8月24日発売　さぼてんがパン耳で作る発泡酒『さぼエール』

かつサンドの「耳」を生かすクラフト発泡酒『さぼエール』第2弾の狙いと味わい

株式会社グリーンハウスフーズが展開するとんかつ専門店「とんかつ新宿さぼてん」は、看板商品のロングセラーメニュー「かつサンド」のパンの耳をアップサイクルした発泡酒「さぼエール」をリニューアルし、2026年8月24日（月）から一部店舗で数量限定販売を開始します。プレスリリースは2026年8月20日14時10分に配信されました。

「かつサンド」は各店舗でひとつひとつ手作りされる定番商品で、長年にわたり支持されてきた商品です。本作はその製造過程で生じるパンの耳を廃棄せずに製品化する試みとして企画され、素材の個性を生かすために小麦麦芽がベースのジューシーペールエールとして設計されました。

味の設計：小麦麦芽とドイツ産ホップのバランス

第2弾の『さぼエール』は、小麦麦芽を主体にしたジューシーなペールエールです。パンの耳との親和性を重視し、小麦由来のやわらかな風味を引き出す仕様となっています。

ドイツ産ホップをふんだんに使うことで、やわらかな香ばしさとフルーティーな風味を備え、苦みは抑えてまろやかな口当たりを実現しました。さらにドライホップ製法を用い、華やかで爽やかな香りを強化しています。最終的にパン粉をまとったとんかつの香ばしさと小麦麦芽の風味が心地よく重なり合う設計になっています。

ベース麦芽

小麦麦芽を主体としたジューシーペールエール

ホップ

ドイツ産ホップを中心に使用

製法

ドライホップ製法で香りを付与

風味の特徴

やわらかな香ばしさ、フルーティーさ、苦み抑えめ

販売概要：価格、販売期間、販売店舗、注意事項

『さぼエール』（単品）は、2026年8月24日（月）より販売を開始し、在庫がなくなり次第終了する数量限定商品です。販売は一部のレストラン店舗に限定されます。

販売に関する主要な情報は以下のとおりです。

• 販売期間：2026年8月24日（月）～なくなり次第終了
• 販売価格：本体価格1,000円（税込価格1,100円）
• 販売店舗：とんかつ新宿さぼてん 本店 小田急エース南館店、東京スカイツリータウン・ソラマチ店、みなとみらい東急スクエア店

商品ラベルには、はじけるように開花する花、縁起の良い鶴、亀があしらわれており、日常使いだけでなく四季折々のハレの日にも合うデザインと位置づけられています。”エール”という商品名には、さぼてんからのエール（声援）と地球環境へのエール（応援）の二重の意味が込められています。

販売数量には限りがあります。売り切れの際は購入できない場合がある旨が明記されています。また、20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

販売にあたっての注意点

数量限定・店舗限定のため、確実な在庫確保は保証されていません。来店前に在庫の有無を確認することが推奨されます。未成年者の飲酒に関する法規制も明記されております。

価格は店頭表示に基づくもので、表示の税込価格は1,100円です。地域や販売状況により取り扱いの有無や価格が異なる場合は、各店舗の表示が優先されます。

企画背景と協力体制：GreeneX PlusとUTAGE BREWING（Beer the First）の役割

本プロジェクトは、グリーンハウスグループのイノベーションセンター「GreeneX Plus」によって企画されました。GreeneX Plusは「（食と健康+食とホスピタリティ）×新しいアイデア」をコンセプトに、最新技術の展示・実証実験・人材育成・革新的なプレゼンテーションを行い、オープンイノベーションを通じてグループ顧客の未来をデザインする場です。

製造は、廃棄予定の食材を活かしたクラフトビールの製造実績を持つ株式会社Beer the Firstの協力の下で行われました。Beer the Firstが運営するブルワリーブランド「UTAGE BREWING」は、2023年8月に立ち上げられたブランドで、サステナブルなクラフトビールに取り組んでいます。

GreeneX Plus

URL：https://www.greenhouse.co.jp/greenexplus/

UTAGE BREWING（Beer the First）

URL：https://beerthefirst.com/　ブランドEC：https://utagebrewing.com/

代表者・所在地（Beer the First）

代表取締役 坂本錦一、所在地 〒221-0801 神奈川県横浜市神奈川区神大寺2-5-4-403

今回の取り組みは、食を通したSDGs視点での企画であり、廃棄予定のパンの耳を新たな価値に変換することで食品ロス削減と商品化を両立させることを目的としています。UTAGE BREWINGは、アップサイクルしたクラフトビールならではの味わいとストーリーを届ける活動を継続しています。

なお、「さぼエール」は商品そのものがイノベーションの一例として位置づけられており、GreeneX Plusが進める各種企画・実証実験の一環として生まれた商品です。

とんかつ新宿さぼてんの背景、商品のラインナップと購入先まとめ

とんかつ新宿さぼてんは1966年創業のとんかつ専門店で、国内外に約480店を展開しています。希少部位を使った「フィレブリアン」や、一定温度で熟成させ旨みを引き出した「熟成三元麦豚ロースかつ」など、特製生パン粉と100％植物油を用いた低温揚げの調理法により、素材の味を活かすメニューを提供していることが特徴です。

公式サイトやSNS、オンラインショップも運営されており、店頭での飲食以外にも家庭で楽しめる商品が揃っています。とくに公式オンラインショップでは、レンジで温めるだけで専門店の味が楽しめる「揚げたて冷凍かつ」シリーズを販売しています。

• 公式HP：https://shinjuku-saboten.com/
• 公式Instagram：https://instagram.com/shinjukusaboten
• 公式X：https://x.com/shinjukusaboten
• 公式オンラインショップ：https://www.tonkatsu-saboten.com/

これらの情報は販売前後の問い合わせや在庫確認、商品の詳細確認に利用できます。オンラインショップでは贈答用にも適した商品ラインナップが用意されています。

要点の整理（表でのまとめ）

以下に本記事で取り上げた『さぼエール』に関する主要情報を表形式で整理します。購入前の確認用として参照ください。

本記事ではプレスリリースの情報を基に、『さぼエール』の味わいや設計、販売情報、企画背景、協力先の情報、関連する公式サイトのリンクまでを網羅的に整理しました。期間限定・店舗限定という条件があるため、購入を検討する際は表内の販売店舗や関連URLを参照のうえ、在庫状況の確認を行ってください。