R Baker、北海道産脱脂粉乳の新生地を全国展開

北海道産脱脂粉乳を活用したパン生地開発の背景と発表内容

イートアンドグループでベーカリーカフェ事業を展開する株式会社アールベイカー（以下、R Baker）は、2026年6月26日10時に公表したプレスリリースにて、北海道産脱脂粉乳を用いた新しいパン生地を開発したことを発表しました。R Bakerは東京都品川区に本社を置き、代表取締役社長は廣谷光彦氏です。

R Bakerは全国に44店舗を展開するベーカリーチェーンであり、山梨県にあるセントラルキッチンを活用してパン生地の製造を集約しています。今回の発表では、同社がセントラルキッチンで熟練職人の手により脱脂粉乳を原料の一部に取り入れた新たな生地を開発し、その第一弾商品として『北海道ミルクベーグル』を2026年4月に発売したこと、並びに2026年6月から同商品を中心としたフェアを全国店舗で展開していることが明示されました。

なぜ脱脂粉乳を選んだのか

国内乳業界では、バター生産の過程で発生する脱脂粉乳の需要が十分に伸びておらず、在庫の有効活用や新たな需要創出が長年の課題になっています。脱脂粉乳は乳の栄養を濃縮した素材であり、適切に活用することで食品分野における資源循環に貢献できます。

一方で、脱脂粉乳をパン生地に使用する際には、生地の水分量や発酵の変動、生地全体の安定化といった製造上の難しさがあり、ベーカリー業界全体での導入は進んでいませんでした。R Bakerはこの課題に対して、セントラルキッチンの一元管理と熟練職人のノウハウを活かすことで対応可能と判断し、原料切替による品質維持を前提に取り組みを進めました。

• 発表日：2026年6月26日 10時00分
• 企業：株式会社アールベイカー（イートアンドグループ）
• 代表：廣谷光彦（代表取締役社長）
• 店舗数：全国44店舗
• セントラルキッチン：山梨県

製造体制と技術的な工夫：セントラルキッチンの役割

R Bakerが脱脂粉乳をパン製造に導入できた理由の一つは、山梨県にあるセントラルキッチンで生地製造を集約している点にあります。ここでは熟練した職人が配合や製法を一元管理し、原料の特性に合わせて調整できる体制が整っています。

セントラルキッチンでの集中管理により、脱脂粉乳の導入によるばらつきや品質リスクを抑えることが可能になりました。大量生産を前提とした大手チェーンでは原料変更の影響が出やすく、個人ベーカリーでは量の確保や技術的対応が難しいという中間的な位置づけが、R Bakerの仕組みでは有利に働きました。

製造上の具体的課題と対策

脱脂粉乳をパン生地に使用する際に想定される主な課題は、水分量の調整、発酵管理、生地の安定化の3点です。これらは仕込み時の配合や発酵時間、温度管理など細かなプロセス制御が求められる部分です。

R Bakerでは以下のような対応を行うことで課題を解決しました。

水分量の調整

脱脂粉乳は粉末の吸水特性を持つため、従来配合に対し水分量を見直し、粉体と液体のバランスを最適化することで生地の硬さや伸びをコントロールしています。

発酵管理

発酵速度やガス保持性が変化する可能性に対して、温度・時間の設定を職人が微調整し、均一な発酵状態を確保しています。

生地の安定化

切り替えによる生地のばらつきを抑えるため、工程ごとの品質チェックポイントを設け、製法手順を標準化することで安定した供給を実現しています。

商品展開とサステナビリティ施策の具体像

今回の取り組みは単なる原料変更ではなく、本業を通じたサステナビリティ推進として位置付けられています。イートアンドグループが掲げる重点課題の一つに「食品ロス削減」があり、国産乳資源の有効活用はその具体的な施策の一環です。

R Bakerが開発した新パン生地の第一弾商品は『北海道ミルクベーグル』で、北海道産脱脂粉乳を使用することで従来以上のミルク風味とコクを実現しています。商品は2026年4月に発売され、2026年6月から関連商品のフェアを全国店舗で展開中です。さらに2026年8月には第二弾商品を発売予定とされています。

販売スケジュールと展開内容

販売やプロモーションに関するスケジュールは次の通りです。『北海道ミルクベーグル』は4月に第1弾として発売済みで、6月から関連商品のフェアを順次実施しています。8月には第2弾商品を投入する計画が示されています。

これらの展開は全国44店舗で行われており、既存の店舗ネットワークとセントラルキッチンの生産体制を組み合わせることで、安定供給と品質の維持を図っています。

1. 2026年4月：『北海道ミルクベーグル』発売（第1弾）
2. 2026年6月：『北海道ミルクベーグル』関連商品のフェアを全国展開開始
3. 2026年8月：第2弾商品を発売予定

関連情報や商品紹介の詳細は、R Bakerのオフィシャル情報にて公開されています。商品紹介ページ: https://r-baker.com/topics/647/、公式サイト: https://r-baker.com/

要点の整理：商品仕様・日程・目的

以下の表は、本記事で伝えた内容をわかりやすく整理したものです。発表の要点、関係者、日程、技術的課題、目的などをまとめています。記事本文で詳述した通り、R Bakerはセントラルキッチン体制と熟練職人の技術を用いて、脱脂粉乳の活用による品質向上と資源の有効活用を両立させる試みを進めています。

この記事では、R Bakerが発表した北海道産脱脂粉乳を活用した新しいパン生地の開発経緯、製造体制と具体的な技術対策、商品の発売・フェア・今後のスケジュール、そしてサステナビリティに関する取り組みを整理して伝えました。発表に含まれる全ての事実を本文に反映しています。