8月22日開幕｜食べ進めて完成する新冷菓Gelato Shave

食べ進めるほど完成する、かき氷でもジェラートでもない「第三の冷菓」

株式会社KIBOが運営する研究所型ジェラート工房be GELATO（東京都江東区新大橋）は、2026年8月22日（土）、23日（日）、29日（土）、30日（日）の全4日間、体験型イベント「Open Lab」を開催し、新しい冷菓「Gelato Shave（ジェラートシェイブ）」を提供します。

本リリースのポイントは次の通りです。1. かき氷とジェラート、どちらでもない新しい冷菓カテゴリの提案。2. 設計者はフランス料理と商品開発を経た秋山直宏氏。3. 8月のテーマはオーストラリア・ニュージーランドで、国内生産者の素材を使用し、全4日間・完全予約制の限定公開です。

設計思想：提供時点では未完成、食べ手が完成させる一杯

Gelato Shaveは、提供された瞬間が最も美味しい冷菓を目指すものではありません。ふわりと削った氷を土台に、ジェラート、季節の果実、ハーブ、スパイス、ソースを層状に重ねる構造をとります。食べ進めるにつれて氷が溶け、ジェラートとソースが混ざり合い、味わいが段階的に変化します。

この設計は「提供した時点では、まだ完成していない」という考えに基づきます。最後の一口に至ったときに初めて〈その皿が完成する〉という体験が意図されています。結果として、食べ手自身の過程が一皿の完成を決めるデザートです。

提案する新カテゴリ

かき氷（削り氷）の軽やかさと、ジェラートの素材の厚みを両立させた中間領域を意図的に設計した冷菓。

体験の特徴

提供から食べ終わりまで味わいが変化する。温度設計と層構造により、段階的に完成へ向かう。

8月のテーマ：オーストラリア・ニュージーランドを着想源にした2種

be GELATOは毎月テーマを変え、地域の旬素材と世界の食文化を掛け合わせたGelato Shaveを研究・開発しています。2026年8月のテーマはオーストラリア・ニュージーランド。南半球の食文化から着想を得つつ、素材は国内の生産者から調達する組み立て方を採用しています。

本イベントで提供するのは、StrawberryとKiwiの2種。各日13:00〜16:00の時間帯に、それぞれ税込¥1,600で提供されます。以下に構成と素材の詳細を記します。

Strawberry（¥1,600／税込） — あまりんイチゴとピスタチオジェラートのGelato Shave

甘み豊かないちご品種「あまりん」のシロップをベースに、香ばしいピスタチオジェラート、オリーブオイルのパルフェを組み合わせた一杯です。桃とレモンの酸味、ショートブレッドの食感が重なり合い、最後まで層ごとの変化を楽しめる構成になっています。

構成は以下の通りです。

• いちごシロップ
• ピスタチオジェラート
• オリーブオイルパルフェ
• レモングラニテ
• ショートブレッドクランブル
• 桃のマリネ
• ピスタチオ

素材についての補足です。いちご品種「あまりん」は埼玉県本庄市の生産者U FIRM!が栽培する希少品種で、利根川付近で土づくりから徹底して管理されています。U FIRM!のあまりんは「いちご博2024」金賞および「第2回 全国いちご選手権」銀賞など複数の品評会で上位入賞しており、その凝縮した甘みと香りを生かすためにシロップに仕立てています。

Kiwi（¥1,600／税込） — 宮崎キウイとホーキーポーキージェラートのGelato Shave

ニュージーランドの国民的アイスクリームの一つである「ホーキーポーキー」から着想を得た構成に、宮崎県産のゴールドキウイを組み合わせた一杯です。はちみつ香るクレームダンジュやパッションフルーツソース、オーツクランブルが重なり、酸味とミルキーなコクが交互に立ち上がります。

構成は以下の通りです。

• ゴールドキウイシロップ（宮崎県産）
• キウイマリネ
• ホーキーポーキージェラート（蜂の巣状トフィーの砕片入り）
• はちみつクレームダンジュ
• パッションフルーツソース
• オーツクランブル
• ハニーコム

ここでいうホーキーポーキーは、ニュージーランドで長く親しまれている蜂の巣状トフィー（ハニーコームトフィー）を砕いて混ぜ込んだアイスクリームを指します。今回の提供ではその風味をジェラートの中核に据え、ゴールドキウイの酸味とミルクのコクが交互に出現する設計になっています。

設計者とブランドの背景：秋山直宏とbe GELATOの役割

Gelato Shaveの設計者は、株式会社KIBOのエグゼクティブシェフ秋山 直宏（あきやま なおひろ）です。1973年生まれ。調理学校卒業後、銀座「パリの朝市」に入社しフランス料理の基礎と食材の目利きを学びました。以降、青山「KANSEI」、クラシックフレンチ「ル・ポトフ」などを経て、2001年に「Aux amis de vin」へ入社。銀座「ヴァンピックル」、丸ビル「オザミトーキョー」の立ち上げ、2006年以降は「Les Ailes Vertes」「Bistrot Marcassin」でシェフを務めながら全国の生産者と協働してきました。

2012年には「DEAN & DELUCA」にシェフとして入社し、店舗統括や料理人育成、商品開発を担当。企業との共同開発や地域食材の商品化などに携わり、現在は食材の背景や生産者の想いを料理へ落とし込む商品開発に取り組んでいます。秋山氏は、レストランで提供される一皿の構成技術を、より広い層に届けられる冷菓に応用する試みとしてGelato Shaveを位置づけています。

ブランドとしてのbe GELATOは「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えるジェラートへ」を掲げる研究所型ジェラートブランドです。地域の旬素材と世界の食文化を掛け合わせる研究開発を行い、素材の個性や最もおいしく感じられる温度、味わいの構造、香りの余韻までを設計することを目指しています。普段はジェラートの卸事業を中心に展開しつつ、毎月異なるテーマで新しい冷菓の研究を行っています。

開催概要、予約方法、問い合わせ情報

イベント名はOpen Lab ｜ Gelato Shave。開催日時は下記の通りで、各日とも13:00〜16:00の時間帯で提供されます。

• 2026年8月22日（土）・23日（日）
• 2026年8月29日（土）・30日（日）

会場はbe GELATO（東京都江東区新大橋3-6-7）。提供メニューはStrawberryとKiwi、各税込¥1,600です。ご予約は公式LINEにて受け付けています。なお、スタンディングテーブルは予約なしでも利用可能とされています。

予約用リンクおよび公式SNS、関連リンクは次の通りです。予約は必ず公式LINEから行ってください。

1. 予約（公式LINE）：https://lin.ee/1lGAPCQ
2. 公式Instagram：https://www.instagram.com/be.gelato/
3. 関連情報（ニュースページ）：https://be-gelato.com/news/cd1PsFFg

本件に関する問い合わせ先は株式会社KIBO。担当は品川 結貴。Emailは info@kibo.co.jp。所在地は東京都江東区新大橋3-6-7。Webサイトはhttps://kibo.co.jp/です。

会社名

株式会社KIBO

担当

品川 結貴

Email

info@kibo.co.jp

所在地

東京都江東区新大橋3-6-7

Web

https://kibo.co.jp/

利用上の注意

本イベントは全4日間の限定開催で、メニューは各日とも13:00〜16:00に提供されます。座席については予約優先の完全予約制を基本としつつ、スタンディングテーブルは予約なしでも利用可能です。価格は各種とも税込表示です。

素材の一部は希少品種や地域産品を使用しているため、仕入れ状況により提供方法や構成に変更が生じる可能性があります。詳細は公式LINEや公式Instagram、関連ニュースページにて案内されます。

まとめ：主要情報の整理

以下の

記事中では、Gelato Shaveの設計思想、8月のメニュー構成と素材の出自、設計者の経歴、ブランドとしての位置づけ、開催概要と問い合わせ先を網羅的に整理しました。限定4日間の提供である点、各種素材や構成要素の詳細、予約方法などを本文で確認のうえ、必要に応じて公式LINEやWebで最新情報を参照してください。