PISOLA、10月1日から「究極のたらこパスタ」を限定販売

8種の具材を味わう、秋限定のたらこパスタ

クラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラは、2026年10月1日（木）から10月31日（土）まで、10月限定メニュー「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」を全店舗で販売します。近畿・東海・関東・中国・九州エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するPISOLAが、秋のクラフトパスタとして提供する一皿です。期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります。

パスタには、淡路島産の釜揚げしらす、ズワイガニ、たらこ、とびこ、大葉、バラのりなど、和の味わいと相性のよい素材を組み合わせています。ごま、かつお節も加えたトッピングは全8種類。魚介の旨みや塩味、香ばしさ、爽やかな香りなど、異なる個性を持つ食材が一皿に集まります。

ひと口ずつ異なる味わい、混ぜることで広がる調和

具材をそのまま味わうと、それぞれの風味や食感を個別に楽しめます。さらに全体を混ぜ合わせると、魚介の旨みや具材の食感が重なり、味わいに奥行きが生まれる構成です。ひと口ごとに具材の組み合わせが変わるため、食べ進める中で異なる風味に出会えることも、このメニューの特徴とされています。

ソースの土台は、店内で丁寧にだしをとって仕込む黄金色の和風ソース。そこにたらこと発酵バターを加え、具材の個性を受け止めるコクとまろやかさを持たせています。和のだしを軸にしながら、バターの豊かな風味を重ねることで、シンプルな和風パスタとはひと味異なる仕立てを目指しました。

荒削りの節から店内で仕込む、香り豊かなだし

味わいの中心となる和風だしには、あらかじめ調味された濃縮だしではなく、荒削りにしたいわし節とさば節を使用します。厚みのある荒削りの節をじっくり煮出し、すっきりした味だけを目指すのではなく、節が持つ複雑な風味と濃く深い旨みを引き出す製法です。仕込んだだしは、パスタに絡める和風ソースのベースになります。

だしは時間の経過とともに香りが少しずつ失われるため、一度に大量につくり置きするのではなく、店舗内でこまめに仕込むとしています。店ごとに手をかけてだしを用意することで、その香りを生かしたソースにつなげます。具材の多彩な味わいを支えるのは、こうした店内仕込みのだしです。

発酵バターのコクと、最後まで楽しむための調整

店内でとっただしにたらこと発酵バターを加えることで、具材それぞれの個性に負けないコクとまろやかさを備えたソースに仕上げています。魚介や薬味などの風味を受け止めながら、全体をひとつの味わいにまとめる役割も担います。和風だしと発酵バターを組み合わせた味づくりが、メニュー名にある「厳選だし仕立て」のポイントです。

「究極のたらこパスタ」は、ここ数年、秋のクラフトメニューとして展開してきた人気商品です。より最後までおいしく楽しめるよう、昨年からソースと発酵バターの量やバランスを見直しました。8種のトッピングとパスタ、ソースが最後まで一体となるよう調整し、具材を混ぜ合わせたときにも、だしの旨みと発酵バターのコクを感じられる仕立てにしています。

販売価格とPISOLAの手仕込みへのこだわり

販売価格は関東・関西で異なり、単品のほかランチセット、食べ放題注文時の価格も設定されています。期間は2026年10月1日（木）から10月31日（土）までで、対象店舗はPISOLA全店舗です。期間中の商品であっても、材料がなくなり次第終了となる点が案内されています。

株式会社ピソラは、効率を優先した工場調理ではなく、全店舗での「お店ごとの手仕込み」を大切にしていると説明しています。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料を使用せず、店舗で仕込むことを通じて、一皿ごとに手をかける姿勢を掲げています。PISOLAは「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトに、五感で楽しめる開放的な空間や、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にするクラフトレストランです。果汁100％のジュースや上質な紅茶「AMSU TEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーも紹介されています。

また、次の月のクラフトパスタとして、2026年11月1日販売開始予定の「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」も予告されました。牡蠣、霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼに、あさりベースの魚介の旨みを閉じ込めたソースを合わせ、ふんわりした鶏だしエスプーマを重ねます。さらにアンチョビと葱の焦がしオイルを添え、食べ進める途中で味わいが変化する構成です。

同社は東証スタンダード上場の株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社です。株式会社ピソラは令和元年9月設立、平成16年10月創業で、飲食店の運営を事業としています。本社所在地は〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7、代表者は代表取締役 鬼界友則、資本金は30,000,000円です。公式サイトは https://pisola.jp 、Instagramは https://www.instagram.com/pisola_official です。

今回の発表内容を、販売期間や価格、会社情報とあわせてまとめました。店内で仕込むだしと8種の具材、発酵バターを組み合わせた秋限定メニューの概要を確認できます。

2026年10月のPISOLAでは、だしの香りや発酵バターのコクとともに、8種の具材をそのまま、また混ぜ合わせて味わうたらこパスタが全店舗で販売されます。