8月27日開始｜京都で和牛×モンブラン劇場型ビュッフェ

秋の香りと炎が奏でる「MEAT THEATER」──劇場型ライブキッチンの狙い

京都センチュリーホテルのレストラン「All Day Dining La Jyho」内に設けられたビュッフェエリア「La Jyho Live Kitchen」では、2026年8月27日(木)から11月16日(月)まで、季節限定ビュッフェ「THE THEATER BUFFET -Autumn-」を開催します。

本企画の中核を成すのは、多彩な肉料理を30分ごとに切り替えて提供する“劇場型”のライブキッチン「MEAT THEATER」です。焼きあがる音、立ち上る香り、炎の演出とともにシェフが目の前で仕上げる提供方法は、視覚・聴覚・嗅覚を含む五感に訴える食体験を目指しています。

MEAT THEATERでは和洋中の枠を越えた多彩な肉料理をラインアップし、和牛を軸にしたシグネチャーメニューや季節の食材を用いた一皿を随時提供します。今回の秋シーズンでは、和牛ステーキに牛蒡の出汁を活かしたソースを合わせるなど、季節感と下ごしらえに工夫を凝らした調理が打ち出されています。

実演スタイル

30分ごとに異なる肉料理を調理・提供。炎の演出や盛り付けの最終仕上げをシェフが行う。

狙い

五感で味わう体験型ビュッフェ。食材の旬や調理工程を見せることで味わいの理解を深める。

ランチとディナー、皿ごとの主役料理を事細かに

昼と夜で用意される料理構成は異なります。ランチは全6種のMEAT THEATERメニュー、ディナーは全9種をメインに据え、多様な肉料理を中心とした構成になっています。

以下に各コースで提供されるメニューの名称と、それぞれの特徴を具体的に整理します。写真はイメージとしての提示であり、仕入れ状況によりメニューが変更される場合があります。

ランチ：全6種のMEAT THEATERラインアップ

ランチのMEAT THEATERは和・中・洋を織り交ぜた6品で構成されています。和牛の旨味を活かした一皿から、中華風の角煮を饅頭で挟む遊びのある一品まで、短時間の回転で異なる表情を見せます。

ランチの6種は次の通りです。

• 和牛ステーキ 牛蒡ソース：和牛を絶妙な火入れで焼き上げ、牛蒡の出汁とフォンドボーを合わせた特製ソースで秋らしい風味に仕上げる。
• 自家製角煮の中華風バーガー：京都産豚肩肉をオイスターソースと八角で柔らかく煮込み、饅頭(マントゥ)で挟む。八角の香りが特徴。
• 合鴨グリルステーキ イチジク添え：合鴨の旨味とイチジクの甘みの組み合わせ。
• 京都産豚肩肉のハーブグリル：地場の豚をハーブで香り高く仕上げる。
• 鶏もも肉と栗のソテー：栗を用いた秋らしい素材合わせ。
• 和牛焼きしゃぶおこわ 茸餡掛け：和牛の薄切りを焼いたしゃぶとおこわを合わせ、茸の餡でまとめる和の趣向。

ディナー：全9種で見せる重厚な肉料理群

ディナーではより重厚で手の込んだ料理が並びます。仔牛や仔羊、和牛のローストビーフといった、食感や香りの重層性を楽しめる品が中心です。

ディナーの9種は次の通りです。

• 仔牛のパイ包み焼き ポルチーニソース：しっとりとした仔牛をサクサクのパイで包み、濃厚なポルチーニソースで仕上げる。食感の対比が特徴。
• アニョー(仔羊)ロースト 燻製の香り：スモーキーな香りをまとわせた仔羊のロースト。蓋を開けた瞬間の香りを重視。
• 和牛ローストビーフ：塩麴でマリネして仕上げたしっとり柔らかなローストビーフ。レフォールソースを添える。
• 合鴨グリルステーキ イチジク添え：ランチと同様、合鴨とイチジクの組み合わせ。
• 京都産ポークのオイスターソース煮込み さつま芋のロースト添え：オイスターの旨味と秋のさつま芋を合わせた一皿。
• 和牛杉板幽庵焼き：杉板を用いた香りづけと幽庵醤油でマリネした和牛の和風仕立て。
• 和牛のすき焼き：甘辛い割り下で仕上げる、誰もが想起する和牛の定番料理。
• 鶏もも肉と茸の朴葉焼き：朴葉の香りと茸の旨味が調和する和のメニュー。
• 鴨饅頭：鴨のミンチと筍を、ゆり根とジャガイモのペーストで包み蒸し上げ、ぶぶあられの食感とコンソメあんを合わせた和洋折衷の品。

スイーツの見せ場──絞りたてモンブランとカスタマイズ性

スイーツコーナーは、ゲストの目の前で一皿ずつ仕上げる「絞りたてモンブラン」を中心に構成されています。マロンクリームは直径約2mmの細さで絞り出されるため、口に入れた際に軽やかにほどける繊細な食感が特徴です。

モンブランはクラシックな味わいを基調とし、トッピングやアイスクリームとの相性を考慮した構成になっています。アイスクリームとコンディメントはそれぞれ20種類を用意し、多様な組み合わせでカスタマイズが可能です。

スイーツの主なラインアップ

代表的なスイーツを挙げると、滑らかなさつまいもと軽めのシャンティクリームを合わせたスイートポテト、ほど良い酸味と清涼感を残すリンゴゼリー、定番のティラミスなどが並びます。アイスクリームは20種類を揃え、フルーツやソースなどのコンディメントも豊富です。

モンブランの提供スタイルは視覚的な演出もあり、実演で仕上げられる様子を見ながら味わえる点が特長です。

• 絞りたてモンブラン（直径約2mmの細さで絞るマロンクリーム）
• スイートポテト
• リンゴゼリー
• ティラミス
• 各20種のアイスクリーム＆コンディメント

開催概要、料金、アクセスと注意事項

期間は2026年8月27日（木）～11月16日（月）。時間はランチ11:30～15:00、ディナー17:30～21:30で、今回から時間内無制限での利用となります。料金はサービス料15％と消費税を含む表示です。

会場は京都センチュリーホテル 2階「All Day Dining La Jyho」内のLa Jyho Live Kitchenです。JR京都駅から東へ徒歩約2分の立地で、アクセス性が高い点も特長です。

京都センチュリーホテルについては、1928年に前身の「京都ステーションホテル」として開業し、ホテルのシンボル「かんじんの京灯り」を中心としたノスタルジックモダンな空間が特徴です。2021年に「Nostalgic Journey」というコンセプトでリブランドし、2026年には「継承と創造」をテーマにリニューアルを行いました。今回のビュッフェは、歴史的背景やリニューアルによるレストラン刷新と合わせて提供される企画です。

この記事では、開催期間・時間・料金・料理ラインアップ・スイーツの構成・会場情報・問い合わせ先・公式URL・注意事項など、プレスリリースに記載されたすべての情報を整理してお伝えしました。上記の表に主要項目をまとめていますので、利用や問い合わせの際に参照してください。