9月2日開始｜金沢東急ホテル秋の全5品ディナー

金沢の海と山を一皿に映す、秋のシーズンディナーが登場

金沢東急ホテルの2階レストラン「マレ・ドール」では、2026年9月2日（水）から11月30日（月）までの期間限定で、秋の食材を中心としたフレンチコース「MENU SAISON “automne”（ムニュ セゾン オートンヌ）」を提供します。底引き網漁の解禁を迎える時期に合わせ、石川県産の海の幸と山の幸を組み合わせた全5品のコースです。

本記事では、コースの構成や各料理の特徴、提供期間や料金、予約方法、レストランとホテルの概要、注意事項までプレスリリースに記載された情報を抜けなく整理してお伝えします。金沢の旬を堪能するための要点を具体的に示します。

一皿ずつ読み解く—コース全5品と小菓子・飲み物の構成

コースは前菜からデセールまで全5品に小菓子とコーヒーまたは紅茶が付く構成です。使用食材はすべて石川県産を中心に選定されており、季節感を重視した組み立てになっています。

以下に、プレスリリースで示された各皿の名称と調理の意図、食材の特徴を料理ごとに詳述します。素材の個性を生かすためのソースや付け合わせ、調理法も明記します。

ガス海老と甘海老のカルパッチョ — セロリラブのレムラード、みかんのソース

前菜は「ガス海老と甘海老のカルパッチョ」。深い旨みが特徴で「幻の海老」とも呼ばれるガス海老と、石川産の甘海老の食べ比べを意図した一皿です。鮮度が落ちやすい素材を生かし、繊細に仕上げています。

ソースは石川県のヨーグルトとマスタードを合わせたクリーミーなセロリラブのレムラードに、みかんのソースを組み合わせることで、海老の甘みと酸味のバランスを調整しています。テクスチャーと香りの対比が設計された一品です。

パイで包んで焼き上げたコンソメドゥーブル — 牛タンのブレゼと山の恵み

スープ仕立ての一皿は、牛タンのブレゼを主役に据えた「コンソメドゥーブル」。牛タンはとろけるほど柔らかく煮込まれており、香ばしく焼いたパイでふっくらと包み込む調理法です。

山の恵みとして石川県産のなめこ、きくらげ、栗、加賀れんこんなどをあわせ、スープに深みと季節感を与えています。旨みの層を重ねることで温かさと満足感のある一品に仕上げられています。

のどぐろのクリスティアン — 秋茄子のタプナード、いしると椎茸のジュ

金沢を代表する高級魚のどぐろを用いたメニューは「のどぐろのクリスティアン」。ふっくらと丁寧に焼き上げたのどぐろの味わいを中心に据え、素材の持ち味を活かすシンプルな調理法が特徴です。

添えられるソースは秋茄子のタプナードと、石川県の魚醤である「いしる」と椎茸の旨みを効かせたジュ。魚醤のコクと椎茸の香味が魚の余韻を引き立てます。

国産牛フィレ肉のポワレ — 田舎味噌漬けフォアグラ添え、アニス香る赤ワインソース

メインは国産牛フィレ肉のポワレに、田舎味噌で漬けたフォアグラを合わせた贅沢な組合せです。フォアグラは味噌の風味が染み込み、香ばしく焼き上げられています。

ソースは赤ワインをベースにアニスを香らせた滋味深い味わい。付け合わせには、五郎島金時と紫芋を用いたプティ焼き芋、赤ワインでコンポートしたイチジクのキャラメリゼが添えられ、秋の食材で全体がまとめられています。

リンゴムースとリンゴのコンポート — デセールと小菓子、飲みもの

デセールは「リンゴムースとリンゴのコンポート」。紅玉のムースとキャラメルムースを重ね、シナモンとバニラで香りを整えた一皿です。酸味と甘みのバランスを楽しむ構成です。

コースはこれに続いて小菓子と、コーヒーまたは紅茶を提供。料理全体で秋の食材を順に味わう流れになっています。

提供期間・料金・予約・注意事項の詳細

提供期間は2026年9月2日（水）〜2026年11月30日（月）、提供時間は17:30〜21:00（ラストオーダー20:00）です。定休日は火曜日ですが、9月22日（火・祝）は営業します。

料金はお一人様12,000円で、表記料金にはサービス料13％および消費税10％が含まれています。提供数には限りがあるため、事前の予約が推奨されます。

予約方法と連絡先

予約は公式WEBサイトまたは電話で受け付けます。電話番号はレストラン直通（マレ・ドール）で076-231-3913です。ホテル代表は076-231-2411となります。

予約時に食材アレルギーの有無をあらかじめ申し出る必要があります。写真はすべてイメージであり、表示料金にはサービス料13％・消費税10％が含まれている点も案内されています。

利用にあたっての注意事項

食材の入荷状況により、期間の途中で提供が終了する場合があります。また、1日の提供数には限りがあるため、満席や売り切れになる可能性があります。

アレルギーをお持ちの方は事前にスタッフへ連絡してください。提供される写真はイメージであり、実際の料理は仕入れ状況や季節により内容が変わる場合があります。

レストラン「マレ・ドール」と金沢東急ホテルの概要

レストラン「マレ・ドール」はクラシックで趣のある格調高い空間を備え、家族の会食や接待に適した半個室を有しています。全席禁煙で、席数は54席（個室あり）です。

フロアは2階、レストラン直通電話は076-231-3913。サービスでは「おもてなしの心」を重視した接客を行う旨が紹介されています。

金沢東急ホテルの基本情報

金沢東急ホテルは香林坊の中心地に位置し、21世紀美術館、兼六園、ひがし茶屋街、金沢城公園など主要観光地へのアクセスが良好です。客室数は233室で、ロイヤルスイートからシングルルームまで揃えています。

ホテルの所在地は〒920-0961 石川県金沢市香林坊2-1-1、代表電話は076-231-2411です。館内にはレストラン、ラウンジ、バー、宴会場5ヶ所などの施設があります。

料理の意図とシェフのコメント、関連情報

本コースは石川県産の旬食材を中心に、海の幸と山の幸それぞれの魅力を生かして構成されています。調理は素材の持ち味を尊重し、ソースや付け合わせで味の深みや季節感を演出する設計です。

金沢東急ホテル チーフシェフの蒔田氏は次のようにコメントしています（プレスリリースより引用）。

蒔田（チーフシェフ）コメント

「のどぐろやガス海老など石川の旬の食材を生かし、一品一品丁寧に仕上げました。海の幸と山の幸それぞれの魅力を存分にお楽しみいただける、金沢ならではの秋の美食体験をお届けします。『次はどんな料理だろう』というわくわく感、『また来たい』と思っていただけるような、ホテルで過ごす特別なひとときをご提供できれば幸いです。」

関連情報や詳細なメニュー、予約ページは公式の案内をご確認ください。公式ページの掲載URLは以下です。

• MENU SAISON “automne”（金沢東急ホテル レストラン）詳細ページ

以下の表に、本記事で取り上げた主要情報を整理します。提供期間や料金、連絡先、会場、注意点などを一目で確認できます。

以上が、金沢東急ホテル レストラン「マレ・ドール」で期間限定提供される「MENU SAISON “automne”」に関するプレスリリースの内容を網羅的に整理した記事です。食材や提供日時、料金、予約・注意事項など、プレスリリース記載の情報をすべて含めてまとめました。