9月1日開始 金沢で味わう秋のディナー『奏 KANADE』

秋の金沢で味わう、和の技法とフレンチが織りなす夕餉

ホテル金沢が1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供するディナーコース「奏 KANADE」秋メニューが、2026年9月1日（火）より開始されます。本コースは四季折々の食材を重んじる考え方をベースに、フレンチの技術で素材の旨みを最大限に引き出すことを目指した、同ホテルのシグネチャーコースです。

今回の秋メニューでは、脂の乗った旬のブリや、旨味の濃い和牛を主役に据え、黒にんにく×蜂蜜、ルビーポート×いちじくなど、個性あるソースで秋の実りを表現しています。提供開始日や提供時間、料金などの実務的な情報も含め、全容を以下に詳述します。

• 提供開始日：2026年9月1日（火）
• 提供時間：17:00～22:00（最終入店 21:00）
• 提供場所：ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
• 料金：7,000円（税込）（メインを和牛ロースステーキに変更する場合は別途 +1,500円（税込））

料理構成と各皿の狙い — 五感で巡る全7品の流れ

ディナーコースは全7品で構成され、序盤からデザートまで流れるように計算された構成となっています。素材の選定、風味の組み立て、和の技法の応用など、それぞれの皿に明確な意図が込められています。

以下に、各パートごとの内容と調理上のポイント、使用している主要な食材やソースの特色を具体的に示します。写真はイメージであり、仕入れ状況により内容は変更となる場合があります。

アミューズ・前菜・スープ：秋の香りと食欲を刺激する導入

コースの始まりには食感と香りの対比が意識されたアミューズが置かれます。桜エビと銀杏のサブレにバターチーズクリームを挟むことで、香ばしさとコクを同時に体験させる構成です。

前菜には、エストラゴンやディルなどのハーブでマリネしたブリを用い、辛味のアクセントとして「かんずり」を使った自家製マヨネーズを添えています。スープはスパイスとナンプラーを隠し味に用いたトマトスープカレー風味で、和の素材とエスニックの調味が程よく混じり合う一品です。

• Amuse：桜エビと銀杏のサブレ（バターチーズクリーム挟み）
• Appetizer：ブリのハーブマリネ（エストラゴン、ディル）、かんずりの自家製マヨネーズソース
• Soup：季節野菜とトマトのスープ（カレー風味、ナンプラーで旨味付け）
• Bread：フォカッチャ

メイン（選べる3種）：魚・鶏・和牛、それぞれの表現

メインは3種類から選択が可能です。和の技法で皮を香ばしく仕上げるヒラメのポワレ、熟成黒にんにくと蜂蜜を使ったソースで旨味を引き出すはかた地どりのロースト、そしてオプションで和牛ロースステーキ（追加料金あり）という設定です。ソース構成や付け合わせにもこだわりがあり、各皿で異なる味わいを楽しめます。

特に和牛ロースステーキには、ルビーポートとマデラ酒で煮詰めたいちじくのソースを合わせることで、果実の酸味とワインのコクが重なり、肉の旨味を一層引き立てる設計です。はかた地どりは黒にんにくと蜂蜜のピュレ、トマトと塩麹を組み合わせたバターソースで仕上げ、肉の甘みと深みを引き出しています。

1. ヒラメのポワレとアサリのリゾット風（皮は香ばしくパリッと）
2. はかた地どりのロースト（熟成黒にんにく×蜂蜜のピュレ、トマトと塩麹のバターソース）
3. 和牛ロースステーキ（※追加料金 +1,500円）ルビーポートとマデラ酒のいちじくソース

デザートとドリンク：余韻を爽やかに閉じる構成

デザートは柚子を使ったシブーストで、表面を香ばしくキャラメリゼして甘酸っぱい風味を引き出し、バニラアイスを添えることで冷温のコントラストをつけています。食後の飲み物はコーヒーまたは紅茶から選べます。

供される一皿一皿は、秋の素材感を大切にしつつ、和の発想とフレンチの技法を組み合わせたバランスで構成されています。味の強弱、香りの導入、食感の変化が配慮されたコースです。

利用方法・予約・店舗情報

ディナー「奏 KANADE」秋メニューの予約は電話またはオンラインで受け付けています。電話受付は「DINING TSUZUMI」が担当し、受付時間は朝7:00から22:00です。最終入店は21:00までとなっていますので、来店時間にはご注意ください。

レストランの通常営業時間や座席情報、個室利用の可否など、実利用に関する情報もここで整理します。ビジネスでの会食や記念日など、多様な用途で利用可能な構成です。

ご予約・お問い合わせ

TEL 076-223-1201（DINING TSUZUMI 受付時間 7:00～22:00）

オンライン予約

ホテル金沢 公式サイト：http://www.hotelkanazawa.co.jp/

提供時間

17:00～22:00（最終入店 21:00）

料金

7,000円（税込）／和牛選択時は +1,500円（税込）

店内は95席を有し、個室は最大16名まで利用可能です。DINING TSUZUMIの通常営業時間は6:30～22:00で、朝食からディナーまで対応しています。所在地は石川県金沢市堀川新町1番1号、ホテル金沢の1階です。

ホテル金沢についてとプレスリリースの補足事項

ホテル金沢は2008年5月1日に開業し、ホテル運営、レストラン、ブライダル事業などを展開しています。総支配人は小嶋一夫氏で、所在地は〒920-0849 石川県金沢市堀川新町1番1号です。レストランやホテルの公式情報は以下のオンラインリンクで案内されています。

公式のSNSアカウントやサイトも案内があり、詳細なメニュー写真や最新の営業情報は各媒体で告知されます。なお、提供メニューは仕入れ状況等により変更される場合があること、また掲載写真はイメージである旨の注記があります。

• ホテル公式サイト：http://www.hotelkanazawa.co.jp/
• DINING TSUZUMI Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi
• ホテル金沢 Instagram：https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/
• ホテル金沢 Facebook：https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000

提供メニューの一覧と要点整理

ここまでに記載した情報を整理し、提供メニューや利用情報をわかりやすく一覧化します。コースの全7品、主要な調味やソース、料金と予約方法、店舗情報を表にまとめ、最後に短くまとめの文を付します。

以上が「奏 KANADE」秋メニューの内容と利用に関する整理です。提供開始日は2026年9月1日（火）で、提供時間や料金、予約方法、メニュー構成などを明記しました。詳細はホテル金沢の公式サイトおよびDINING TSUZUMIのSNS等で確認できます。