10月1日発売｜ニナの秋ペストリー、抹茶×ウイスキー

パリ発、季節を映す新たなパティスリーが東京に：秋のペストリー発売開始

ザ・リッツ・カールトン東京の新しいパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」では、2026年10月1日より旬の林檎や栗など秋の味覚を取り入れた新作ペストリーの販売を順次開始します。販売開始の情報はマリオット・インターナショナル ジャパンが2026年9月8日 17時11分に公表しました。

店舗は2026年4月1日に開業したフランス・パリで世界的に活躍するパティシエ、ニナ・メタイエ氏が監修するパティスリーです。販売は店内での提供とテイクアウト両方で行われ、テイクアウト価格には箱代が含まれます。

季節と自然を起点としたコンセプト

ニナ・メタイエ氏は「自然や季節の移ろい」をインスピレーションの源とし、それを鮮烈なデザイン性と繊細なテクニックで表現することを特徴としています。今回の秋のラインナップでも、和素材とフランス菓子の技法を掛け合わせた作品群が揃います。

中でもザ・リッツ・カールトン東京オリジナルラベルのジャパニーズウイスキーと抹茶を組み合わせた日本限定のペストリーなど、地域性と季節感を重視したメニュー構成が見どころです。

新作ペストリーの詳細と価格一覧

以下は、新作ラインナップの詳細な説明と店内およびテイクアウトの価格です。すべての情報はプレスリリースに基づいた内容で、説明文は各品の素材や仕立ての特徴を具体的に記載しています。

テイクアウト価格には箱代を含む旨が明記されています。各商品の特色としては和の食材とフランス菓子の技法を融合させた点が共通しており、香りや食感の重なりを重視した構成となっています。

シグネチャーペストリー

• ザ・リッツ・カールトン東京オリジナルウイスキーと抹茶のババ（日本限定）: 抹茶を練り込んだ生地にオリジナルラベルのジャパニーズウイスキーを使用したシロップを染み込ませ、カスタードとレモンコンフィを重ね、抹茶のクリームで仕上げています。抹茶の香り、ウイスキーの余韻、レモンの酸味が調和する一品。店内 1,800円（税サ込） / テイクアウト 2,200円(税込)
• パンデピス風スパイスとオレンジのフラワーケーキ（日本限定）: 生姜、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスを用い、アルザスの伝統菓子パンデピスに着想。レモンコンポートとジンジャームース、オレンジのほろ苦さ、フィアンティーヌの食感がアクセント。店内 1,500円（税サ込） / テイクアウト 1,900円(税込)
• 蕎麦と檸檬のババロア: ビスキュイ、クリスピー生地、プラリネ、ババロアの各層に蕎麦を使用。中心には蕎麦とヘーゼルナッツのプラリネとレモンコンフィの2層。蕎麦の実で香りを移したシャンティとプラリネを仕上げに添えることで、香ばしさとレモンの酸味の調和を実現。店内 1,500円（税サ込） / テイクアウト 1,900円(税込)
• 林檎とホワイトチョコレートのポムレ: サクサクのショートブレッド、柔らかなビスキュイ、トンカ豆とバニラが香る焼き林檎のインサート、濃厚クリームと青りんごのコンフィを組み合わせ、キャラメル漬けの林檎を花びらのようにあしらった一品。店内 1,800円（税サ込） / テイクアウト 2,200円(税込)
• マンダリンのフラワーケーキ: ババロアとセンターにマンダリンを使用。クルミのプラリネとショートブレッド生地の香ばしい土台に、軽やかなババロアとマンダリンコンポート。華やかな香りとみずみずしい酸味が特徴。店内 1,600円（税サ込） / テイクアウト 2,000円(税込)

ホールケーキとテイクアウト限定商品

ホールケーキはテイクアウトのみでの販売となるものがあり、贈答や集まり向けのラインナップも用意されています。サイズや価格は明確に設定されています。

個別に人気の高かったインディビジュアルサイズのクラッカン ショコラはホールサイズとしても提供されます。フルール・ド・セルとキャラメリゼしたピーカンナッツを用いたバランスの良いショコラケーキです。

• 蕎麦と檸檬のババロア（ホール）: テイクアウトのみ、12cm 6,500円（税込）
• クラッカン ショコラ（ホール）: テイクアウトのみ、12cm 4,500円（税込）

アシェットデセール、パティシエの経歴、店舗概要

店内で提供されるアシェットデセールとしては「秋の木漏れ日～栗・玄米茶・マンダリン～」が用意されています。旬の栗、香ばしい玄米茶、みずみずしいマンダリンを組み合わせ、ソルベやコンフィ、ラムの香るマロンクリームなどを幾重にも重ねた構成です。店内のみ 2,000円（税サ込）で提供されます。

パティシエであるニナ・メタイエ氏のプロフィールにも詳細があり、彼女の経歴と受賞歴が今回のラインナップの背景を示しています。

ニナ・メタイエ氏プロフィール

1988年フランス ラ・ロシェル市生まれ。メキシコへの交換留学を機にブーランジェリーとビエノワズリーを学ぶことを決心し、その後オーストラリアで経験を積んでフランスへ戻り、名門料理学校フェランディで本格的に学びました。

卒業後はル・ムーリス、ル・ラファエルなど名門ホテルのパティシエを務め、ジャン＝フランソワ・ピエージュのもとで開業したル・グラン・レストランのデザートメニュー開発を担当。同店は開業から6か月でミシュラン2つ星を獲得しています。2016年から2018年にかけて主要メディアで最優秀パティシエに選出され、2017年にはカフェ・プーシキンのスイーツクリエイション部門の責任者に就任しました。

2020年にオンライン・ブティック『Délicatisserie（デリカティスリー）』を開業、2021年にパリの百貨店プランタン・オスマン本店にコーナーを出店するなどブランドを展開。2024年にはThe World’s 50 Best RestaurantsよりWorld’s Pastry Chef 2024に選出されています。

店舗概要と運営情報

店舗名は「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」（英表記 Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo）で、ザ・リッツ・カールトン東京の1階に位置します。開業日は2026年4月1日、営業時間は午前11時～午後8時（午後7時ラストオーダー）です。

店内の席数は32席、屋外テラスは26席となっており、生菓子、焼き菓子、ギフトセットの販売とパティスリー内での飲食提供が行われます。ウェブサイトとSNSアカウントも案内されています。

営業時間・場所・席数等

• 場所: ザ・リッツ・カールトン東京 1階（東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン）
• 開業日: 2026年4月1日（水）
• 営業時間: 午前11時～午後8時（午後7時 L.O.）
• 席数: 店内32席、屋外テラス26席
• 内容: 生菓子、焼き菓子、ギフトセット販売および店内飲食提供
• ウェブサイト: https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
• Instagram: @nina.ritzcarltontokyo
• Facebook: @nina.ritzcarltontokyo

この記事の要点まとめ

以下の表に本記事で紹介した主要ポイントを整理しました。販売開始日、主要メニュー、価格帯、店舗情報、パティシエの受賞歴などを網羅しています。

季節の素材を軸に、和の要素とフランス菓子の技術を融合した多彩なペストリーが揃っています。価格は店内飲食とテイクアウトで異なり、テイクアウト価格は箱代を含む設定です。販売開始日は2026年10月1日から順次で、詳細や最新情報は公式ウェブサイトおよびSNSで案内されます。