炭火鰻と和牛「ふじさん」滋賀・栗東が9/20開店
ベストカレンダー編集部
2026年8月29日 15:54
ふじさん滋賀栗東店開店
開催日：9月20日
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名古屋発の行列店が栗東に上陸――オープン日と背景
愛知県名古屋市のフランチャイズ支援会社、株式会社アクトコミュニティ（代表取締役社長：柳瀬雅斗）が運営する鰻専門ブランドが、滋賀県栗東市に新店舗を2026年9月20日に開業します。プレスリリースは2026年8月29日13時05分に発表され、テレビや雑誌で取り上げられた新ブランドが東海道と中山道が交わる街道のまち、栗東へ進出することが伝えられました。
もともと昼のみの間借り営業で展開していた「昼だけうなぎ屋」から発展したブランドで、2025年7月に三重県四日市市で1号店を開店したのち、今回で11店舗目の出店となります。店舗展開はオーナー制を基本とし、本部はフランチャイズ本部や加盟店への支援を行う役割を担っています。
- プレス発表日時：2026年8月29日 13時05分
- グランドオープン：2026年9月20日
- 運営：株式会社アクトコミュニティ（本社：愛知県名古屋市、代表：柳瀬雅斗）
- ブランド名：炭火鰻と特選和牛 ふじさん（滋賀栗東店は11店舗目）
看板メニューと調理のこだわり
「ふじさん」は鰻を中心に据えつつ、厳選和牛や天ぷらなど複数の名物を揃える櫃まぶし専門店です。鰻は炭火で生から焼き上げ、和牛と合わせた「和牛うなぎひつまぶし」や、天ぷらをのせて出汁で楽しむ「天ぷらひつまぶし」など、3種のひつまぶしを提供します。
また、ランチに起源を持つ手軽さは維持しつつ、調理は高級店と同等の技術を採用。炭火焼きによる香ばしさと、羽釜で炊いた国産米の相性を重視し、食べごたえにも配慮したメニュー構成です。
主なメニューの特徴
メニューは鰻を主軸に据え、ボリュームや味わいの異なる構成を用意しています。以下に代表的な品目と特徴を整理します。
| メニュー名 | 内容・特徴 |
|---|---|
| 鰻丼 極上 | 鰻を一尾半使用したボリュームメニュー。炭火で生から焼き上げた香ばしさが特徴。 |
| 和牛うなぎひつまぶし（特上） | 炭火焼きの鰻と当社厳選和牛を合わせ、羽釜で炊いたご飯とともに楽しむ一杯。 |
| 天ぷらひつまぶし | 海老や旬野菜の天ぷらをのせ、天丼として・出汁で天茶漬けとして3通りに楽しめる構成。 |
| 富士マウンテン（名物） | 贅沢に鰻2尾を使用した鰻丼。昼だけうなぎ屋時代の名物を継承。 |
- 羽釜ご飯食べ放題：国産米を高火力で炊き上げる羽釜を使用し、ご飯のおかわり自由を導入。
- 炭火調理：ガスや機械による再加熱ではなく、生から炭火で焼き上げる本格調理を継続。
店舗情報と利用上のポイント
滋賀栗東店の所在地、営業時間、座席数などの基本情報は以下の通りです。立地は栗東市大橋4丁目で、車利用にも配慮した駐車場を備えます。
来店・取材希望者に向けて、調理工程が映えるため取材・撮影の相談にも応じる旨が明記されています。テイクアウトも短時間で受け取れるように工夫がなされており、店内飲食だけでなく持ち帰り需要にも対応します。
- 店名
- 炭火鰻と特選和牛 ふじさん 滋賀栗東店
- 住所
- 〒520-3046 滋賀県栗東市大橋4丁目-3-2
- 電話番号
- 0775-14-3075
- 営業時間
- ランチ 11:00-14:30（LO 14:00）／ディナー 17:00-21:00（LO 20:30）
- 座席数
- 42席
- 定休日
- なし
- 駐車場
- 18台
- ウェブサイト
- https://www.unagihirudake.com
利便性と提供時間の短縮
従来の老舗高級店に比べ、提供までの待ち時間を短縮した点が特徴です。老舗で通常20〜30分かかる工程を工夫することで、店内での飲食に加えテイクアウトの注文にも対応しやすくしています。
この時間短縮は調理工程の合理化や調理設備の運用改善により実現されています。短時間で仕上げる一方で、炭火で焼く「焼きたて」へのこだわりは維持しています。
仕入れ・品質管理・価格方針
「ふじさん」ブランドの根幹となるのが鰻の品質管理と価格戦略です。使用する鰻は、老舗卸問屋が選別した「特選あおて鰻」。高級店で扱われる基準の個体を採用している点が明記されています。
さらに、年間240トンという仕入れ量を背景に企業努力を行うことで、一般販売価格の約半額で提供する価格設定が可能になっています。店舗は間借り型の営業などで固定費を抑え、その分を原価に還元する運営方針です。
- 原料の選別：三重の老舗鰻卸問屋による目利きで、脂乗りと身の柔らかさを重視した選別を実施。
- 仕入れ量：年間240トンの調達力を武器に、原価低減と安定供給を図る。
- 価格戦略：間借り営業などで固定費を低減し、相場の約半額を目安に提供。
加えて、和牛は当社厳選のものを使用し、鰻と和牛の組合せによる新たな食体験を打ち出しています。天ぷらについても旬の素材を取り入れ、3通りの楽しみ方を提案するなど、メニューの多様化で幅広い顧客層の受け入れを狙っています。
記事の要点整理（表）
以下に今回の記事で取り上げた主要情報を表形式で整理します。店舗情報、主なメニュー、特徴、運営会社などを一覧化しました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ブランド名 | 炭火鰻と特選和牛 ふじさん（滋賀栗東店） |
| 運営会社 | 株式会社アクトコミュニティ（本社：愛知県名古屋市、代表：柳瀬雅斗） |
| プレス発表日 | 2026年8月29日 13:05 |
| グランドオープン | 2026年9月20日 |
| 所在地 | 〒520-3046 滋賀県栗東市大橋4丁目-3-2 |
| 電話番号 | 0775-14-3075 |
| 営業時間 | ランチ 11:00-14:30（LO 14:00）／ディナー 17:00-21:00（LO 20:30） |
| 座席数 / 駐車場 | 42席 / 18台 |
| 主なメニュー | 鰻丼 極上（一尾半）、和牛うなぎひつまぶし、天ぷらひつまぶし、富士マウンテン（鰻2尾） |
| 特徴 | 特選あおて鰻使用、羽釜ご飯おかわり自由、生から炭火で焼く本格調理、年間240トンの仕入れ力、相場の約半額で提供 |
| ウェブサイト | https://www.unagihirudake.com |
| メディア対応 | 調理工程の撮影・取材相談を歓迎（要連絡） |
今回の出店は、鰻の消費量が全国的に高い滋賀県に、本格的な炭火焼きの鰻と厳選和牛の組合せを日常的な価格で提供するための取り組みとして位置づけられています。調理方法や仕入れ体制、価格戦略といったポイントを合わせて確認すると、ブランドの目指す方向性が明確になります。
