9/15開業 軽井沢T-SITEに鳥しき系焼鳥店
ベストカレンダー編集部
2026年9月2日 07:52
軽井沢 とりまち開業
開催日：9月15日
📅 カレンダーに追加：Google｜iPhone/Outlook
軽井沢駅直結に登場する「軽井沢 とりまち」――立地と開業の全容
都市と自然が交差する軽井沢の新たな商業エリア、軽井沢 T-SITE 内に、炭火焼鳥店「軽井沢 とりまち」が開業します。開業日は2026年9月15日（火）12:00～で、店名は「軽井沢 とりまち（かるいざわ とりまち）」。施設コードは軽井沢T-SITE内 E02、所在地は長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293です。
運営は株式会社LDH kitchen（東京都目黒区、代表取締役社長CEO 鈴木 裕之）、出店の仕掛け役は複合温泉リゾート開発・運営を行う株式会社アクアイグニス（東京都中央区、代表取締役：立花 哲也）です。プレスリリースでは、メディア向け内覧会が同日開催される旨が案内されていますが、同リリース中に開催日の曜日表記が複数存在するため、出典の表記を忠実に記載します（リリース表記：9月15日（火）および2026年9月15日（水））。
- 開業日：2026年9月15日（火）12:00～
- 営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
- 定休日：不定休
- 座席数：店内37席（カウンター11席・テーブル26席）
- TEL：0267-46-8829
- 所在地：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293（軽井沢T-SITE内 E02）
「鳥しきICHIMON」の思想と職人技――『一串一生』が示す流儀
今回出店するブランドは、池川義輝氏が職人代表を務める「鳥しきICHIMON」。本家は東京・目黒の焼鳥店「鳥しき」で、2007年の開店以来ミシュラン一つ星に名を連ねた実績を持ちます。ICHIMONはその流れを継承し、焼鳥文化の継承と発展を目的に結成されたブランドです。
ブランドの核心となる言葉は「一串一生」です。プレスリリースではこの言葉について「この串は、一生に一度だけのもの。この想いを胸に、生涯をかけて鶏と向き合い、炭と向き合い、そして己と向き合う」と説明されています。職人たちはこの精神の下、技と心を継承しながら、日本の食文化を次代へと紡いでいくとされています。
池川 義輝（YOSHITERU IKEGAWA）略歴と役割
池川氏は1972年東京都生まれ、目黒「鳥しき」店主。独自に追求してきた「近火の強火」による火入れで知られ、焼鳥の火入れ技術を革新してきた職人です。2007年に「鳥しき」を開店して以降、国内外の食通から高い支持を得てきました。
- 職種：
- 焼鳥職人、目黒「鳥しき」店主、鳥しきICHIMON 職人代表
- 生年：
- 1972年
- 特色：
- 「近火の強火」による火入れ技術、職人育成に注力、海外での活動（ニューヨーク・上海・香港・台北等）
料理構成と調理のこだわり――焼鳥・煮込み・釜めしの“三種の神器”
「軽井沢 とりまち」では、焼鳥の名店としてのDNAを受け継ぎ、炭火焼鳥を中心に据えます。紀州の備長炭を使用し、素材の個性を見極めながら近火の強火で一串一生の精神をもって焼き上げることが明記されています。火加減と焼き上げの技術で旨みを最大化する調理法が採用されます。
メニューの核となるのは三項目で、プレスリリースではこれを“焼鳥・煮込み・釜めし”の「三種の神器」と表現しています。それぞれについての特徴は次の通りです。
| 料理 | 特徴 |
|---|---|
| 焼鳥 | 紀州備長炭を用い、部位ごとの個性を活かした火入れで薫香豊かに仕上げる |
| 煮込み | 様々な鶏の部位を余すことなく使用し、特製味噌で長時間煮込んだ名物 |
| 釜めし | 鶏の旨みを追求した表情豊かな一品、炊き上げの技術で仕上げる |
- 素材選定：厳選した鶏肉を丁寧に串打ち
- 炭火：紀州の備長炭を使用
- 火入れ：池川氏が得意とする「近火の強火」を採用
予約や食事に関する案内は株式会社アクアイグニスの公式サイト（https://aquaignis.jp/）を案内窓口として記載しています。施設内には他にも複数のブランドが出店しており、「軽井沢 とりまち」はその一角で伝統的な日本の食文化を発信する役割を担います。
メディア向け内覧会のスケジュールと施設の背景
グランドオープンに合わせて、メディア向けの内覧会が行われます。プレスリリースでは日程の表記に差異が見られますが、案内文には次の通り記載されています。受付は10:30開始、イベントは11:00開始を予定しています。
当日のプログラムと出席予定者も公開されていますので、取材関係者向けの要点を下に整理します。
- 11:00 ～ ご挨拶・質疑応答・記念撮影
- 11:25 ～ メディア向け試食会・自由取材
- 12:00 ～ グランドオープン（オープン以降も取材可能）
- 受付開始：10:30
- 会場：軽井沢T-SITE内 E02（〒389-0102 長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢字中谷地1178-1293）
- 出席者（予定・敬称略）：鳥しきICHIMON代表 池川 義輝、株式会社アクアイグニス 代表取締役 立花 哲也
この新店舗は、軽井沢T-SITE の多彩な施設群の一部として出店します。同施設には、ザ・コンランショップ監修の全9室ホテル「HACIENDA KARUIZAWA」、2種類のサウナを備えた日帰り温浴施設「AQUAIGNIS GARDEN SPA」、辻口博啓のショコラトリー「ル ショコラ ドゥ アッシュ」、笠原将弘の日本料理「笠庵 賛否両論 軽井沢」、東京・恵比寿の名店「鮨屋小野 軽井沢」、無添加だし専門店「だし尾粂」などが出店しています。これらと連携し、信州・軽井沢地域での食文化発信を目指す構成です。
関連リンクと予約窓口
軽井沢T-SITE の施設情報は公式ストアページが案内されています。また、宿泊や施設に関する総合的な運営情報はアクアイグニスの公式サイトで確認できます。
- 軽井沢T-SITE 公式：https://store.tsite.jp/karuizawa/
- アクアイグニス 公式：https://aquaignis.jp/
要点の整理
ここまでの情報を、主要な項目ごとに表形式で整理します。プレスリリースにある全ての主要な事柄を含め、店舗情報・内覧会情報・運営および関係者情報を明記しています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 軽井沢 とりまち（かるいざわ とりまち） |
| 開業日 | 2026年9月15日（火）12:00～（プレス原文は同日を9月15日（火）および2026年9月15日（水）と表記） |
| 営業時間 | 11:00～15:00／17:00～21:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 座席数 | 37席（カウンター11席・テーブル26席） |
| 所在地 | 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293（軽井沢T-SITE内 E02） |
| TEL | 0267-46-8829 |
| 運営 | 株式会社LDH kitchen（代表取締役社長CEO 鈴木 裕之） |
| 出店元（施設開発・運営） | 株式会社アクアイグニス（代表取締役 立花 哲也） |
| 調理・職人代表 | 池川 義輝（鳥しき／鳥しきICHIMON 職人代表） |
| 料理の主題 | 炭火焼鳥（紀州備長炭）、特製味噌で煮込む煮込み、鶏の旨みを活かす釜めし |
| メディア向け内覧会 | 日時：2026年9月15日 11:00～12:00（受付10:30）／スケジュール：11:00 挨拶・質疑応答・撮影、11:25 試食会・自由取材、12:00 グランドオープン |
| 主な出店施設 | HACIENDA KARUIZAWA（ホテル）、AQUAIGNIS GARDEN SPA（日帰り温浴・サウナ）、ル ショコラ ドゥ アッシュ（ショコラトリー）、笠庵 賛否両論 軽井沢（日本料理）、鮨屋小野 軽井沢（江戸前寿司）、だし尾粂（無添加だし）等 |
| 関連リンク | https://store.tsite.jp/karuizawa/ 、 https://aquaignis.jp/ |
上記の表は、プレスリリースの記載内容をもとに主要点を整理したものです。軽井沢T-SITE内の新たな食の拠点として、職人の技術と地域のリソースを組み合わせた店舗構成が示されています。メディア向け内覧会等の詳細は、案内された日時・場所を確認のうえ情報元にてご確認ください。
