ホテルニューオータニ博多、10月1日開始の完全おまかせコース

シェフに委ねる「Carte Blanche」が博多で始動

ホテルニューオータニ博多は、2026年10月1日（木）から、地下1階のレストラン「カステリアンルーム」で、ニューオータニ九州の総料理長・太田高広氏が手がける完全おまかせコース「Carte Blanche（カルト・ブランシュ）」を提供します。利用は2名からで、1週間前までの完全予約制。料理のみのAコースは1名44,000円、料理とワインペアリングを組み合わせたBコースは1名100,000円です。いずれも別途15％のサービス料が加算されます。

「Carte Blanche」はフランス語で「白いカード」を意味し、そこから「白紙委任」という意味でも使われる言葉です。あらかじめ決まった料理から選ぶのではなく、その時季に出会える食材やシェフの感性に、コースの構成を委ねるのが特徴。予約ごとに食材の状態や季節、その日のインスピレーションをもとに料理を組み立てるため、コースの主役はその都度変わります。

料理名だけでなく、料理の背景や技術、完成に至るまでの物語も含めて味わう趣向です。「何を食べるか」だけではなく「何が生まれるのか」を楽しむ食体験として、日常の喧騒を離れ、料理人に委ねる時間を提案します。記念日や人生の節目、大切な人をもてなす場面のほか、食を目的に福岡を訪れる人にも向けたコースです。

太田高広氏の経験と九州の食材を一皿に

コースを手がける太田氏は、1987年に株式会社ニュー・オータニへ入社。1993年には「トゥールダルジャン 東京」のアシスタントシェフとなり、ドミニク・コルビ氏に師事してフランス料理の神髄を学びました。その後もアラン・デュカス氏をはじめ、国内外の著名料理人との仕事を通じて研鑽を重ねています。

ホテルニューオータニ大阪の総料理長、ホテルニューオータニ（東京）の統括料理長を務め、2022年には統括料理長兼調理部長に就任。2024年にはホテルニューオータニ（東京）の執行役員副総料理長兼調理部長を務めました。2023年には、農業・食・ワイン文化の発展への貢献が認められ、「フランス農事功労章シュヴァリエ」を受章しています。2026年には株式会社ニューオータニ九州の取締役総料理長に就任し、長年培ったフランス料理の技術と九州の食材に向き合う新たな取り組みを始めました。

太田氏の主な経歴は次の通りです。料理人として積み重ねてきた経験が、予約ごとに内容を構成する「Carte Blanche」の土台となります。

• 1987年：株式会社ニュー・オータニ入社
• 1993年：「トゥールダルジャン 東京」アシスタントシェフ
• 2014年：ホテルニューオータニ大阪 総料理長
• 2016年：ホテルニューオータニ（東京）統括料理長
• 2022年：統括料理長兼調理部長
• 2023年：フランス農事功労章シュヴァリエ受章
• 2024年：ホテルニューオータニ（東京）執行役員副総料理長兼調理部長
• 2026年：株式会社ニューオータニ九州 取締役総料理長

太田氏は、一般社団法人 日本エスコフィエ協会の副会長、一般社団法人 レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・インターナショナルの専務理事も務めています。こうした経歴と役職を持つ総料理長が、自由な発想で一皿ずつ表現するのが本コースです。

料理とワイン、二つのコースから選ぶ

Aコースはコース料理のみ、Bコースはコース料理にワインペアリングを組み合わせた内容です。Bコースではソムリエが料理の構成や香り、余韻に合わせてワインを選び、料理とワインが互いの魅力を引き立て合う流れをつくります。料理だけで楽しむか、ペアリングも含めた一連のストーリーを味わうか、希望に合わせて選べます。

利用は2名から。予約は利用日の1週間前までに必要です。ランチは11:30～14:00、ディナーは17:00～21:00で、ディナーのラストオーダーは20:30です。クリスマス、年末年始、イベント開催時は対象外となります。食材の入荷状況により料理内容が変更される場合があり、食物アレルギーがある場合は予約時に申し出る形式です。

料金はAコースが1名44,000円、Bコースが1名100,000円で、別途15％のサービス料が加算されます。「プレミアム商品券」と「福岡ネクスペイ」も利用可能です。予約日の2日前以降にキャンセルする場合は予約代金の100％がキャンセル料となります。当日の予約内容の変更や遅延については、店舗への連絡が案内されています。

利用時間・予約先とコース内容

会場はホテルニューオータニ博多の地下1階にある「カステリアンルーム」です。所在地は福岡県福岡市中央区渡辺通1丁目1番2号。予約および問い合わせは、カステリアンルーム直通の電話番号で受け付けています。公式サイトではコースの案内を確認できます。

内容を事前に選ぶのではなく、季節の食材とシェフの感性に任せる「Carte Blanche」。太田氏の歩みや技術を背景に、料理のみ、またはワインペアリング付きのコースを選べる点が特徴です。福岡・渡辺通の「カステリアンルーム」で、予約ごとに異なるコースが提供されます。