10月1日開始｜横浜ベイ・ビュー 鈴木料理長 就任記念コース

最上階の眺望と共に披露される就任記念の特別コース

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ最上階にあるフレンチレストラン「ベイ・ビュー」で、鈴木 時生シェフの就任を記念した期間限定コースが、2026年10月1日から11月30日まで提供される。提供開始日は2026年10月1日（木）で、ディナータイムは17:30から22:00（最終入店20:00）となっている。

本コースは、鈴木シェフが最も得意とする魚介の旨味を凝縮したスープ・ド・ポワソンを主役に据え、蝦夷鮑や前沢牛フィレ肉などの厳選食材と地元・湘南の素材を組み合わせた構成が特徴である。28階から望む横浜の景色とピアノ生演奏が、料理とともに特別な空間を演出する。

コース構成と皿ごとの詳細な見どころ

コースはアミューズからデザートまで計算された流れで組まれており、それぞれの皿が素材の持ち味と技法で仕上げられている。中心となるのは魚介のスープ・ド・ポワソンで、リゾットやスープとして多様な表現を通じて提示される。

以下に提供される料理を順を追って列挙し、各皿のポイントを詳述する。すべてのメニュー情報はレストラン提供の概要に基づくもので、仕入れ状況により変更となる場合がある。

前菜から魚料理までの流れと特徴

アミューズは蝦夷鮑と昆布だしのジュレ、その肝をコンフィにして酢橘の香りを合わせる一品で、海の旨味と和のだしの繊細な調和を示す。続く冷前菜には黄金サバのルエルと舞茸のマリネ、舞茸ラビゴットソースを組み合わせ、秋らしい風味と食感の対比を演出する。

魚料理は青森県産天然ヒラメのヴァプールにソース・ヴァンブランとトリュフを添えた華やかな一皿。ヴァプール（蒸し調理）により素材の繊細な旨味を残しつつ、トリュフの芳香と白ワインベースのソースで全体を引き締める構成となっている。

• アミューズ: 蝦夷鮑と昆布だしのジュレ 肝のコンフィと酢橘の香り
• 前菜: 黄金サバのルエル 舞茸のマリネと舞茸ラビゴットソース
• 魚料理: 青森県産天然ヒラメのヴァプール ソース・ヴァンブランとトリュフサービス

主役のスープ・ド・ポワソンと肉料理、デザートの工夫

メニューの中心に据えられたのは「スペルト小麦と湘南しらすのリゾット パルメザンのガレットとスープ・ド・ポワソン」。鈴木シェフが長年追求してきた魚介のスープを存分に味わえる一皿である。スペルト小麦のしっかりした食感と湘南しらすの旨味、香ばしいパルメザンのガレットが、スープ・ド・ポワソンの深いコクと重なり合う。

メインの肉料理は前沢牛フィレ肉のグリエ。フランス産キノコのア・ラ・ボルドレーズを添え、秋の香りと牛肉の上品な旨味を堪能できる。皿に添えられたセミドライの巨峰を客がフォークで軽くほぐすことで、果実の甘みと酸味が浮き出し、牛肉の旨味を凝縮した赤ワインソースと結びついて、食べ手自身の手でソースを仕上げる趣向が盛り込まれている。

締めのデザートは、甘味・酸味・苦味・香りの四要素を一皿に表現したもので、チュアオチョコレートのパルフェ、紅茶のクリーム、ラズベリーソース、カカオニブを組み合わせることで、豊かな味と多様な食感を提供する。

1. スープ: スペルト小麦と湘南しらすのリゾット パルメザンのガレットとスープ・ド・ポワソン
2. 肉料理: 前沢牛フィレ肉のグリエ フランス産キノコのア・ラ・ボルドレーズ 赤ワインソース
3. デザート: チュアオチョコのパルフェ 紅茶のクリームとカカオニブ

鈴木 時生料理長の背景と料理に対する姿勢

鈴木 時生シェフは2013年に横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズに入社し、宴会調理部門で基礎を築いたのち、フレンチ「ベイ・ビュー」で11年にわたりフランス料理の技術と経験を蓄積してきた。横浜市内での研修やマリオットグループのホテル開業準備にも携わり、幅広い知識と実務経験を有する。

2026年7月に同レストランの料理長に就任。素材本来の魅力を引き出すことを重視し、季節感の表現を追求する一方で、フランス料理の伝統を尊重しつつ日本人ならではの感性と繊細な技術を融合させることで、独自の一皿を創出する姿勢を示している。

経歴

2013年 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ入社、宴会調理部門で修業

フレンチ「ベイ・ビュー」にて11年の経験を重ねる。横浜市内での研修やマリオットグループの開業準備に参加

2026年7月 フレンチ「ベイ・ビュー」料理長に就任

料理哲学

素材の魅力を引き出すことを最重要視。季節感を盛り込み、伝統と日本的感性を融合させた表現を追求

提供期間・価格・予約方法と関連情報

本コースは期間限定で、2026年10月1日（木）から11月30日（月）まで提供される。料金は20,000円で、ディナータイムの提供は17:30〜22:00（最終入店20:00）である。ランチタイムの通常営業は11:30〜16:30となっているが、就任記念コースはディナーでの提供を中心とする。

予約や問い合わせはレストラン総合予約窓口へ。電話番号は045-411-1188（受付時間 10:00〜19:00）。オンラインの詳細・予約ページも公開されており、公式の案内に基づく最新情報の確認が推奨される。

• 場所: フレンチ「ベイ・ビュー」（28階）、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ
• 期間: 2026年10月1日（木）〜11月30日（月）
• 時間: ディナー 17:30〜22:00（最終入店 20:00）
• 料金: 20,000円（表記料金には税金とサービス料が含まれる）
• 予約・問い合わせ: レストラン総合予約 045-411-1188（10:00〜19:00）
• 詳細・予約ページ: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/french-bayview/

注意事項として、写真はイメージであり、仕入れの状況により料理内容や盛り付けが変更となる場合があること、及び上記料金に税金とサービス料が含まれる旨が明記されている。最新の情報は公式ホームページでの確認が推奨される。

ホテルおよび関連プログラムに関する補足

横浜ベイシェラトンはシェラトンホテル＆リゾートのブランドの下にあり、マリオット・インターナショナルの一部として運営されている。マリオットはMarriott Bonvoyという会員プログラムを通じてポイントや会員特典を提供しており、会員は特典や限定体験を得られる。

プログラムやブランドに関する更なる情報は、各公式サイト（sheraton.com、marriott.com、Marriott Bonvoy のサイト）および公式SNSで案内されている。予約を行う際や特典利用を検討する際には、それらの公式情報も併せて参照するとよい。

上記は、鈴木時生シェフ就任記念コースの提供概要、メニュー構成、シェフの経歴、予約と実施に関する注意点を整理したもの。期間限定のコースは魚介のスープを中心に据えた構成で、蝦夷鮑や前沢牛などの厳選食材と地元食材を織り交ぜた内容となっている。詳細と最新の案内は公式サイトの確認を推奨する。