8月24日開始 ヒルトン福岡の全品寿司コース

寿司だけで構成する「寿司コース」が示す新たな食体験

ヒルトン福岡シーホークの35階にある寿司割烹 ともづなは、2026年8月24日（月）より、先付けから甘味まで全てを寿司で表現するディナー「寿司コース」を提供開始します。本コースは日本料理の伝統的なコース構成をベースに、料理長 萩原和隆が創意工夫を凝らした創作寿司で構成され、季節ごとに内容を変えながら展開されるメニュー設計が特徴です。

提供価格はお一人様 10,000円で、寿司で始まり寿司で締める一貫の流れを通じて、寿司の新しい魅力と可能性を提示する企画となっています。提供時間や予約方法、季節の食材構成など、以下で詳細に整理します。

開始日

2026年8月24日（月）〜

提供場所

ヒルトン福岡シーホーク 35階 寿司割烹 ともづな

料金

お一人様 10,000円

提供時間

17:30～22:00（ラストオーダー 21:30）

予約

Tel 092-844-8000（受付 10:00～18:00）※前日までの要予約

公式案内URL

https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/tomozuna-sushi

コースの構成：先付けから甘味まで、各皿の詳細

コースは先付け、八寸、揚げ物、寿司盛り合わせ（7貫）、甘味という日本料理の構成を踏襲しつつ、全てを寿司で表現する点が特徴です。以下に各構成と具体的な内容を項目別に詳述します。

料理の内容は季節ごとに変わりますが、ここでは2026年8〜10月のメニューに関する具体的な素材・調理法を含めて紹介します。

先付け（シャリを用いない創作寿司3種）

先付けではシャリを使用しない3種の寿司でコースを開幕します。料理長の技の光る一品が揃います。

提供される3種は以下の通りです。いずれも視覚と味の意外性を狙った仕立てです。

• 変わり肉じゃがのお稲荷さん：シャリの代わりに裏ごししたジャガイモとひき肉を、稲荷寿司の皮で包んだ一品。ジャガイモの滑らかな舌触りと肉の旨味を稲荷の甘辛い風味がまとめます。
• 刻み茗荷と芽葱のさっぱり野菜黄身寿司：懐石料理で用いる黄身寿司を応用し、刻み茗荷と芽葱を組み合わせたさっぱりとした味わいの寿司。
• おぼろのロール寿司：蜂蜜で煮込んだトマトを生ハムとおぼろ昆布で巻き、細巻きの形に見立てた創作寿司。旨味と甘さ、昆布の風味が重なります。

八寸（旬の味と見た目の華やかさ）

八寸は「味覚」「視覚」「季節感」を表現する一皿として、会食全体の雰囲気を高める役割を担います。2026年8〜10月の八寸では旬のイクラとウニを合わせた寿司を用意します。

雲丹いくらは、濃厚な雲丹の旨味とプチプチとしたイクラの食感が重なる華やかなお寿司です。見た目の豪華さと口内での食感の対比が演出されています。

揚げ物（手巻きスタイルの天麩羅寿司）

揚げ物は、車海老を天ぷらにした手巻き寿司「車海老天麩羅 手巻き」として提供されます。プリプリとした車海老の食感が中心となる構成です。

添えられるソースは「寿司割烹 ともづな」特製の天ぷらソースで、焼いた魚の骨を醤油や水飴に入れて弱火で煮詰めることで作られています。揚げ物はゲスト自身が巻く手巻きスタイルで提供されます。

寿司盛り合わせ7貫（近海の鮮魚を中心に）

コースのメインは7貫の寿司盛り合わせです。時期により最も良い状態の近海鮮魚を中心に選定し、一貫ごとに異なる薬味やタレで素材の個性を引き立てます。

2026年8〜10月の例としては、以下の7種を提供します。

1. クエ：九州近海で獲れる上品な脂の甘みが特徴。噛むほどに深い味わいが広がります。
2. トロ：出汁とはちみつ、葛を使用したともづな特製の醤油を塗って提供されます。
3. 烏賊（イカ）
4. 平政（ヒラマサ）
5. 鯵（アジ）
6. 鮪赤身
7. （その他、旬の近海鮮魚を適宜）

各ネタには個別の薬味やタレが合わせられ、素材の持ち味を最大限に生かす調理が施されます。

甘味（道明寺粉や餡子を用いた和の寿司風デザート）

コースの締めくくりは和の甘味を寿司に見立てた創作仕立てです。道明寺粉をシャリに見立てた手毬寿司風のフルーツ寿司や、太巻きを模した餡子仕立ての和菓子が登場します。

具体的には、道明寺粉をシャリに見立ててイチゴ、パイナップル、キウイを配したフルーツ手毬寿司見立てを3貫、そして太巻きをイメージした餡子仕立ての和菓子太巻き見立て 季のせ和菓子を用意。餡子を海苔で巻き、柚子の香りをアクセントに加えることで、海苔の旨味と柚子の清々しい香りが和菓子の味わいを引き立てます。

提供概要、ホテル情報と予約上の注意点

本コースの提供はヒルトン福岡シーホークの35階「寿司割烹 ともづな」で行われます。提供時間は17:30〜22:00、ラストオーダーは21:30です。料金はお一人様10,000円で、予約は前日までに電話で行う必要があります。

予約の受付はTel 092-844-8000（10:00〜18:00）で、公式の案内ページは次のURLです：
https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/tomozuna-sushi。予約や問い合わせは受付時間内に連絡してください。

提供開始日

2026年8月24日（月）〜

提供時間

17:30〜22:00（LO 21:30）

料金

お一人様 10,000円

予約方法

Tel 092-844-8000（10:00〜18:00） ※前日までの要予約

ホテルへのアクセスや周辺環境についても案内します。ヒルトン福岡シーホークは2010年6月1日に開業し、地上35階・全高143メートルの建物で九州を代表するインターナショナルホテルです。福岡空港から車で約20分、天神から車で約10分の立地にあり、目の前に広がるシーサイドももち地区のオーシャンビューが特徴です。

ホテルは1,000室を超える客室、30の宴会場、5つの直営レストランを有し、大規模なMICEにも対応可能です。35階には博多湾を望むチャペル「IN THE SKY」があり、結婚式利用にも適しています。4階にはショッピングアーケード「SEAHAWK GALLERIA」も併設されています。

ヒルトン及び周辺情報、予約チャネル

ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは100年以上の歴史を持ち、世界6大陸で600軒以上のホテルを展開しています。ヒルトン公式サイトやヒルトン・オナーズのモバイルアプリを通じた予約のほか、公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員向けの特典も用意されています。

ヒルトン福岡シーホークに関する公式情報ページやSNSも複数あり、詳細な施設情報や最新情報は以下の各ページでも確認できます。

• ホテル公式： https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/
• Facebook： https://www.facebook.com/hiltonfukuokaseahawk2020/
• X（旧Twitter）： https://twitter.com/hiltonfukuokaco
• Instagram： https://www.instagram.com/hiltonfukuokaseahawk/
• LINE公式： https://page.line.me/hiltonfukuoka

周辺にはプロ野球球団福岡ソフトバンクホークスの本拠地であるみずほPayPayドーム福岡や複合商業施設MARK IS福岡ももちがあり、宿泊や外出と組み合わせた利用も想定できます。

コースポイントの整理と要点まとめ

ここまで記載した「寿司コース」の主要事項を下表に整理します。本表は提供開始日、場所、料金、提供時間、予約方法、主要メニューと調理上の特徴を網羅しています。表を参照すれば、利用検討に必要な基本情報が一目で確認できます。

上表に示したとおり、本コースは素材選定、調理法、提供形態のいずれもが寿司というテーマに統一されており、先付けのシャリ不使用の創作寿司や、天麩羅を手巻きに見立てる提供法、甘味の和菓子を寿司に見立てるなど、既存の寿司体験とは異なる構成になっています。季節ごとに内容を変更するため、訪問時期によって異なる旬の味わいが楽しめます。