9/1〜30限定｜六本木で80分・全15品の寿司体験
ベストカレンダー編集部
2026年8月29日 20:56
シン・カゲロウコース
開催期間：9月1日〜9月30日
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六本木のカウンターに灯るおまかせ──9月も継続する「シン・カゲロウコース」
株式会社ビリオンフーズは、2026年8月29日12時に発表したプレスリリースにて、六本木で提供する期間限定コース「シン・カゲロウコース」を2026年9月1日（火）から9月30日（水）まで継続実施すると公表しました。7月末の開始以降、延べ20,000人を超える来店を記録した同コースは、9月も同じ条件・価格で提供されます。
本コースは、いわゆる“握りだけ”の短縮版ではなく、本格的な江戸前寿司のおまかせの流れを80分に凝縮した構成となっています。提供期間の延長は、来店者からの支持を受けた結果であり、限定開催の継続によって若手職人の実践の機会と来店者の体験を両立させる狙いがあります。
プレスリリース発表の要点
発表は2026年8月29日12時に行われ、「シン・カゲロウコース」を9月1日〜9月30日に同価格で継続すると明記されています。コースは全15品、提供時間は80分、価格は4,500円（消費税込みで4,950円）です。
予約方法はWEB予約のみで受け付け、電話での予約は受け付けない旨が明記されています。予約ページはTableCheckの指定URLから鮨カゲロウカテゴリを選択して進める方式です。
コースの構成と提供の流れ：握り・一品・焼き物・蒸し寿司を織り交ぜる
「シン・カゲロウコース」は、本格江戸前寿司の“おまかせの流れ”をそのまま体験できるのが特徴です。具材の選定、酢飯の配合、握りと一品の配置など、江戸前寿司の流れを重視して構成されています。
コースは80分制で、カウンターでの1〜2名案内に特化しています。握り・一品・焼き物・蒸し寿司・手巻きなどをリズムよく提供し、味わいの緩急を持たせた演出を行います。仕入れ状況により内容が変更となる場合がある点は留意が必要です。
全15品の内訳（表示順）
公表されたコース内容は以下の通りで、全15品が並びます。順番どおりの提供が想定されていますが、仕入れ等の理由で変更の可能性があります。
- とろペアリング
- 一品
- 水たこ
- 白身
- 白身
- 中トロ
- ホタテ
- 小丼
- 光り物
- 漬け
- 焼き物
- 白身とろたく
- 蒸し寿司
- 穴子手巻き
- お吸い物
上記の構成は、握りの合間に一品や焼き物、蒸し寿司を挟むことで緩急を生み、最後にお吸い物で締める江戸前の流れを反映しています。赤酢を用いたシャリや豊洲からの旬魚など、素材と下ごしらえにもこだわりがあります。
価格と所要時間：4,500円（税込4,950円）、80分制。複数の食材や調理工程を含むため、時間内での提供が徹底されています。
開催場所・日時・予約方法と利用上の注意
開催期間は2026年9月1日（火）〜9月30日（水）で、会場は六本木の「鮨 無垢／鮨 白銀」です。住所は東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F、六本木交差点から徒歩約30秒、日比谷線4a出口すぐというアクセスの良さが明記されています。
開始時刻は1日5回設定されており、①12:00、②14:00、③16:00、④18:00、⑤20:00の各回で運営されます。各回は1～2名様でのご案内に限定され、少人数のカウンター体験に特化している点が特徴です。
予約方法・飲食に関する注意事項
予約はWEB予約にてのみ受け付けています。予約ページは以下のURLで、リンク先にて鮨カゲロウのカテゴリを選択して進行してください。電話での予約は不可です。
飲み物の追加注文は、間借り元である「鮨 無垢／白銀」にて可能です。コース本体は食事のみの料金設定で、飲み物は別料金で提供されますので、会計時に確認が必要です。
また、コース内容は仕入れ状況により変更になる場合がある旨がアナウンスされています。来店前にアレルギーや食材の希望がある場合は、WEB予約の際に備考欄等で明記することが推奨されます。
鮨カゲロウプロジェクトの意義と運営会社の情報
鮨カゲロウプロジェクトは「限られた期間だけ現れ、消える」といった姿がカゲロウに例えられた命名で、若手寿司職人の育成を目的にした実践型プロジェクトです。これまでに延べ20,000名以上の来店実績があり、若手が実地で経験を積む場として機能しています。
監修は本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームが行い、赤酢シャリや豊洲での直接買い付けによる旬魚を用いた江戸前スタイルを「誰もが気軽に楽しめる価格」で提供することを目指しています。7月末に2つのコースを統合して現在の「シン・カゲロウコース」として刷新されています。
運営会社と採用情報
運営は株式会社ビリオンフーズが担当しています。将来自分の寿司店を持ちたい方や海外で活躍したい方、日本酒やサービスを学びたい方に向けて人材募集を行っています。採用案内は以下のリンクにて公開中です。
運営会社の主な情報は以下の通りです。問い合わせ先や代表者名、事業内容などが公表されています。
- 会社名
- 株式会社ビリオンフーズ
- 所在地
- 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階
- 電話
- 03-6417-4925
- 代表者
- 代表取締役社長 中村 雄斗
- 事業内容
- 飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
- 資本金
- 1,120万円（資本準備金含む）
- 設立
- 2012年3月
- URL
- https://billion-foods.studio.site
また、運営側の情報発信は各種SNSでも行われています。代表者のアカウントや公式チャンネルから、プロジェクトの活動報告や採用情報が発信されることがあります。
- Twitter: https://twitter.com/Yuto__Nakamura
- Instagram: https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja
- YouTube: 公式チャンネル
- TikTok: https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP
- note: https://note.com/yutonakamura2020
重要事項の整理
以下の表は本記事で取り上げた「シン・カゲロウコース」に関する主要情報を整理したものです。開催期間、会場、価格、提供内容、予約方法、運営会社情報などを網羅しています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 開催期間 | 2026年9月1日（火）〜2026年9月30日（水） |
| コース名 | シン・カゲロウコース（全15品） |
| 価格 | 4,500円（税別）／税込4,950円 |
| 所要時間 | 80分制 |
| 提供品目（主な流れ） | とろペアリング、 一品、水たこ、白身、白身、中トロ、ホタテ、小丼、光り物、漬け、焼き物、白身とろたく、蒸し寿司、穴子手巻き、お吸い物（計15品） |
| 会場 | 六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F） |
| アクセス | 六本木交差点より徒歩30秒、日比谷線4a出口すぐ |
| 開始時間 | ①12:00、②14:00、③16:00、④18:00、⑤20:00 |
| 定員 | 各回限定（1～2名様でのご案内） |
| 予約方法 | WEB予約のみ（https://www.tablecheck.com/shops/sushi-hakugin/reserve）。電話予約不可。 |
| 飲み物 | 追加注文可能（鮨 無垢／白銀にて別料金） |
| 運営 | 株式会社ビリオンフーズ（代表取締役社長 中村 雄斗） |
| 問い合わせ | 電話 03-6417-4925 / 公式サイト https://billion-foods.studio.site |
記事では、提供期間とコース構成、予約方法、運営体制など、プレスリリースで公表された全ての主要事項を網羅して整理しました。仕入れ状況によりメニューが変更される場合や、WEB予約のみの取り扱いである点には留意が必要です。鮨カゲロウプロジェクトは若手職人の育成と本格江戸前寿司の普及を兼ねた試みであり、今回の9月延長はその継続的な取り組みの一環として位置づけられます。
