西麻布・鶫のカウンター記念日コース開始

西麻布の隠れ家「鶫（Tsugumi）」が贈る、大切な日にふさわしいカウンター限定の記念日体験

株式会社beagle（所在地：東京都渋谷区、代表取締役：花光 雅丸）が運営する、西麻布の完全予約制レストラン「鶫（Tsugumi）」は、2026年7月22日付の発表で、記念日利用に特化した新プラン「記念日コース」の提供開始を公表しました。発表日時は2026年7月22日 09時00分です。

本プランはカウンター席限定のコースで、旬の厳選食材を用いたシェフおまかせのコースにソムリエが選ぶペアリングドリンク6種を組み合わせた構成です。名物の「カラスミビーフン」や「フカヒレ」などの高級食材を織り交ぜつつ、最終のサプライズとしてメロンカービングプレートにメッセージを添える点が特徴になっています。

発表の背景と位置づけ

「鶫（Tsugumi）」は“食の未来をつくる”という思想を掲げるbeagleの一店舗であり、星付き店で研鑽を積んだ料理長と、約4000本を備える熟成ワインセラーによるペアリング提案が評価されている隠れ家的レストランです。本プランは誕生日や結婚記念日といった“特別な日”のために設計され、満足度の高い体験を目指して提供されます。

発表文では、シックなバーカウンターでソムリエが導くグラスワインとともに肩を並べて記念日を過ごす親密な時間を強調しています。コースの締めに熟練の技術が光るメロンカービングプレートを用意し、メッセージで驚きと感動を演出すると明記されています。

コース構成と利用条件・料金の詳細

「記念日コース」はお祝い利用限定の専用コースとして設計されています。利用条件と料金体系、コースの特徴は下記の通りです。

予約は前日までの完全予約制、利用人数は2名様〜4名様に限定されています。料金はお一人様25,000円（税・サービス料込）で、料理に加えペアリングドリンク6種が付帯します。ペアリングはアルコールまたはノンアルコールから選択可能です。

利用上の注意点

• 対象：記念日でお祝いをされる方限定
• 人数：2名〜4名
• 予約：前日までの完全予約制
• 価格：お一人様25,000円（税・サービス料込）
• 座席：本プランはカウンター席の案内。テーブル席を利用する場合は別途サービス料が発生する旨の記載あり
• コース構成：その時々の仕入れや旬の食材に合わせたシェフおまかせの構成（固定メニューではなく変動する点に留意）

プレスリリースでは、コース内容はおまかせ構成であるため、仕入れ状況や旬の食材に応じて内容が変わることが明示されています。したがって、事前に特定の食材の希望やアレルギー対応を確認することが想定されますが、具体的な対応手順は予約時に案内されるものと考えられます。

コースの具体例と料理の特徴

発表では「コース内容：一例」として、当日の構成に含まれる料理の項目が列挙されています。これはあくまで例示ですが、コースの方向性と組み立てがわかる構成です。

以下にプレスリリース記載の「一例」を列挙します。内容は仕入れ状況により変更されます。

1. カラスミビーフン（名物）
2. 前菜
3. 中国野菜の炒め
4. 季節の北京ダック
5. フカヒレ
6. 海鮮料理
7. 肉料理
8. 食事
9. デザート
10. メロンカービングプレート（メッセージ付き）
11. ペアリングドリンク6種

料理の特徴としては、広東料理をベースにしつつトリュフ、オマール海老、フカヒレ、カラスミといった高級食材を適所に取り入れることで、香りや素材のうまみを重視した繊細な仕立てが意図されています。カウンターで供されることで臨場感が高まり、ソムリエとの会話やドリンクのセレクトが体験の重要な要素になっています。

料理長・ワインコレクション・店舗空間の特色

「鶫（Tsugumi）」の料理長は浜崎 翔。経歴として、ホテルオークラでの修行を出発点に、過門香で料理長を歴任、さらにウェスティンホテルのミシュラン一つ星「龍天門」で研鑽を積んだ実力派です。2025年より「鶫」の料理長に就任し、広東ベースの創作中華を軸にコースを構成しています。

料理長のスタイルは、広東料理の伝統を踏まえながら素材の香りを最大限に引き出すことに重きを置いたもので、革新的な調理法や食材の組合せを用いたコース提供が特徴です。

約4000本の熟成ワインとソムリエの提案

店舗は世界各国から厳選した約4000本の熟成ワインを備えるセラーを持ち、飲み頃のワインや希少ワインを多く取り揃えています。ソムリエがグラスから選ぶペアリングの提案は、コース体験の中心的要素です。バースデーヴィンテージワインの提案も可能で、記念日利用との親和性が高い点が挙げられます。

ペアリングはコースに付帯する6種のドリンクという形で提供され、アルコールを希望しない利用者向けにはノンアルコールのペアリングも用意されます。

店舗の立地と内装

「鶫（つぐみ）」は西麻布の静かなエリア、星条旗通り沿いのビル2階に位置し、ウッド調のインテリアを基調とした落ち着いた隠れ家的空間です。客席構成はカウンターと個室を備え、接待やデートにも対応できる設えになっています。

営業時間は月〜土 18:00 – 23:00、定休日は日曜日。住所と連絡先は次のとおりです。

住所

〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目４−４８ 大樹ビル2F

電話番号

03-6447-0171

ウェブサイト

https://tsugumi-restaurant.com/

Instagram

https://www.instagram.com/tsugumi.nishiazabu/

運営会社・beagleの思想と関連店舗ネットワーク

本店舗を運営する株式会社beagleは「食の未来をつくる」を思想に据え、食を通じた価値の創造と次世代への継承を掲げています。会社概要としては、代表取締役：花光 雅丸、所在地：東京都渋谷区神宮前5-27-8、設立：2024年11月です。コーポレートサイトでは採用情報も公開しており、レストラン100店舗に向けて出店を強化し、次世代の料理人・仲間を募集中であると明記されています（採用情報：https://beagle-inc.jp/recruit/）。

beagleは「鶫」をはじめとする複数のハイエンド・ミドルエンド店舗をプロデュース・運営しており、各店舗はそれぞれ独自のコンセプトと強みを持っています。以下にプレスリリースに記載された各店舗の概要を掲載します。

ハイエンド店舗（主な特徴と所在地）

• hakubi（京都府京都市東山区）: 古民家を改装した中華レストラン。テーマは「満漢全席」で約25種類の多彩な中華料理を提供。ミシュランガイド京都・大阪のニューセレクション掲載。サイト：https://hakubi-kyoto.com/
• 蘇芳（すおう）（京都・八坂神社前）: 古民家の2階で京の風情を残す空間、1000本以上のワインを揃える。食べログ等の情報あり。
• Artisan TEPPAN RESTAURANT（京都・七条）: 小さな鉄板焼き店。多皿の構成で鉄板焼きの枠に囚われない料理を提供。
• 鶫（つぐみ）（西麻布）: 本記事の対象店。広東ベースの創作中華と約4000本の熟成ワイン。
• 鶉（うずら）（西麻布）: 完全予約制の焼鶏店。熟成した黒薩摩地鶏を紀州備長炭で部位ごとに火入れするコース仕立て。
• 波残（はざん）（西麻布）: 豊洲で目利きした旬魚、3種の米×3種の酢で仕立てたシャリ等を特徴とする江戸前鮨。
• 蓮雀（れんじゃく）（西麻布）: カウンター6席の和食。フレンチのエッセンスを添えた和食を提供。
• 浮耀（ふよう）（六本木）: 白を基調にした洗練された和食処。
• Amber Trip（西麻布）: 四川を軸に各国のエッセンスを織り交ぜたモダン中華とワインの組合せ。
• Onn. 〜Good Track Lounge〜（渋谷）: 音楽とお酒を愉しむラウンジバー、ヴィンテージスピーカーと多彩なワイン。

これらのハイエンド店舗に加え、プロデュースやミドルエンドの業態も展開されています。以下はその一部です。

プロデュース店舗・ミドルエンド店舗の概要

• 白翠（はくすい）（麻布十番）: 季節の食材を昇華させた中華料理とワインのマリアージュ。https://hakusui-restaurant.com/
• NICO（麻布十番）: スペインバル。三つ星出身の女性シェフが手がける本格的なスペイン料理と200本以上のワイン。
• Arcadia（赤坂）: ヴィンテージワインを中心に提供するワインバー。
• 魚 たけちゃん（南青山）: 昼は焼き魚定食、夜は日本酒と一品料理を提供する居心地の良い大衆酒場。
• 荻窪たぬき / 浦安たぬき（東京・千葉）: 大衆酒場業態で地域に根ざした運営を行う。

各店舗の詳細やSNS情報はプレスリリース内に記載されているリンクから確認できます。

まとめ（「記念日コース」の要点を表で整理）

以下に本記事で取り上げた「記念日コース」および店舗・運営会社に関する主要事項を表で整理します。表はコースの利用に必要な基本情報と店舗の連絡先、運営会社の情報を網羅しています。

記事中の情報はすべてプレスリリースの記載に基づいて整理しました。コースは仕入れや旬に応じたおまかせ構成であるため、具体的なメニューやワインの内容は予約時に改めて確認する必要があります。記念日限定の特別な体験という位置づけのもと、カウンターでの臨場感ある提供やメロンカービングなど、サプライズ演出を含む構成が今回の特徴です。