9/14開始 恵比寿TOOTH TOOTHの栗と葡萄の夜パフェ

恵比寿の夜に似合う、秋の味覚を重ねた新作パフェ

株式会社ポトマックが2026年9月11日16時17分に発表したプレスリリースによると、恵比寿のフレンチビストロ『TOOTH TOOTH TOKYO』で、秋限定の新作パフェが提供開始されます。商品名はparfait marron tiramisu -栗と葡萄のティラミスパフェ-で、提供開始日は2026年9月14日（月）です。

このパフェは、一日の締めくくりに楽しむ“夜パフェ”として設計されており、崩し方やすくい方によって味わいや食感が変化することが特徴です。旬の果実やクリーム、アイスなどを何層にも重ね、ワインと合わせて愉しめる大人向けの一品として打ち出されています。

コンセプトと狙い

コンセプトは「秋の味覚を詰め込んだ本格パフェ」。見た目の美しさだけでなく、層ごとに異なる温度・食感・酸味・甘味が連続して変化することで、一杯の中に時間の経過を感じられる設計です。

特にワインとの相性を意識しており、赤ワインを片手にじっくり味わう“夜のひととき”を想定しています。素材の選定や組み合わせは、甘みと酸味のバランス、香ばしさやほろ苦さを調整して大人の味わいに仕上げられています。

• 発表企業：株式会社ポトマック
• 発表日時：2026年9月11日 16:17
• 提供開始：2026年9月14日（月）

素材の構成と味わいの設計

parfait marron tiramisu は、フランス産マロンと甘みの強い葡萄「ナガノパープル」を主役に組み立てられています。まろやかなマスカルポーネクリームとマロンクリームを中心に据え、クランブルや白葡萄ジュレを挟んで層を作ることで、ティラミスを連想させる構成になっています。

トップにはアーモンドタルトにチョコクランチを敷き詰め、見た目のアクセントと食感のコントラストを加えています。香ばしさ、酸味、まろやかさ、シャリっとしたジュレ感など、多様な要素が一度に楽しめるよう組み立てられています。

主な素材とその役割

以下はパフェを構成する主な素材と、それぞれが担う味わいや食感の役割です。これらすべてが一杯の中で組み合わさり、崩すごとに異なる組み合わせが生まれます。

フランス産マロン

秋の風味の核となる素材。マロンクリームやゴロっと入った栗で存在感を示す。

ナガノパープル（葡萄）

強い甘味と果実感が特徴。ごろっとした粒が食感のアクセントになる。

マスカルポーネクリーム

まろやかさとコクを付与し、ティラミスの要素を演出。

白葡萄ジュレ

爽やかな果汁感で全体を引き締める。層間の軽やかな変化を作る。

アーモンドタルト＋チョコクランチ

表面の香ばしさとザクザクとした食感を与える仕上げ。

ほうじ茶アイス

香ばしさと冷たさで味の中間を調整する。

カシスアイス

しっかりした酸味を加え、甘味とのコントラストを強める。

柚子ジャム

さりげなく香りを添える隠し味として配置。

提供情報と実際の楽しみ方

価格は2200円（税込）。提供開始日は前述の通り2026年9月14日（月）からで、夜の時間帯に合わせた“夜パフェ”としての訴求が図られています。ワインとの相性を考えた味付けが施されているため、食後酒や食事の途中に合わせるのも想定されています。

崩し方やすくい方によって味わいが変わる設計のため、ひと口目から最後まで同じ組み合わせを維持せず、層を意識して食べ進めることで多彩な味の変化を楽しめます。特にほうじ茶アイスとカシスアイス、柚子ジャムの入る箇所を交互にすくうと温度と酸味の変化が出やすくなります。

食べ方の提案

具体的な食べ方の順序例としては、まず表面のタルトとチョコクランチの食感を確かめ、次にマスカルポーネ層とマロンクリームを絡めてまろやかな味わいを楽しみます。その後、白葡萄ジュレやカシスアイスを一緒にすくうことで酸味が加わり、印象が変わります。

ワインは赤ワインが合わせやすいとされています。香りの強い赤や、酸味と果実味のバランスが良いものを選ぶと、パフェの濃厚さと調和しやすくなります。

1. 表面のアーモンドタルト＋チョコクランチを確認する。
2. マスカルポーネとマロンクリームを絡める。
3. ほうじ茶アイスとカシスアイスを交互にすくい、柚子ジャムの風味を探る。
4. 最後にナガノパープルと栗のごろっとした食感を楽しむ。

店舗情報と利用上の注意点

提供店舗は恵比寿の『TOOTH TOOTH TOKYO』。光と鏡の螺旋階段を降りると到達する艶やかな大人のフレンチビストロで、17メートルのBARカウンターやソファ、遊び心を感じさせる内装が特徴です。ワインがしっくり馴染む空間設計で、旬の食材を生かしたビストロ料理を提供しています。

営業時間や施設情報は以下の通りです。来店前に最新情報の確認が望ましい点に留意してください。

営業時間

Lunch 11:30-15:00 / Dinner 17:00-23:30（L.O.22:30） ※15:00-17:00はクローズ

住所

東京都渋谷区東3丁目17-12 クインテット恵比寿1F・B1

TEL

03-6419-2040

席数

96席（テラスあり / 個室あり / 貸切可）

定休日

不定休

公式HP

http://www.toothtooth.com/restaurant/tooth-tokyo/

Instagram

https://www.instagram.com/toothtooth.tokyo/

Facebook

https://www.facebook.com/toothtoothtokyo/

この記事で伝えた要点の整理

ここまでの内容を、提供情報や店舗情報を含めて表に整理します。記事中で触れた素材、価格、提供開始日、店舗の基本情報を一目で確認できる形式にまとめました。

以上がプレスリリースの全情報を基にした内容の整理です。味わいの構成や店舗の提供条件、問い合わせ先などは本文の通り記載しています。