ニューオータニ大阪がウエディングメニューを刷新

四十年の節目に、ウエディングの美食を再定義するニューオータニの刷新

株式会社ニュー・オータニは、ホテルニューオータニ大阪の開業40周年を迎える2026年7月1日（水）に、ウエディングメニューを全面的にフルリニューアルします。今回のリニューアルは、現代の多様化するカップルの価値観に応えるため、従来の“タイパ”（time performance）重視の発想から、より深い〈タイ感（体験価値）〉へと視点を移し、令和に増えた“なし崩し婚・フォト婚”層も含めた「お披露目特化型メニュー」を提案するものです。

リニューアルの監修を務めるのは、パリ本店での研鑽を経て2026年にホテルニューオータニ大阪の総料理長に着任した小出裕之。フレンチの正統派伝統技法（Héritage）と現代的な感性（Évolution）を融合させ、〈Trésor（宝物）〉をはじめとする美食の物語を打ち出しました。販売開始は2026年7月1日、詳細はホテルのウエディングサイトで公開されています（https://www.newotani.co.jp/osaka/wedding/cuisine/）。

4つのフレンチ「美食物語」と和・中の三コース、合計7コースの構成

フランス料理の新ラインアップは4つの物語性をもったコースで構成され、それぞれテーマと演出、主要料理が明確に設計されています。加えて、日本料理2コース、中国料理1コースが用意され、幅広い年齢層や好みに対応する全7コース体制となります。

各コースは新郎新婦の想いを一皿一皿に託すことを基本にし、会場演出やテーブルコーディネートとの親和性を高める設計です。以下に、全7コースの名称と詳細を紹介します。

Trésor（トレゾール） — 「宝物」：一生モノの絆と感謝を伝えるコース

Trésorはフランス語で「宝物」を意味し、『一生モノの絆と、かけがえのない感謝』をテーマにしたコースです。これまでの人生で出会った人々や記憶を「宝物」と見立て、来賓や親族へ深い感謝を届ける意図が込められています。

料理構成の例としては、出世魚として縁起の良い鱸（すずき）を色鮮やかな香草パン粉焼きに仕立てた魚料理、ジューシーに焼き上げた牛フィレ肉のロティなどを中心に、幅広い年代のゲストに愛される味付けとプレゼンテーションを重視しています。

Sublime（シュブリーム） — 「至高」：洗練された美しさと永遠の誓い

Sublimeは『洗練された美しさと永遠の誓い』を表現するコースです。華やかさのみならず大人の品格や互いへの敬意を重視する演出が特徴で、フォーマルな婚礼の美意識に応える内容です。

特筆すべきは「八種の佳品パレット」。縁起物として蛤や真鯛などを取り入れ、末広がりを意味する八種の盛り合わせで祝宴を彩ります。メインには国産牛フィレ肉のステーキを合わせ、洗練された会場演出とともに提供します。

Félicité（フェリシテ） — 「幸福」：笑顔あふれる幸福空間をつくるコース

Félicitéは幸福を意味し、『笑顔が溢れる最高の幸福空間』をテーマにしたコースです。会場の一体感やゲストとの交流を重視した演出と料理構成が特徴となります。

前菜は市松模様（ダミエ）に見立てた鮪と真鯛の組み合わせから始まり、婚礼の王道である舌平目の洋酒蒸し、そして会場を華やかに盛り上げる国産牛フィレ肉のフランベ演出など、視覚・聴覚・味覚で幸福感を共有できる内容です。

Royal（ロワイヤル） — 「王道」：格式と最高峰のホスピタリティ

Royalは『格式あるおもてなし』をテーマに据え、ホテルニューオータニ大阪が誇る最高峰のコースです。大切に育ててくれた親への感謝や、新たな家族の誇りを表現するための、豪華で緻密なメニュー設計がされています。

前菜にはキャヴィアや真鯛、メインには最高級の黒毛和牛フィレ肉を用い、黒トリュフソースで仕上げるといった贅を尽くした料理が並びます。鮑やオマール海老など高級食材の饗宴も特徴です。

日本料理「扇」— 和の祝宴を象徴する和モダンコース

日本料理「扇」は、末広がりの縁起を象徴する名を冠した和モダンのコースです。お箸で楽しめる軽やかさと、ホテルの品格が調和した構成で、親族中心のテーブルにも合わせやすい献立になっています。

「扇」では一皿ごとにこれからの未来が豊かに広がることを願う演出を施し、伝統の技法と現代的な盛り付けを組み合わせて提供します。

日本料理「錦」— 色彩と織り成す五感の祝宴

「錦」は、美しい織物や色鮮やかな風景を意味する名称の通り、新郎新婦がこれまでに出会ってきた人々や経験を「織り成す」ことを表現した料理群です。目にも鮮やかな盛り付けと厳選食材の組み合わせが特徴です。

味わいと視覚の両面で祝意を示すよう設計されており、和の伝統美をモダンな技法で表現したコースとなっています。

中国料理「瑞」— 贅を尽くした本格派コース

中国料理「瑞」は、清らかさやめでたい兆しを意味する名にふさわしい、本格的な中国料理コースです。豪華食材をふんだんに用い、職人の技によるダイナミックで繊細な仕上げが特徴となります。

お祝いの席にふさわしいボリューム感と高級感を両立させ、舌の肥えたゲストにも満足いただける構成です。

料理監修者 小出裕之――経歴と料理に込める考え

小出裕之は1996年にホテルニューオータニに入社。ミシュラン星付きレストラン担当を経て2005年に「トゥールダルジャン 東京店」へ配属しました。2006年には社団法人全日本司厨士協会主催の「第17回トック・ドール全国大会」で総合優勝を果たしています。

2008年には「トゥールダルジャン パリ本店」へ出向し、本場フランス料理の技術・美意識を深く修得。帰国後はホテルニューオータニ大阪のフランス料理『SAKURA』や東京の『SATSUKI』など主要レストランの料理長を歴任し、2022年にはホテルニューオータニ幕張の総料理長に就任しました。そして2026年、かつて料理長を務めた思い出の地であるホテルニューオータニ大阪の総料理長として凱旋着任しています。

小出は今回のウエディングメニューにおいて、伝統技法（Héritage）と現代的な進化（Évolution）を組み合わせることを重視し、記憶に残る「美食の物語」を掲げています。各コースにはテーマ性と縁起や演出への配慮が行き届いており、世代を超えて受け入れられる設計を意図しています。

『Wedding Preview』の開催と販売概要、問い合わせ先

ホテルニューオータニ大阪は、今回のフルリニューアルを受けて、新メニュー全7ラインアップを一堂に会して披露するブライダルフェア『Wedding Preview』を2026年8月2日（日）に開催します。会場コーディネートに合わせた展示、賞味会による一部メニューの提供、模擬挙式・模擬披露宴、パティスリーSATSUKIの「スーパースイーツ」試食などが企画されています。

販売は2026年7月1日（水）から開始。問い合わせは宴会予約課直通のフリーダイヤルTel: 0120-29-2248へ。会場は大阪市中央区城見1-4-1、ホテルニューオータニ大阪です。公式のウエディングページはhttps://www.newotani.co.jp/osaka/wedding/で、ウエディングの詳細情報やフェアの案内が掲載されています。なお、写真はすべてイメージです。

ホテルニューオータニ大阪は1986年9月1日の開業以来、大阪城とともに歩み、2026年に40周年を迎えました。今回のウエディングメニューリニューアルはこの節目を機に行うもので、50年・100年へと続く未来を見据えたおもてなしの進化の一環です。今後もさまざまな新商品を予定している旨が案内されています。

以上のとおり、ホテルニューオータニ大阪は開業40周年の節目に際し、フランス料理の伝統と現代性を組み合わせた4つの美食物語と、日本料理・中国料理の計7コースを用意しました。各コースは祝宴やゲスト構成に応じて選べるよう設計されており、展示・試食を含む『Wedding Preview』（2026年8月2日）で実際の内容を確認することができます。詳細や申し込みは公式サイトおよび宴会予約課までご確認ください。