9月16日オープン 東京駅グランスタに生パスタ専門店

東京駅・グランスタ東京に打ち立て生パスタの新業態が登場（2026年9月16日オープン）

株式会社Tune upは、2026年9月16日（水）にJR東京駅改札内「グランスタ東京」地下 丸の内改札内エリアへ、イタリアンレストランTOKYO PASTA STATION（トウキョウ パスタ ステーション）を開業します。プレスリリースは同社より2026年9月10日 09時10分に発表されました。

同店はエキナカに位置し、通勤・移動の合間や待ち合わせ、ランチ・ディナー、カフェ利用まで幅広い時間帯で利用できる業態を目指しています。店内に製麺室を備え、毎日打ち立ての生パスタを提供する点が最大の特徴です。

店内製麺室で毎日10種類を製麺：打ち立て生パスタの特長と提供方針

TOKYO PASTA STATIONでは、店舗内に生パスタの製麺室を設置し、毎日10種類の生パスタを打ち分けます。形状や厚み、食感の異なるパスタを用意し、それぞれに最適なソースや食材を合わせることで、打ち立てならではのもちもち感と小麦の風味を最大限に引き出します。

生パスタは乾麺に比べ茹で時間が短く、スピーディーに提供できる一方で、同店の考え方は「クイックだけれど、きちんとおいしい」です。移動や忙しい日常の中でも“小さなレストラン体験”を味わえることを念頭に、サービス設計と調理動線が整えられています。

• 店内製麺による鮮度の担保と食感の多様化
• ソースとパスタ形状の最適な組み合わせによる味わいの追求
• 短時間提供とクオリティの両立

製麺室の役割と運用

製麺室では、形や色を変えた生地の配合を行い、ほうれん草、ビーツ、イカ墨などを練り込んだ生地も製造します。これらは日々の需要に合わせて打ち立てで提供されます。

また、提供タイミングや茹で時間の調整を通じて、常に出来たての状態で客席へ届けるためのオペレーションが組まれています。鮮度を保つ管理や、ソースごとのベストな茹で上がり時間の設定が行われています。

メニューの詳細：代表的なパスタ、カフェメニュー、オリジナルビール

メニューは生パスタを中心に、多彩な一皿やカフェメニュー、オリジナルクラフトビールまでそろえています。以下に、プレスリリースに記載された全メニュー説明を漏れなく掲載します。

パスタは10種類の生パスタを想定し、紹介する代表メニューはいずれも素材や調理法、相性の良いパスタ形状について具体的に記載されています。

東京ラビオリ

ほうれん草、ビーツ、イカ墨を練り込んだ3色のパスタ生地に、3種類のフィリングを包んだ一皿です。フィリングは「増田採種場のケールとリコッタチーズのムース」「ミートソース」「海老のつみれ」。仕上げはシンプルなレモンバターソースでまとめています。見た目の愛らしさはカッペレッティを思わせるフォルムが特徴です。

トリュフ香る 牛肉と黒キャベツのボロネーゼ

国産牛の粗挽き肉と煮込むほど旨みが増す黒キャベツをじっくり煮込み、自家製ボロネーゼソースに。仕上げにトリュフを香らせることで奥深い味わいに仕上げています。合わせるパスタはほうれん草を練り込んだ自家製タリアテッレで、幅広麺に濃厚なソースがよく絡みます。

信州きのことトリュフのクリームソース

旬の4種類の信州きのこを香ばしくソテーして旨みを凝縮したクリームソースに、白トリュフオイルを加え香りを立たせます。パスタはクリームとの相性が良い自家製タリアテッレ（ほうれん草ペースト入り）を使用します。

クラシックラザニア

自家製ボロネーゼソースをさらに煮詰めて旨みを凝縮し、自家製ホワイトソースとともに厚めに伸ばした自家製ラザニア生地を何層にも重ねて焼き上げます。ボロネーゼの濃厚さとホワイトソースのまろやかさ、もちっとした生地の食感が重なる王道の一皿です。

ゴールデンチーズトースト

厚切りパンにバターオイルを染み込ませ、数種類のチーズを贅沢にのせてオーブンで焼き上げます。とろりと溶けるチーズと香ばしいパンの組み合わせを楽しめます。

ふわふわ スフレオムレツ レモンクリームソース

卵を低速でじっくり泡立て空気を含ませた生地を高温の鉄板で一気に焼き上げるため表面は香ばしく中は軽やかな食感です。時間とともにしぼむ繊細な仕上がりで、合わせるソースは爽やかな酸味とまろやかなコクのあるレモンクリームソースです。

ドリンクとカフェメニュー

料理と合わせるドリンクも季節の素材を活かしたラインナップをそろえます。自家製シロップを使った季節のフレーバーティー、フレッシュな野菜やフルーツのグリーンスムージー、旬のフルーツスムージーなどが提供されます。

カフェメニューにはオーガニック素材を積極的に採用。コーヒーはオーガニックコーヒー豆、抹茶ラテにはオーガニック抹茶、ほうじ茶ラテにはオーガニックほうじ茶を使用します。食後や移動の合間のカフェ利用にも配慮した内容です。

オリジナルクラフトビール「Tune #」シリーズ

オリジナルクラフトビールシリーズ「Tune #」の第1弾として「Tune #01 – First Note」を販売します。ゴールデンエールスタイルでレモンをベースにした爽やかな味わいが特徴です。

隠し味に沖縄の塩を加えることで料理の味を引き立て、パスタとのペアリングを重視した設計になっています。パスタや前菜に合わせて楽しむことを想定しており、今後も季節や料理に合わせたラインアップを順次展開するとしています。

店舗情報、リニューアル背景と運営会社について

TOKYO PASTA STATIONは、グランスタ東京地下 丸の内改札内エリアのリニューアルオープンの一環として出店します。グランスタ東京の地下 丸の内改札内エリアは約8カ月にわたるリニューアル工事を経て、多彩なショップが開業する計画です。

リニューアルの詳細についてはJR東日本クロスステーションのプレスリリースが別途公表されています。プレスリリースとしては「グランスタ東京 地下 丸の内改札内エリア リニューアルに関するプレスリリース」と「グランスタ東京 地下 丸の内改札内エリア 9月16日リニューアルオープンに関するプレスリリース」が案内されています。

店舗概要

• 店名：TOKYO PASTA STATION
• 住所：東京都千代田区丸の内一丁目9番1号 JR東日本東京駅B1F グランスタ東京 地下 丸の内改札内エリア
• 営業時間：平日 7:30-22:00 / 土日祝 7:30-21:00（ラストオーダーは各30分前）
• 席数：34席
• Instagram：https://www.instagram.com/tokyopastastation/

運営会社（株式会社Tune up）

• 所在地：神奈川県横浜市神奈川区松ヶ丘35-11 松ヶ丘ビル4階 G号室
• 代表者：代表取締役 岩城 辰彦
• 創業：2015年1月14日
• URL：http://www.tune-up.biz

出店はグランスタ東京の大規模リニューアルに伴うもので、新たなブランドの一つとして位置付けられています。駅構内での利便性と、店内でのこだわりを両立させることを狙いとしています。

利便性と食体験の両立

エキナカ立地に製麺室を置くことで、移動中でも本格的な生パスタを短時間で提供できるオペレーションが整えられています。これにより、駅利用者の多様なニーズに対応しながら、食材や調理の質を保つ設計となっています。

営業時間は朝7:30からと通勤時間帯の利用にも対応しており、カフェ利用からディナーまで幅広いシーンで利用可能です。

要点の整理（表形式）

下表に、本記事で触れた主要な情報を整理しました。営業開始日や所在地、代表的なメニュー、運営会社情報などを一目で確認できます。

この記事では、株式会社Tune upによるプレスリリースの記載内容を基に、TOKYO PASTA STATIONの開業日、店内の製麺方針、提供される主要メニュー、ドリンク、オリジナルビール、店舗情報および運営会社情報を整理して伝えました。