8/26有楽町オープン　石臼挽きガレット専門店メゾンガレット

有楽町イトシアに登場する新しいガレット専門店の全容

ベーカリーブランド「JEAN FRANÇOIS（ジャン・フランソワ）」を擁する株式会社グルメブランズカンパニー（本社：東京都品川区、代表取締役社長：工藤 大介）は、新業態となるガレット専門店MAISON GALETTE（メゾンガレット）を2026年8月26日（水）に東京都千代田区の有楽町イトシア地下1階にオープンします。今回の出店は、同社が持つパン製造の技術とフランス菓子文化を掛け合わせた新たな試みです。

本稿は、2026年8月5日付けのプレスリリース（発表元：株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス、公開日時：2026年8月5日 10時40分）の内容を基に、出店概要、素材と調理のこだわり、メニュー構成、併設ベーカリーの情報などを整理してお伝えします。提供情報は2026年8月5日時点のものです。

店舗の基本情報とアクセス

MAISON GALETTEはイートイン専門の業態として、ランチからディナーまで幅広く提供します。営業時間は11:00～21:00（ラストオーダー20:30）、場所は有楽町イトシアの地下1階に位置します。

アクセスはJR山手線「有楽町駅」中央口から徒歩1分、有楽町線「有楽町駅」D7出口から徒歩2分と非常に便利な立地となっています。併設ベーカリーのJEAN FRANÇOISはテイクアウト専門で営業時間が8:00～21:00です。

開店日

2026年8月26日（水）

所在地

〒100-0006 東京都千代田区有楽町2-7-1 有楽町イトシアB1F

アクセス

JR山手線「有楽町駅」中央口 徒歩1分／有楽町線「有楽町駅」D7出口 徒歩2分

営業時間（MAISON GALETTE）

11:00～21:00（ラストオーダー20:30）・イートイン専門

営業時間（JEAN FRANÇOIS）

8:00～21:00・テイクアウト専門

公式サイト

https://bread-jeanfrancois.com/

Instagram

https://www.instagram.com/jeanfrancois_official/

石臼挽きと素材選定に込めた三つのこだわり

MAISON GALETTEの特徴は、店内に設置された石臼でそばの実を挽き、その挽きたてのそば粉を用いる点にあります。挽きたての香りを最大限に生かすことで、ガレットの風味に差が出ることを意識しています。

以下に示す三つのこだわりは、メニューの味わいと調理法に深く結びついています。素材選びから製法までを一貫して管理することにより、外側はパリッと内側はむっちりした食感と、香り高い味わいを実現しています。

① 店内設置の石臼で挽く「自家製石臼挽きそば粉」

そば粉は時間が経つにつれて風味が失われやすいため、店内の石臼でそばの実から挽くことで、フレッシュな香りと旨みを保持します。挽きたての粉を使うことで、ガレット一枚ごとに強い香りとコクを感じられます。

挽きたてのそば粉は焼き上げた際に香ばしさが立ち上がり、発酵バターや塩との相性が良く、ゲランドの塩を効かせて高温で一気に焼くことで「外はパリッ、中はむっちり」という食感を目指しています。

② 福井県産在来種のそばの実とフランス産バター

使用するそばの実は福井県産の在来種（小浜在来種）です。この在来種は品種改良されておらず収穫量が少ない希少種で、香りと風味が強く、甘みと旨みが濃厚であると評価されています。

これにフランス産バターとゲランドの塩を組み合わせることで、生地に深いコクと繊細な塩気を与え、ガレットの風味を引き立てる配合に仕上げています。素材の持ち味を尊重した味付けが特徴です。

③ パン職人の技を生かした「発酵×熟成」クレープ生地

クレープ生地にはフランス産小麦、ゲランドの塩、カソナード（ブラウンシュガー）を使用し、さらにジャン・フランソワが20年以上継ぎ足してきたルヴァン種を加えて一晩寝かせて熟成させます。発酵と熟成によって生地に深みと風味が与えられます。

この製法はパン職人の発酵技術を活用したもので、通常のクレープ生地にはない豊かな香りと食感が生まれます。熟成時間を設けることで、甘みやコクが際立つ生地に仕上げています。

メニューの全容と価格、推奨の組み合わせ

メゾンガレットではガレットとクレープの両方を提供します。価格は表示がすべて10％の消費税を含む税込価格で明記されています。以下はレギュラーメニューと季節限定メニューの詳細です。

ガレットはそば粉の香りと発酵バターのコクを活かした構成、クレープは熟成生地を活かしたデザート中心のラインナップとなっています。ワインとの相性も考慮した味付けのものもあります。

• Galette（ガレット） 基本価格：1,280円（税込1,408円）

1. Complète（コンプレット）：1,480円（税込1,628円）

   石臼挽きそば粉の香り高い生地に、ジャンボン（ハム）とグリュイエールチーズを合わせた定番。中央の卵を崩して具材と絡めて味わうスタイルです。

   濃厚なチーズとハム、卵の黄身が生地と一体になり、フランスの定番ガレットを再現した一皿です。

2. Champignons（シャンピニオン）：1,380円（税込1,518円）

   きのことベーコンをバター、生クリーム、カルヴァドスでソテーしたきのこクリームをベースに、スライスマッシュルームとトリュフオイルを仕上げにかける一皿。ワインとの相性が良い味付けです。

   きのこの旨みとカルヴァドスの風味がアクセントになり、大人の味わいを演出します。

3. Truite saumonée fumée（トリュイット・サーモン・フュメ）：1,580円（税込1,738円）

   スモークサーモントラウトにディルとケイパーを効かせ、クリームチーズとサワークリームの酸味でまとめた洗練された味わいです。

   魚介の薫香と乳製品のバランスが取れた一皿で、爽やかさとコクが共存します。

4. 季節限定：Poire et Gorgonzola（ポワール・エ・ゴルゴンゾーラ）

   ジャンボン・クリュ（生ハム）の旨味、洋梨の甘み、ゴルゴンゾーラの濃厚さを合わせ、蜂蜜とクルミで仕上げる甘じょっぱい組み合わせです。

   季節による素材の違いにより風味が変化するため、来店時の提供状況を確認することが望ましいです。

• Crêpe（クレープ） 基本価格：1,080円（税込1,188円）

1. Beurre et sucre（ブール・エ・シュクル）：1,180円（税込1,298円）

   フランス産発酵バターとブラウンシュガーを使用したシンプルで贅沢なクレープ。もっちりした生地の旨みをそのまま楽しめます。

   熱々の生地にバターが溶け、ブラウンシュガーのコクが絡む構成です。

2. Caramel au beurre salé（キャラメル・オ・ブール・サレ）：1,380円（税込1,518円）

   塩バターキャラメルソースとバニラアイスを合わせたクレープ。ほろ苦さと甘み、塩気のバランスが特徴です。

   温冷のコントラストが食感と風味を際立たせます。

3. Crêpe Suzette（クレープ・シュゼット）：1,480円（税込1,628円）

   オレンジ果汁と皮、バター、グランマニエで作る華やかなソースにバニラアイスを合わせた一皿。華やかさと酸味が特徴です。

   テーブルで仕上げる演出がある場合、視覚的な楽しみも伴います。

4. 季節限定：Mangue caramélisée（マンゴーキャラメリゼ）

   キャラメリゼしたマンゴーとパッションフルーツソースが絡み合うトロピカルなデザートクレープ。後味がさっぱりとしているため食後にも適しています。

   季節の果実を活かした限定メニューです。

※表示価格はすべて10％の消費税を含む税込価格です。

開発担当者のコメントと背景

開発担当者は、目指したのは圧倒的な「香り」と「旨味」のあるガレットであると述べています。日本全国からそば粉を探し、最終的に福井県の在来種に辿り着いたこと、その希少性から生産者の理解を得て使用可能になった経緯が紹介されています。

また、挽きたてのそば粉を提供するためには店内での自家製粉が不可欠であると判断し、石臼を導入した点が開発の核心であると説明しています。妥協を許さない姿勢で最良の一皿を完成させたという見解が示されています。

まとめ：主要ポイントの一覧と要約

下記の表に、本稿で取り上げたMAISON GALETTEの主要な情報を整理しました。出店日、所在地、営業時間、主なメニュー（代表例と価格）、そして素材や製法のこだわりをわかりやすくまとめています。

本稿はプレスリリースの内容を整理して提供しています。提供している情報は2026年8月5日（水）時点のものであり、今後内容が変更になる場合があります。詳細や最新情報は公式サイトやInstagramでの確認を推奨します。