肉に寄り添う5年熟成日本酒「NIKUJUKU」発売

ベストカレンダー編集部

2026年7月21日 18:21

NIKUJUKU販売開始

開催期間：7月21日〜8月18日

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どんな味で本当に肉に合うの？

ワイン酵母の酸味、山廃の厚み、再醸の濃密な甘味が合わさった5年熟成の風味で、ナッツやキャラメル、黒糖を思わせる熟成香が焼き肉や脂の甘味と自然に重なり合い、温度や器で酸味と甘味の出方を変えて幅広い肉料理に寄り添います。

いつどこで買えて届くの？

クラウドファンディング『クラファン！』で2026年7月21日17:00〜8月18日24:59の期間限定販売。価格プランは単品やセット、早割があり、配送は9月上旬以降に順次発送予定です。

肉料理に寄り添うために生まれた日本酒「NIKUJUKU」の狙い

KURAND株式会社は、オンライン酒屋「クランド」にて、肉料理とのペアリングを第一に設計した5年熟成の日本酒「NIKUJUKU」を2026年7月21日（火）17:00から販売開始します。発売は同社のクラウドファンディングサービス「クラファン！」を通じた期間限定販売で、販売期間は2026年7月21日から2026年8月18日24:59までです。配送は9月上旬以降順次発送予定とされています。

「NIKUJUKU」は、あらゆる肉料理に合わせることを目的に開発され、ワイン酵母を用いた発酵、伝統的な山廃仕込み、そして再醸仕込みという複数の製法を組み合わせ、蔵の中で5年間の熟成を経て完成した日本酒です。開発の背景には、肉の旨味や脂の甘味を引き立てるための味わい設計があり、温度や器を変えることで香味の表情が変わる点を特徴としています。

醸造手法と熟成が生む風味の構成

本品はワイン酵母の使用により、通常の日本酒とは異なる酸の表情を持ちます。これに、山廃仕込みがもたらす複雑で厚みのある香り、再醸仕込みがもたらす濃密な甘味が組み合わさることで、肉の塩味や脂の旨味に対抗できる濃厚さを実現しています。蔵内での5年熟成によって、成分の変化が進み、ナッツやキャラメル、黒糖を想起させる芳醇な熟成香が育ちました。

こうした要素は単独で終わらず、互いに補完しあう構造になっています。山廃仕込みで育まれた複雑味が下地となり、再醸仕込みの甘味がボディ感を与え、ワイン酵母由来の酸味が全体のバランスを整えます。結果として、焼き上げた肉が持つ香ばしさと自然に重なり合い、双方の風味を引き立てる設計です。

製法のポイント

ワイン酵母：酸のニュアンスを与え、冷やしたときに際立つ表情を生む。
山廃仕込み：微生物の力を時間をかけて引き出し、複雑で厚みのある香味を形成する。
再醸仕込み：仕込みの一部に日本酒を用いることで、濃密な甘味とコクを付与する。
5年間の蔵内熟成：ナッツやキャラメル、黒糖を想起させる熟成香が育つ。

飲み方と器で変わる香味、肉料理とのペアリングの幅

「NIKUJUKU」は温度や器を変えることで引き出される香味の違いが大きく、同じ瓶が多様な料理に寄り添う点が特徴です。冷やすとワイン酵母由来の酸味が際立ち、肉の脂をさっぱりと受け止めます。常温ではコクが深まり、ぬる燗にすると甘味がふくらんで肉の旨味と重なりやすくなります。

併せる器によっても口当たりと香りの立ち方が変化します。平盃のような小さな器は香りを閉じ、口当たりを重視した飲み方に適します。一方、ワイングラスのような器に注ぐと香りが開き、熟成香や酸のニュアンスを広く感じ取ることができます。

ペアリングの考え方

脂の多い肉料理：ぬる燗や常温で甘味を膨らませると脂の甘味と調和する。
焼き物や香ばしい料理：熟成由来のナッツ・キャラメル香が香ばしさと重なり合う。
さっぱりした赤身や酸味のある付け合わせ：冷酒で酸味を活かし、脂を切る役割を担う。

商品仕様と販売プラン、販売期間

製品は「NIKUJUKU」という名称で、ジャンルは日本酒、アルコール度数は15％、内容量は720mlです。原材料は山田錦（佐賀県産・等外米）とさがびより（佐賀県産・食米）を使用しています。販売はクラウドファンディング形式で行われ、商品ページはオンライン上で公開されています。

販売開始は2026年7月21日17:00で、終了は2026年8月18日24:59。配送は9月上旬以降の順次発送予定です。販売ページおよびプロジェクト詳細は以下のリンクから確認できます。

商品ページ：https://kurand.jp/products/nikujuku
運営元（オンライン酒屋「クランド」公式）：https://kurand.jp

価格プラン一覧

販売価格は単品およびセット、割引プランが用意されています。各プランは税込価格で表記されています。

NIKUJUKU：2,919円（税込）
【超早割】NIKUJUKU：2,480円（税込）
【早割】NIKUJUKU：2,620円（税込）
NIKUJUKU 2本セット：5,250円（税込）
【早割】NIKUJUKU 2本セット：4,960円（税込）
NIKUJUKU 3本セット：7,440円（税込）
NIKUJUKU 6本セット：13,990円（税込）
【至高の熟成日本酒飲みくらべ】NIKUJUKU ＋通常販売していない甘美なブレンド熟成酒：7,030円（税込）
【奇跡の熟成酒飲みくらべ】NIKUJUKU ＋通常販売していない格別のブレンデッドウイスキー：8,890円（税込）
【肉料理と味わう熟成酒飲みくらべ】NIKUJUKU ＋通常販売していない15年熟成日本酒：13,630円（税込）

まとめ（要点の整理）

以下の表に本記事で取り上げた「NIKUJUKU」の主要情報を整理しました。表は商品仕様、製法、販売スケジュール、価格プラン、販売方法・リンクなどを含みます。

項目	内容
商品名	NIKUJUKU
ジャンル	日本酒（5年熟成、肉料理向け）
アルコール度数	15％
内容量	720ml
原材料	山田錦（佐賀県産・等外米）、さがびより（佐賀県産・食米）
主な製法	ワイン酵母、山廃仕込み、再醸仕込み、蔵内5年熟成
風味の特徴	ナッツ・キャラメル・黒糖を想起させる熟成香、濃厚な甘味と酸味のバランス
販売開始日時	2026年7月21日（火）17:00
販売期間	2026年7月21日～2026年8月18日 24:59
配送時期	9月上旬以降順次発送予定
販売方法	クラウドファンディングサービス「クラファン！」
価格（代表例）	単品：2,919円（税込）、超早割：2,480円、2本セット：5,250円など（詳細は下記）
商品ページ	https://kurand.jp/products/nikujuku
運営／問い合わせ先	KURAND株式会社（本社：東京都足立区、代表取締役：荻原恭朗）、オンライン酒屋「クランド」公式サイト：https://kurand.jp