8月11日開店　銀座コリドー街に黒豚ふくや登場

銀座コリドー街に誕生、鹿児島発「黒豚ふくや」が東京初出店

2026年8月11日（火）、鹿児島を拠点に展開する「とんかつとしゃぶしゃぶ。黒豚ふくや」の姉妹店である「黒豚ふくや」が、東京都中央区・銀座コリドー街にオープンします。運営は株式会社StyLe（東京都新宿区、代表取締役：石川瑛祐）で、同社のプレスリリース日時は2026年8月10日 15時10分と公表されています。

本店を鹿児島県に置く「とんかつとしゃぶしゃぶ。黒豚ふくや」は、食べログが発表する「とんかつ 百名店 2026」に選出された実力店であり、今回の銀座出店は東京エリアへの初進出にあたります。鹿児島の本店・離れに続く3店舗目として位置づけられる新店舗は、銀座のビジネス・観光の動線に合わせ、幅広い客層を想定しての出店です。

選出と評価に関する背景

食べログの「とんかつ」カテゴリで口コミ評価「3.76」を獲得し、九州地方で最高評価の点数を記録している点が紹介されています。Googleマップ上でも2,087件のレビュー、評価点「4.6」を得ていることが明示されています（食べログ・Googleどちらも2016年8月10日現在と記載されています）。これらの数値は、店舗が地域と観光客の双方から支持されていることを示しています。

今回の出店は、鹿児島という地域資源を活かした料理の魅力を銀座から発信する狙いがあり、飲食業界内外に対して鹿児島産食材の価値と店の調理技術をアピールする意味合いも含まれます。

看板料理――黒豚とんかつと炭火しゃぶしゃぶの細部までのこだわり

姉妹店「黒豚ふくや」の主力は、最上級の黒豚を用いた「炭火しゃぶしゃぶ」と「黒豚とんかつ」です。とんかつは鹿児島産の最高品質の黒豚を一定期間熟成し、衣のパン粉、揚げ油の配合、揚げ温度まで緻密に管理することで、食感と旨味のバランスを追求しています。

しゃぶしゃぶでは、鹿児島県産の最高級豚肉である六白豚と、きめ細かな霜降りが特徴の特選黒毛和牛北さつま髙﨑牛を使用し、店内で炊き上げた炭火でじっくりと火を通す調理法を採用しています。炭火調理により旨味が内側に閉じ込められ、柔らかな食感と澄んだ出汁つゆが得られる点が特徴です。

とんかつの特徴と提供方法

とんかつは、熟成による肉の旨味の形成と衣の軽さ、揚げ油や温度管理による仕上がりに重点が置かれています。結果として「滑らかな口溶けと上品な甘み」「噛むたびに広がる奥深い旨味」「衣のサクサク感と肉のジューシーさのコントラスト」を実現しています。

具体的には、肉の熟成管理、衣のパン粉の選別、揚げ油の配合比率、揚げ温度の緻密なコントロールが組み合わされ、食感と香りを最大化する調理工程が採られています。

しゃぶしゃぶの出汁と肉の切り方に見る工夫

しゃぶしゃぶのお出汁は、割干しした桜島大根をベースにし、店内で使う本鰹節は枕崎産を採用。特別な削り機で「0.01ミリ」という極薄に削り上げた本鰹節を用いることで、香り高く澄んだ出汁を実現しています。出汁に包まれた肉は、素材の旨味を損なわずに味わえる構成です。

肉の部位は、脂と赤身のバランスが良い肩ロースを手切りの厚切りで提供します。手切りの断面は波打ち、出汁つゆが絡みやすいため、出汁と肉の旨味がより強く感じられる点が触れられています。しゃぶしゃぶは、特製の胡麻ポン酢（ポン酢とゴマだれを混ぜ合わせたもの）で提供されます。

• 主要メニュー
  • 黒豚とんかつ（鹿児島産・熟成）
  • 炭火しゃぶしゃぶ（六白豚、北さつま髙﨑牛）
  • カツカレー、ポークステーキ
  • 北さつま髙﨑牛の牛カツ、ステーキ
• 調理上のポイント
  • 肉の熟成管理・衣・揚げ油・揚げ温度の緻密なコントロール
  • 炭火での加熱により旨味を閉じ込める調理法
  • 枕崎産本鰹節を0.01ミリで削る出汁作り
  • 手切りの厚切り肩ロースで出汁の絡みを良くする提供法

店舗概要・利用案内と運営母体の実績

新店舗「黒豚ふくや」は銀座コリドー街の2階、東京高速道路山下ビル内208号室に位置します。ランチ・ディナー双方に対応する営業時間を設定し、定休日はありません。座席数は28席で、囲炉裏を囲むカウンター席やゆったりとした個室席など複数のシーンに対応する空間設計が説明されています。

運営する株式会社StyLeは2012年設立で、経営理念は「飲食を楽しむ人を増やす」。多業態展開を進め、運営店舗数は90店舗に達していると公表されています。StyLeは、うどん・洋食・とんかつ・食堂・焼肉の5ジャンルで食べログ「百名店」を獲得した実績があり、ミシュランガイド掲載実績もあることが明記されています。

店舗の基本情報（詳細）

プレスリリースに記載された店舗概要は以下の通りです。住所、アクセス、営業時間、定休日、座席数、関連リンクなどが含まれます。これらは利用検討時に重要な情報です。

店名

「黒豚ふくや」

住所

東京都中央区銀座7丁目2番先 東京高速道路山下ビル（銀座コリドー街）2階208号室

アクセス

• JR有楽町駅から徒歩9分
• 東京メトロ銀座線銀座駅から徒歩5分
• 東京メトロ日比谷線日比谷駅から徒歩6分

営業時間

11:00 – 14:30（L.O. 14:00）、17:00 – 22:00（L.O. 料理 21:00 / ドリンク 21:30）

定休日

なし

座席数

28席（囲炉裏カウンター席・個室席あり）

食べログURL

https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13324753/

運営会社についての要点

株式会社StyLeは2012年設立以来、「飲食を楽しむ人を増やす」を掲げて事業を展開しています。多業態での出店と運営実績があり、合計90店舗を手掛ける組織規模に成長している点が紹介されています。

StyLeは食べログ「百名店」の獲得実績を5ジャンルで有し、ミシュランガイド掲載の実績もあることから、複数ジャンルでの評価や運営ノウハウが新店舗の背景にあると整理できます。関連リンクとしてYouTubeチャンネルの案内も記載されています（https://www.youtube.com/@StyLeGroup2025）。

要点のまとめと主要データ

ここまでに取り上げた情報を表形式で整理します。出店日や評価、主なメニュー、営業時間、運営会社の主要指標など、記事内で触れた主要事項を一目で確認できるようにまとめます。

本稿では、鹿児島の食材と調理技術に基づく「黒豚ふくや」の銀座出店に関する情報を整理しました。店舗の営業時間、アクセス、席数、主要メニュー、評価データ、運営会社の実績など、プレスリリースで提供された全情報を網羅的に記載しています。