西麻布Amber Tripの『白い麻婆豆腐』を8/19提供

「白」と「赤」が交差する一椀 — 『キングダム magazine 2026』誌面料理を実食化

2026年8月19日午前9時10分、株式会社beagleは、自社が運営する西麻布のモダンチャイニーズレストランAmber Trip（アンバートリップ）が、同日発売の『キングダム magazine 2026』（株式会社集英社刊）における料理企画をシェフ・平野智也が監修したことを発表しました。プレスリリースでは、この誌面企画から生まれた料理「白い麻婆豆腐」を、同日より店舗のコース内で特別提供する旨が示されています。

この章では、誌面と実店舗をつなぐ取り組みの核となる一皿の意図と表現を中心に、料理の構成や史的な着想の背景を整理します。誌面掲載と店頭提供を同時に進めるかたちで、読者と来店客の双方に体験を提供するプロジェクトです。

料理の設計 — 表層の「赤」と内部の「白」

「白い麻婆豆腐」は、外観では現代的な赤で覆われながら、器の内部に白い麻婆の層を隠す仕掛けを持つ一品です。レンゲを入れた瞬間、外側の華やかな赤と内側に秘められた白が重なり合い、味わいも視覚も二層的に展開されます。

プレスリリースにある通り、内部の白は唐辛子が中国に広まる以前の味わいを参照したものであり、花椒や素材本来の旨みを活かした穏やかな伝統の味を目指しています。外層の赤は、華やかな香りと辛味を纏わせた現代風のアレンジで、歴史的時間軸を皿のなかで再現する意図が明確です。

• 外層（赤）：現代的な辛味と香り、視覚的なインパクト。
• 内層（白）：花椒や素材の旨味を重視した穏やかな伝統の味。
• 体験性：レンゲを入れる行為で味と見た目が変化する、体験型の仕掛け。

提供概要と『キングダム magazine 2026』の関係

提供開始日は2026年8月19日（水）で、同日刊行の書籍『キングダム magazine 2026』（©原泰久／集英社）との連動を前提とする特別メニューです。誌面に描かれた世界観を料理で再解釈したもので、誌面企画と実食体験を同時に提示するプロジェクトとして整理されています。

プレスリリースに明示された提供の詳細は以下のとおりです。価格や提供方法など具体的な運用面も公表されており、来店を検討する読者にとって必要な情報が含まれています。

提供開始日

2026年8月19日（水）〜

提供方法

おまかせコース内の追加料理として提供

価格

2,000円（単体の追加価格として）

書籍情報

キングダム magazine 2026（発売日：2026年8月19日／出版社：株式会社集英社）©原泰久／集英社

書籍と連動する形での料理企画は、誌面で描写されるテーマやイメージを飲食体験として解釈・翻案する点に特徴があります。誌面で示された時間軸や歴史観を、味の対比（白と赤）で表現する設計になっています。

また、同料理は単独メニューではなくコースの一部として供されるため、コース全体のリズムや他皿との組み合わせも含めた設計がなされています。日程や価格等の確認は来店前の情報確認を推奨します。

Amber Trip のコンセプトと運営スタッフ

Amber Tripは“Amber＝琥珀色”をテーマにしたモダンチャイニーズの少量多皿レストランです。料理は四川を軸としつつ各国のエッセンスを織り交ぜ、香り・辛味・痺れ・旨味が一皿ごとに立ち上がる構成を重視しています。

店内はシックで落ち着いた空間設計を採り、デートや接待など特別な夜に適した雰囲気が設えられています。ワインペアリングでは世界各国と日本ワインを織り交ぜ、四川の香りや辛味に寄り添う提案がなされています。

シェフ・平野智也について

平野智也シェフは中華料理の基礎を「スーツァン・レストラン陳 渋谷店」で学び、約10年にわたり経験を積みました。以降「TexturA」を立ち上げから3年間従事し、さらに「4000 Chinese Restaurant」にて料理長として活動してきた経歴があります。

その経験を踏まえ、Amber Tripでは四川を軸としたモダン中華を少量多皿で提供する料理設計を指揮しています。本件の「白い麻婆豆腐」監修も平野シェフの料理観と歴史的解釈に基づくものです。

ソムリエ・小柴貴弘について

ソムリエ兼マネジャーの小柴貴弘は神楽坂のフレンチでソムリエ経験を積み、その後中華レストラン「彬龍華66」などで中華とワインのペアリングを提案してきました。日本ワインアドバイザーの資格を取得しており、国産ワイン普及にも関与してきた経歴があります。

Amber Tripでは、小柴が選ぶ世界各国と日本ワインを織り交ぜたペアリングが、料理に沿う形で提供されます。ワイン選定とサービスの設計は、コース体験の重要な要素になっています。

店舗・運営会社情報と関連店舗一覧

以下はAmber Tripおよび運営会社・グループ店舗に関する公開情報の整理です。住所や電話、営業時間、SNSなど、来店前に必要な実務情報が網羅されています。

また、運営会社である株式会社beagleの企業理念や出店計画、リクルート情報などもプレスリリースで明示されています。出店方針として「レストラン100店舗に向け出店を強化」する旨が示され、次世代の料理人・仲間を募集中と明記されています。

Amber Trip（アンバートリップ）所在地・連絡先

住所：東京都港区西麻布1-1-1 EDGEビル 3F

電話番号：03-6447-0036

営業時間：月・火・水・木・金・祝日・祝前日・祝後日 18:00 – 23:00、土 12:00 – 14:30／18:00 – 23:00

定休日：日・不定休日あり

食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13317208/

Instagram：https://www.instagram.com/ambertrip.nishiazabu/

Amber Tripはコース中心の運営で、今回の「白い麻婆豆腐」はおまかせコース内で追加の一皿として提供されます。提供開始日や価格は既に明示されていますが、実際の提供状況や予約の可否については店舗へ直接確認することが望ましいです。

運営会社の情報は以下の通りです。会社概要、思想、リクルートページなどが公表されています。

株式会社beagle

代表取締役：花光 雅丸

所在地：東京都渋谷区神宮前5-27-8

設立：2024年11月

ホームページ：https://www.beagle-inc.jp

リクルート：https://beagle-inc.jp/recruit/（レストラン100店舗へ向け出店強化、次世代の料理人・仲間を募集中）

同社は「食で未来をつくる」を掲げ、食に対する学びを一皿一杯やサービスへと反映させることを約束としています。グループ店舗としてハイエンド・ミドルエンドの複数店舗を運営しており、それらの詳細もプレスリリースに記載されています。

グループ店舗の概要（抜粋ではなく記載のまま）

プレスリリースに挙げられているグループ店舗は、京都のhakubiや蘇芳、Artisan TEPPAN RESTAURANT、波残、さらには西麻布の鶫・鶉・蓮雀・浮耀など多様な業態を含みます。各店舗はコンセプトや料理ジャンルが異なり、ハイエンドからミドルエンドまで幅広く運営しています。

以下、各店舗名と簡単な特徴を掲載します。住所・SNS・ホームページ情報もプレスリリースにて提供されているため、詳細確認は各リンク先を参照してください。

• hakubi（京都）— 古民家改装、満漢全席をテーマに多彩な中華コース。
• 蘇芳（京都）— 八坂神社そば、1000本以上のワインと古民家の空間。
• Artisan TEPPAN RESTAURANT（京都）— 鉄板焼きの多皿構成。
• 鶫（西麻布）— 広東料理ベースの創作中華、熟成ワインセラー。
• 鶉（西麻布）— 完全予約制の焼鶏店、黒薩摩地鶏の熟成と備長炭火入れ。
• 波残（西麻布）— 江戸前鮨、三種の米×三種の酢によるシャリ。
• 蓮雀（西麻布）— 隠れ家和食、カウンター6席。
• 浮耀（六本木）— 大人の和食処。
• 白翠（麻布十番・プロデュース）— 中華とワインのマリアージュ。
• NICO（麻布十番・プロデュース）— スペインバル。
• 魚 たけちゃん、荻窪たぬき、浦安たぬき— 大衆酒場や地域密着型業態。

各店舗のSNSや公式サイトはプレスリリースにURLが掲載されていますので、詳細なメニュー構成や予約方法については該当ページを参照すると確実です。

本件の要点まとめ

ここまでに記載したプレスリリースの主要情報を、閲覧しやすい形式で表にまとめます。記事本文で紹介した提供開始日、価格、提供方法、書籍情報、店舗情報、会社概要などを整理しました。

以上がプレスリリースの内容を整理した要点です。誌面企画と連動した「白い麻婆豆腐」は、歴史的な味の時間軸を皿上で再現するという視点のもと、Amber Tripの料理思想と平野シェフの経験を背景に開発されたことが確認できます。来店や詳細確認を行う際は、営業時間や提供状況を事前に公式情報で確認することを推奨します。