10月17日開幕｜和梨尽くしのパフェ＆アフタヌーンティー

和梨を主役に据えた第二弾コラボ──開催の背景と発表日時

キュレイテッドフルーツブランド「ORVIIA（オルヴィア）」と、江藤英樹シェフが手掛ける代官山のパティスリー「PAYSAGE（ペイサージュ）」によるコラボレーションイベントの第二弾が発表されました。運営は株式会社 weourus、発表日時は2026年9月25日 13時00分です。

第一弾は2026年6月に宮崎マンゴーを主役に開催され、好評を博しました。今回のテーマは秋に旬を迎える「和梨」。みずみずしさや繊細な甘み、噛んだときの食感といった、和梨固有の静かな魅力を中心に据え、PAYSAGEの菓子表現で多彩に仕立てることが狙いです。開催期間は2026年10月17日（土）〜10月18日（日）の2日間限定で実施されます。

三つの提供メニューとその具体的構成

イベントでは、会場で楽しむパフェおよびアフタヌーンティーに加え、今回初めてテイクアウト商品も用意されます。各メニューは和梨の多様な表情を引き出すために複数の仕立てを組み合わせて構成されています。

以下に、各メニューの名称、内容、価格、提供日・時間などを詳述します。席数や提供回数などの予約条件も明記しますので、参加を検討する際の参考になります。

2階：パフェ — Coupe Élairve – Sélection ORVIIA “和梨”

「果実の繊細な表情を、一杯に」――みずみずしい和梨を中心に、香り、食感、温度の重なりを重視して丁寧に構成したパフェです。フレッシュな梨のスライスに加え、コンポート、コンフィチュール、セミドライ、チップ、ソルベといった多様な仕立てをひと匙ごとに味わえる設計です。

構成の詳細としては、梨のやさしい甘みを酢橘とレモングラスのジュレで引き締め、梨のソルベがみずみずしさを広げます。玄米茶のビスキュイとホワイトチョコレート、ライ麦クランブルが香ばしい奥行きを与え、和栗のシャンティと白餡のアイスがやわらかなコクを重ねる組み合わせです。イベント当日に最も旬を迎えた品種で提供します。

• 価格：¥8,000（お茶・お土産付／税込）
• 提供日：2026年10月17日（土）・10月18日（日）
• 時間：11:00 / 12:30 / 14:00 / 15:30 / 17:00（各回6名様・完全予約制）

1階：アフタヌーンティー — PAYSAGE AFTERNOON TEA – Sélection ORVIIA “和梨”

旬の果実や秋の素材を丁寧に仕立てたアフタヌーンティーです。スイーツだけでなくセイボリーにも秋の素材を取り入れ、今回は特別に和梨を使ったデザートを加えています。みずみずしい果肉の食感と繊細な甘みを生かしながら、秋らしい余韻を残す構成です。

提供するメニューは季節感を大切にしたラインナップで、和梨の表情を意識したスイーツを中心に据えています。アフタヌーンティー全体としてのバランスを保ちつつ、和梨の軽やかな余韻を感じられる組み立てになっています。

• 価格：¥8,000（お茶・お土産付／税込）
• 提供日：2026年10月17日（土）〜10月18日（日）
• 時間：11:00 / 13:30 / 16:00（完全予約制）

［NEW］テイクアウト — クープ“和梨”

コラボレーションとしては初のテイクアウト商品です。会場で味わうパフェの世界観を持ち帰る形式に仕立て、層ごとに重ねた和梨の多様な仕立てにより、自宅でも秋の果実の時間を楽しめるように設計されています。

販売はイベント初日から開始し、イベント終了後も数日間の販売を予定しています。持ち帰り向けに調整したテクスチャーと温度設計が盛り込まれます。

• 価格：¥1,836（税込）
• 提供日：2026年10月17日（土）〜イベント終了後数日（予定）

素材の選定と調理の向き合い方 — ORVIIAとPAYSAGEの考え方

今回のコラボレーションは、「何かを足して大きく変える」のではなく、「素材の魅力を広げる」ことを方針としています。ORVIIAは豊洲市場の目利きと連携し、品種ごとに持ち味を見極めるキュレイテッドフルーツの視点から和梨を選定しました。一方でPAYSAGEの江藤シェフは、素材に寄り添いながら「菓子の風景」を描くアプローチで和梨の表情を引き出しています。

和梨は強い香りや派手な色で主張する果実ではありません。そのため、フレッシュ、コンポート、コンフィチュール、セミドライ、チップ、ソルベといった仕立てを組み合わせることで、味覚と食感、温度の違いから生まれる余韻や対比を丁寧に設計する必要があります。今回のメニューはまさにその挑戦の成果を反映しています。

江藤英樹シェフ コメント

前回に続き、ORVIIAさんとご一緒できることをとても嬉しく思います。今回のテーマである和梨は、華やかさを前面に出すというより、みずみずしさや香り、繊細な甘み、食感の中に、日本の果実ならではの美しさがある素材だと感じています。だからこそ、何かを足して大きく変えるのではなく、梨そのもののおいしさを中心に、その魅力をどこまで広げられるかを大切にしました。フレッシュはもちろん、コンポートやセミドライ、ソルベなど、仕立てによって変化する和梨の表情を楽しんでいただきたいです。

永島優美 コメント

第一弾に引き続き、PAYSAGE 江藤シェフとともに、日本の果実を楽しんでいただく機会をいただけたことを大変嬉しく思います。今回ご用意するのは、ひと口ごとにみずみずしさが広がる、和梨のスイーツ。日本の秋を代表する果実の、繊細な甘みやみずみずしさを存分に楽しんでいただけるよう、江藤シェフと試作や打ち合わせを重ねてまいりました。そして今回は、初めてテイクアウトもご用意します。お店で過ごす特別なひとときはもちろん、大切な方やご家族とともに、ご自宅でもぜひお楽しみください。

開催概要・予約方法と最終まとめ

イベントは完全予約制で、予約は下記の専用ページから受け付けます。予約開始は2026年9月25日（金）20:00です。日程ごとに開催内容が異なるため、予約ページで提供日・時間を確認のうえ申し込む必要があります。会場はPAYSAGE代官山本店です。

問い合わせや詳細確認は、ORVIIAおよびPAYSAGEの公式サイトや予約ページで案内されています。以下に重要事項と関連リンク、会社情報をまとめます。

以上が本コラボレーションイベントの要点と提供メニューの詳細です。予約開始日時、会場、価格、各メニューの構成と提供時間を整理しましたので、参加を検討する際は予約ページでの空席状況や日程ごとの提供内容を確認してください。