りが組み合わさるバランスが特徴です。見た目にも和の趣がある設えとされています。

提供方法・販売価格・店舗別の取り扱い

提供期間は2026年7月20日〜8月6日で、丑の日（2026年7月26日）を含む設定です。両店での販売方法や数量については次のとおりです。

販売価格は税込表記で、ホーカスポーカスのフルサイズ商品としての価格が公表されています。鰻 北白川では数量限定のミニドーナツを食後サービスとして提供します。

ホーカスポーカス（永田町店）では4種のフルサイズ「土用ドーナツ」の中から1〜2種を日替わりで販売する予定と発表されています。日替わりで提供するため、来店時に店頭の案内を確認する必要があります。

鰻 北白川では、1日あたり30個限定で、鰻重など店内での食事をされたお客様に対して希望された場合に1つのミニドーナツをサービスします。対象の種類は日替わり・ランダムで提供されます。

詳細は同店のPR TIMES告知や、鰻 北白川の公式サイト（https://unakita.jp/）を参照する旨がプレスリリースに記載されています。

コラボ成立の背景と素材活用の意図

両店は創業以来の交流を通じて、食品ロスに関する課題意識を共有してきました。プレスリリースでは、鰻店で発生する骨が唐揚げ以外に活用されることが少なく、結果としてロスになっていた点が指摘されています。

そのため、鰻の骨を砕いてホワイトチョコに混ぜるなど、鰻料理に関する素材をドーナツに転用するトライアルを行い、「夏の土用ドーナツ」としてラインナップ化したと説明されています。加えて山椒や柚子、抹茶など既存の鰻料理に馴染む素材も採用し、和の要素を生かす構成としています。

提供内容の整理と要点まとめ

ここまで取り上げた情報を表形式で整理します。期間、対象店舗、販売方法や価格を一目で確認できるようにまとめました。

本記事は発表資料に基づき、提供期間・販売方法・価格・商品構成・背景までをまとめたものです。詳細や最新情報は各店舗の公式発表を確認してください。