9/5開始｜銀座で楽しむ秋の新作ティラミス風パフェ

ほろ苦さと洋梨の上品な甘さを一つにした秋のパフェ

ホテルグランバッハ東京銀座は、コーヒーのほろ苦さとマスカルポーネのまろやかさをベースに、秋の果実や発酵の味わいを重ねた新作パフェ「グランバッハパフェ『Fermenté –Tiramisu-（フェルモンテ -ティラミス-）』」を発表しました。提供期間は2026年9月5日（土）～11月30日（月）です。

本品は、イタリアの定番スイーツであるティラミスをオマージュしながら、銀座の秋に合う洗練された味の層を意図的に構成しています。カカオやエスプレッソの香り、洋梨のしっとりとした甘さ、発酵による酸味と熟成感を組み合わせた点が特徴です。

主な味の要素と素材

パフェは複数の素材を重ね合わせ、食感と風味の変化を丁寧に設計しています。基本的な要素はティラミスの核となるコーヒーとマスカルポーネにあり、そこへ秋の果実や発酵食品がアクセントとして加わります。

具体的には、カカオの芳香、ロースト感のあるエスプレッソのほろ苦さ、マスカルポーネのクリーミーな甘みを基底に、洋梨コンポートの上品な甘さとみずみずしさを組み合わせています。仕上げには発酵レモンのコンフィチュールを添え、味の余韻に爽やかな酸味を残す構成です。

• カカオ：香りの核となる要素。
• ローストしたエスプレッソ：ティラミスらしいほろ苦さ。
• マスカルポーネチーズ：まろやかなコク。
• 洋梨コンポート：秋らしい上品な甘さとみずみずしさ。
• コーヒージュレ／豆乳のミルクプリン：素材をつなぐ優しい層。
• ヴィーガンバニラアイスクリーム：ひんやりとした対比を演出。
• クランブル：食感のアクセント。
• 発酵レモンのコンフィチュール：最後に残る爽やかな酸味。
• 別添：12年熟成バルサミコ：数滴で風味が変化するアクセサリー。

提供場所・時間・料金の詳細

パフェはレストランとバー、それぞれの時間帯に合わせた形で提供されます。店舗ごとに利用の条件が異なるため、利用前に提供場所と時間を確認することが重要です。

提供期間は2026年9月5日（土）～2026年11月30日（月）で、レストラン「ヴァルトハウス」とバー＆ラウンジ「マグダレーナ」にて設定されています。

ティータイム（レストラン「ヴァルトハウス」）

1階にあるレストラン「ヴァルトハウス」では、ティータイムにパフェ単品または紅茶とのセットで提供します。落ち着いた午後の時間帯に合わせたラインナップです。

提供時間と料金は以下の通りです。

提供時間

ティータイム 15:00 – 17:30（L.O. 17:00）

料金

パフェ単品：1,950円
パフェ＋ロンネフェルトティーセット：2,900円

バータイム（バー＆ラウンジ「マグダレーナ」）

2階のバー＆ラウンジ「マグダレーナ」では、シャンパンと一緒に楽しむ予約限定の「夜パフェ」を用意しています。夜の時間帯に合わせた大人向けのペアリングが企画されています。

提供は日曜日から水曜日のバータイムに限定され、利用には前日21時までの事前予約が必要です。提供時間と料金は次のとおりです。

提供時間

バータイム 19:00 – 21:00（予約制）

料金

パフェ＋シャンパンセット：3,630円

予約

前日21時までの事前予約制（該当日：日曜日～水曜日のバータイム）

予約方法・注意事項

予約はオンライン予約または電話での受付が可能です。オンラインはホテルの公式サイト経由で手続きできます。電話での問合せはレストラン直通番号を利用してください。

料金表示には消費税（10％）とサービス料（10％）が含まれます。掲載の写真はイメージであり、食材の入荷状況等によりメニュー内容が予告なく変更される場合があります。

• オンライン：https://www.grandbach.co.jp/ginza/
• レストラン直通番号：TEL / 03-5550-2227
• 写真はイメージ。食材・メニューは変更される場合あり。
• 料金は消費税（10％）とサービス料（10％）込み。

味わいの楽しみ方と構成の解説

このパフェは、器の中で複数の風味が段階的に変化するよう計算されています。食べ進めるごとに異なるテクスチャーと温度差、酸味や苦味が交互に現れる設計です。

別添の12年熟成バルサミコは、プラムに似た果実味やスパイスのような複雑さを持ち、少量ずつ加えることで味の表情が変化します。発酵レモンのコンフィチュールは最後に爽やかな余韻を残す役割を果たします。

食べ進める際の層ごとの特徴

1. トップ層：カカオの香りとマスカルポーネのなめらかさが最初の印象を形成します。
2. 中間層：ロースト感のあるエスプレッソと洋梨コンポートの甘みが調和します。
3. 食感のアクセント：クランブルとヴィーガンバニラアイスが温度と食感のコントラストを与えます。
4. 下層：コーヒージュレや豆乳ミルクプリンが素材の味をやさしく結びます。
5. 仕上げ：発酵レモンのコンフィチュールとお好みで数滴の12年熟成バルサミコで余韻を調整します。

ホテルとサービスの背景、および内容の整理

ホテルグランバッハは全国4か所（仙台・銀座・熱海・京都）で展開しており、J.S.バッハの音楽ときめ細かいもてなしを軸にサービスを提供しています。ホテルグランバッハ東京銀座では、「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」をコンセプトに、フレンチの技法を取り入れたウェルネスキュイジーヌやライブ演奏のある環境でゲストを迎えます。

今回のパフェは、同ホテルのコンセプトに沿った“味わいを通じた癒し”の一環として位置付けられています。秋の銀座で過ごす時間に寄り添うデザートとして、午後の休息や観劇前後、夜のゆったりした時間に合わせられるラインナップです。

上の表は本記事で扱った主要事項を整理したものです。提供期間、提供場所、時間、料金、予約方法、そして注意点までを一目で確認できるようにまとめています。銀座での滞在時間に合わせて、午後のティータイムあるいは夜のバータイムでの利用を検討すると、味わいの構成やペアリングの違いをより楽しめます。