8/24開始 MAISON ICHIが塩麹×高加水でリニューアル
ベストカレンダー編集部
2026年8月21日 16:52
第二弾リニューアル
開催日：8月24日
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塩麹と高加水で描く「素材の旨み」を引き出すリュスティック
東京のベーカリーMAISON ICHI（メゾン・イチ）は、2026年8月24日からパンの第二弾リニューアルを実施する。テーマは「パンの素朴なおいしさを、もっと深く。」で、今回の中心には塩麹と高加水を据え、生地そのものの旨みと豊かな食感を追求した。
約1年にわたる試作期間を経て到達した今回のレシピは、表面に香ばしいクラストを残しつつ、内側にしっとりもちもちとした水分を保持する食感を実現している。リュスティックという素朴なパン種を基軸に、噛むほどに小麦や発酵の風味が広がることを目指した改良が行われた。
開発の経緯と課題
塩麹をパン生地に取り入れる試みは約1年前に始まった。塩麹は発酵の力を通じて生地に自然な甘みと旨みを与えるが、発酵の進行や水分量、温度管理、発酵時間、焼成条件のわずかな変化が生地の出来に大きく影響することが判明した。
特に高加水生地（通常より水分を多く含む生地）は扱いが繊細で、配合や発酵条件を何度も見直す必要があった。配合を変えては焼成、発酵条件を調整しては焼成を繰り返す試行錯誤を経て、今回の塩麹を使った製法に到達している。
- 開発期間
- 約1年の試作・調整
- 技術的なポイント
- 発酵の制御、加水量の最適化、焼成によるクラスト形成
新ラインナップの詳細 — リュスティックを中心に広がる品揃え
第二弾リニューアルでは、リュスティックを中核に据えた複数商品のほか、素材を生かした新作パンも展開する。シンプルでありながら素材の個性を感じられる品揃えが特徴だ。
以下はリニューアルで発表された商品名、価格、主要な特徴をすべて記載する。
| 商品名 | 販売価格（税込） | 主な特徴 |
|---|---|---|
| 麹ソルト・リュスティック | 378円 | 塩麹で生地に旨みと優しい甘み。香ばしいクラストと内側のもちもち感が特徴。 |
| リュスティック・ブール | 486円 | 塩麹で旨みを引き出したホールサイズのリュスティック。外は香ばしく中はもっちり。 |
| 高加水リュスティック・カプレーゼ | 486円 | ドライトマト、バジル、モッツァレラを配した食事系リュスティック。高加水生地の食感と素材の組合せ。 |
| 高加水フィグピスターシュ | 486円 | 高加水生地にドライいちじくとピスタチオを合わせた、甘みと香ばしさのアクセント。 |
| フルール・ド・ピスターシュ | 583円 | ピスタチオクリームとドライいちじくをトッピングしたクロワッサン系の菓子パン。 |
| ハニークリームチーズのサンド | 486円 | クリームチーズ、はちみつ、ナッツを組み合わせ、レーズンやクランベリーの甘酸っぱさがアクセントのサンド。 |
| やさしいバゲットフリュイ | 410円 | 6種類のナッツとドライフルーツを練り込んだバゲット。噛む場所で異なる果実・ナッツが顔を出す。 |
各商品の楽しみ方
リュスティック系はそのまま食べても生地の旨みを感じやすく、軽くトーストすればクラストの香ばしさが強調される。高加水生地の製品はしっとりとした食感と引きによる満足感があり、食事パンとして使いやすい。
クロワッサン系やサンド系は朝食や軽いランチの主役になりうる一方で、ナッツやドライフルーツ入りのパンは、嗜好性の高いアクセントを加えたラインナップとして位置付けられている。
トライアルセット、販売日程と店舗情報
リニューアルに合わせて、MAISON ICHIの人気企画「TRIAL SET（トライアルセット）」の内容も更新される。5種類を少しずつ食べ比べることで新ラインナップの多様性を確認できる構成だ。
トライアルセットおよび販売に関する概要は以下の通りである。
- 販売開始（第二弾）：2026年8月24日（月）
- 第一弾リニューアル開始：2026年7月27日（既報）
- TRIAL SET（収録5種）: 発酵ソルト・リュスティック、いちじくとクリームチーズ、栗とキャラメルの香ばしブレッド、ショコラ香るヴィエノワーズ、ピスタチオとクランベリーのリッチブレッド
TRIAL SETの価格と販売条件は次の通りである。
- リニューアル記念限定価格（2026年8月24日～8月31日）：1,501円（税込）／本体価格1,389円
- 2026年9月1日以降の販売価格：1,566円（税込）／本体価格1,450円
- 各店舗・各日20セット限定。数量限定のため、なくなり次第終了。
販売店舗と営業情報
第二弾商品の販売は以下の店舗で行われる。商品により販売状況や販売数量が異なる場合がある点に留意が必要である。
| 店舗 | 住所 | 電話番号 | 営業時間 | 定休日 |
|---|---|---|---|---|
| MAISON ICHI 東急フードショーエッジ店 | 東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア B2 | 03-6427-5140 | 10時～21時 | 施設に準ずる |
| MAISON ICHI 西馬込店 | 東京都大田区西馬込2-2-1 小沢ハウス1F | 03-5742-5162 | 11時～20時 | 不定休 |
| MAISON ICHI 経堂店 | 東京都世田谷区宮坂3-1-31 経堂テラスガーデン | 03-5799-7991 | 10時～20時 | 不定休 |
また、MAISON ICHI工房の所在地は以下のとおりである。
- MAISON ICHI工房
- 東京都新宿区早稲田鶴巻町505-12
製法へのこだわりと開発担当者のプロフィール
MAISON ICHIは“イチから手づくり”を旨とし、低温長時間発酵や湯種製法など日本とフランスの技術を組み合わせた製法で、毎日食べても飽きない品質を追求している。今回のリニューアルでも、これらの製法が塩麹と高加水の組合せとともに用いられている。
以下に主な製法の特徴を示す。
- 低温長時間発酵
- 冷蔵庫内の4～7℃で12～24時間程度発酵させ、酵母のゆっくりとした活動により小麦本来の旨味や香りを引き出す。
- 湯種製法
- 熱湯で扱った小麦粉を生地に混ぜることで水分保持力を高め、もちもちとした食感を実現する日本由来の製法。
開発担当者：シェフブーランジェ 星 武尊（ほし たける）
星武尊は18歳でパン業界に入り、スクラッチベーカリーやメゾンカイザーでの研鑽を経て2022年にMAISON ICHIへ入社。2025年4月より製造長を務め、品質管理および新商品開発を主導している。得意分野はハードパンで、素材の持ち味を生かす商品開発を担当している。
今回の塩麹・高加水の取り組みも開発チームの継続的な試作と条件検証により実現されている。
メディア向け窓口と関連リンク
報道関係者向けには商品撮影や製造背景、素材のこだわりに関する取材、開発者インタビューなどに柔軟に対応するとしている。プレスリリース素材用の画像ダウンロードも提供されている。
- メディア窓口（株式会社ブロードエッジ・アドバイザーズ）
- 担当：岸本
- E-mail: kishimoto@b-dining.jp
- Mobile: 090-4751-8755
- 関連リンク
- 公式サイト: https://maison-ichi.jp/
- Instagram: https://www.instagram.com/maisonichi/
この記事で整理した主要情報
以下の表は本記事で取り上げたリニューアルの主要項目を簡潔にまとめたものである。販売開始日、試験的な期間限定情報、主な商品と価格、店舗情報、メディア連絡先などを整理している。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| リニューアル（第二弾）発売日 | 2026年8月24日（月） |
| テーマ | 「パンの素朴なおいしさを、もっと深く。」（塩麹＋高加水） |
| 中心商品 | リュスティック系（麹ソルト・リュスティック、リュスティック・ブール ほか） |
| 代表的な価格帯 | 378円〜583円（税込） |
| TRIAL SET（限定期間） | 2026年8月24日〜8月31日：1,501円（税込）、各店舗・各日20セット限定 |
| 通常TRIAL SET価格（9/1〜） | 1,566円（税込） |
| 販売店舗 | 東急フードショーエッジ店（渋谷）、西馬込店（大田区）、経堂店（世田谷区） |
| 工房所在地 | 東京都新宿区早稲田鶴巻町505-12 |
| メディア問合せ | 株式会社ブロードエッジ・アドバイザーズ 担当：岸本（kishimoto@b-dining.jp / 090-4751-8755） |
| 公式情報 | https://maison-ichi.jp/（プレス素材・ダウンロードあり） |
以上がMAISON ICHIによる2026年8月24日開始の第二弾リニューアルの要点と各商品・販売情報の整理である。各商品の販売状況や数量は店舗ごとに異なり、数量限定商品は売り切れ次第終了となるため、購入を検討する際は各店舗の案内を確認するとよい。
