熊本支援第2弾：ニューオータニの規格外トマト料理＆栗スイーツ登場

熊本の素材を味わい尽くす—ベッラ・ヴィスタの新メニュー紹介

ホテルニューオータニ（東京）の西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」は、2026年9月14日（月）から10月31日（土）までの期間、熊本県産の食材を使った復興支援メニューを提供します。今回の取り組みは、これまでの地方創生プロジェクト「STAY TOKYO EAT JAPAN」などで培ってきた自治体との連携の延長線上にあるものであり、令和8年熊本地震を受けて「食」で熊本県を支える目的で企画されました。

第1弾として実施した「ピエール・エルメ・パリ」とのコラボレーションによる熊本県産栗『利平』を使ったモンブランに続く第2弾として、今回は熊本県産の規格外トマトを使った『熊本復興支援ポモドーロパスタ』と、熊本県産栗「利平」を用いた『八丈島ジャージーミルクジェラートのアイスモンブラン』を中心にラインナップします。スイーツ側では『パティスリーSATSUKI & PIERRE HERMÉ PARIS』とのコラボによるテイクアウト用モンブランも用意されます。

提供メニューの概要と特徴

ベッラ・ヴィスタが手掛けるポモドーロパスタは、炭火と薪火でのグリル料理で知られるダイニングが作る、トマトのフレッシュさを活かした一皿です。使用する熊本県産トマトは規格外品を対象とし、追熟によって旨味を凝縮させたうえでソース化しています。

デザートとして提供されるアイスモンブランは、熊本県産栗「利平」と八丈島産ジャージーミルクのジェラートを組み合わせ、濃厚ながらも食後に適したさっぱりとした仕立てにしています。提供開始日は商品ごとに異なりますので下段の販売概要で確認できます。

• 熊本復興支援ポモドーロパスタ — 規格外熊本県産トマトを追熟して使用、別添えのブラータチーズで味の変化を楽しむ構成。料金：¥3,500（サービス料別）。
• 八丈島ジャージーミルクジェラートのアイスモンブラン — 熊本県産栗「利平」と濃厚ミルクジェラートの組合せ。料金：¥2,600（サービス料別）。提供開始：9月16日（水）より。
• 熊本復興支援モンブラン（パティスリーSATSUKI＆PIERRE HERMÉ PARIS） — テイクアウト商品。価格：¥1,728（テイクアウト料金）。販売期間：9月16日（水）～10月31日（土）。

提供期間

2026年9月14日（月）～10月31日（土）

提供店舗

西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」（ホテルニューオータニ ガーデンタワー 40階）

予約・問い合わせ

Tel: 03-3238-0020（西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」直通）

規格外トマトが辿る追熟と料理化のプロセス

今回のポモドーロパスタは、市場に出回らない規格外トマトを有効活用する点に特徴があります。ホテルに届いた時点では青みの残るトマトも含まれますが、数日間じっくりと追熟させることで甘みと旨味を引き出します。

追熟後にシェフが完熟を確認してから特製ソースの仕込みに着手するため、フレッシュなトマトの味わいを生かした爽やかなソースが完成します。まずはトマト単体のフレッシュさを味わい、その後で別添えのブラータチーズを合わせてコクを加えるという2段階の味わいが提案されています。

追熟と調理のステップ

1. 熊本県から規格外トマトが納品（中には青みのあるものも含まれる）。
2. ホテル内で数日かけて追熟。糖度と旨味が高まるのを待つ。
3. シェフが完熟を目視・確認後、トマトソースの仕込み開始。
4. ソースはフレッシュな味わいを活かす方向で調整。別添えのブラータチーズで後味にコクを追加する提供法。

これらの手順により、当初は市場に出ないはずの“規格外”食材が、味の面で十分な価値を持つ一皿へと昇華されます。取り組みは食材ロス低減や地域支援というSDGs的観点とも整合します。

スイーツのコラボレーションと販売スケジュール

スイーツは「パティスリーSATSUKI」による展開と、「ピエール・エルメ・パリ」とのコラボレーションにより多面的に展開されます。モンブランは熊本県産栗「利平」を中心素材に据え、洋梨のセミドライやメープル風味のダマンド、クランベリーのコンポートなどの構成で仕上げられています。

テイクアウトの『熊本復興支援モンブラン（パティスリーSATSUKI＆PIERRE HERMÉ PARIS）』は、9月16日（水）から販売開始となり、価格は¥1,728（テイクアウト料金）です。販売に先駆けて、9月15日（火）までは銀座三越にて先行販売が行われています。

パティスリー商品構成

洋ナシのセミドライを合わせたタルト生地、メープル風味のダマンド、クランベリーのコンポート、メープルメレンゲ、熊本県産栗「利平」のマロンペーストクリームで仕上げ。

先行販売

銀座三越にて9月15日（火）まで先行販売中。

Instagramライブ

期日：2026年9月15日（火） 時間：20:00より 内容：ホテルニューオータニ（東京）シェフパティシエ 森山雄大による『熊本復興支援モンブラン（パティスリーSATSUKI＆PIERRE HERMÉ PARIS）』『スーパーモンブラン』の紹介。

アイスモンブランの提供開始日（八丈島ジャージーミルクジェラート使用）は9月16日（水）からです。両メニューともサービス料は別途となります。また、ポモドーロパスタはコースやプリフィックスの一品として選ぶ場合、追加料金¥500での選択が可能です。

販売概要・アクセス情報とまとめ

販売期間、価格、提供場所、予約連絡先などの基本情報を以下に整理します。文章中の各項目に加え、最後に表形式で要点をまとめて提示します。

問い合わせは西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」直通の電話番号へ。場所は東京都千代田区紀尾井町4-1、ホテルニューオータニ ガーデンタワー40階です。関連情報はホテルの案内ページにも掲載されています。

本稿ではホテルニューオータニ（東京）による熊本支援の第2弾メニューに関する提供内容、素材調達と調理の流れ、スイーツのコラボレーションや販売スケジュール、そして予約や問い合わせに関する基本情報を整理して伝えた。熊本県産の規格外トマトは追熟によって味を高め、ブラータチーズとの組合せで複層的な味わいを楽しめるポモドーロパスタに仕上げられているほか、栗「利平」を活かした複数のモンブランが準備されている。詳細は上記の連絡先および関連リンクで確認できる。