麹甘酒レシピ96品を収録『コメ農家の甘酒レシピ』10月発売

砂糖の代わりに甘酒を使う、96品のレシピ本

株式会社Gakkenは、すずめ著『食べてととのう　コメ農家の甘酒レシピ』を2026年10月29日に発売します。Instagramで「すずめ コメ農家の整う甘酒ごはん」として発信し、甘酒と発酵食の投稿で注目を集める著者による初のレシピ本です。定価は1,870円（税込）、B5判、112ページで、電子版も同時配信されます。

本書の中心となるのは、麹甘酒を砂糖の代わりに使い、ふだんの食事やおやつに取り入れる方法です。甘酒は必須アミノ酸やビタミンB群を含む発酵食品として紹介され、「飲む美容液」「飲む点滴」とも呼ばれています。飲み物として味わうだけでなく、料理のうまみや甘みを引き出す調味素材として活用する96品を掲載。ごはんやおかずから調味料、加工肉、スイーツまで、幅広いレシピを収録しています。

レシピには手作りの甘酒だけでなく、市販の濃縮甘酒も使えます。自宅で作る場合は、スープジャーにごはん、熱湯、乾燥麹を入れて10時間置く方法を紹介。複数の麹調味料を用意しなくても、甘酒を使って和洋中やエスニックの料理に応用できる構成です。

たれの黄金比から、日々のおかずまで

Part1は「甘酒で味つけ黄金レシピ」。甘酒と基本調味料を組み合わせた味つけと、同じ配合から展開できる料理をまとめています。濃縮甘酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を合わせる照り焼きだれは、照り焼きチキンのほか、おいなりさん、チンジャオロースー、ルーローハン、焼き肉にも応用できます。

このほか、みそだれではトロトロなすみそ炒め、西京漬け、豆腐の田楽、肉みそうどん、みそ焼きおにぎりを紹介。甘酢だれは甘酢あん、チキン南蛮、手羽先とゆで卵の甘酢煮、あじの南蛮漬け、ミートボールに活用します。すき焼きだれの応用例には、すき焼き風煮、肉じゃが、親子丼、鶏そぼろ、豚肉のしょうが焼きが並びます。

Part2は、毎日のごはんとおかずがテーマです。ごはん・めん類ではカレーライス、ハヤシライス、ナポリタン、ミートソース、チキンピラフを掲載。メインおかずにはハンバーグ、クリームシチュー、ポテトグラタン、えびチリ、えびシュウマイ、麻婆豆腐、ヤンニョム厚揚げ、鮭の京粕漬け風、卵焼きなどを収録しています。

サブおかずは豆腐のカプレーゼ、リボンピクルス、きゅうりの一本漬け、ジャーマンポテト、バターコーン、小松菜のごまあえ、山形だし納豆。スープにはクラムチャウダー、坦々スープ、豆乳春雨スープが登場します。甘酒のうまみを、日常の献立に幅広く取り入れられる内容です。

手作り加工肉や調味料、甘酒スイーツも収録

Part3では、市販品に頼らず家庭で作る加工肉と調味料を紹介します。加工肉はロースハム、ベーコン、鶏ハム、チャーシュー、プロテインバー、ささみジャーキー。炊飯器で作れるハムやチャーシュー、燻製器を使わず麦茶の茶葉で作るベーコンなど、甘酒のうまみを生かした作り方を取り上げています。チャーシューは甘酒を使うことで、しっとりやわらかな仕上がりになるとしています。

手作り調味料としては、トマトケチャップ、豆乳マヨネーズ、コンソメスープの素、コチュジャン、具入りラー油、ねぎ塩だれ、ナゲットソース、ごまだれを掲載。豆乳と甘酒を使った卵不使用のマヨネーズや、甘酒で作るケチャップも紹介されます。甘酒を使うと、子どもにも親しみやすい味の調味料を自家製できるという提案です。

Part4は、甘酒の自然な甘みを生かしたおやつ。チーズケーキ、ティラミス風パフェ、米粉パンケーキ、米粉クレープ、フローズンバー、バナナアイス＆シャーベット、パンナコッタ、ココアトリュフ、きなこトリュフなどを収録しています。豆腐と甘酒を混ぜてマスカルポーネのような味わいに仕立てるティラミスや、白砂糖・小麦粉を使わないスイーツも取り上げます。

Amazon.co.jpで紙の書籍を注文した人には、書籍未収録の「甘酒ガトーショコラ」レシピカードをダウンロード特典として用意。米粉と甘酒を使い、小麦粉、バター、生クリーム、白砂糖は使わないレシピです。甘みには甘酒とメープルシロップを使い、表面はサックリ、中はしっとり濃厚で、やさしい味わいと紹介されています。対象は2026年11月30日（月）23:59までに注文を確定した人で、紙の書籍の購入者に限られます。電子書籍は対象外です。

著者と書籍情報、購入先

著者のすずめさんは理学療法士・食生活アドバイザーで、4人の男児の母。東北のコメ農家に生まれ育ち、医療現場で多くの病と向き合うなかで食の力を実感し、食と体の関係を学んできました。祖母から教わった麹甘酒のレシピをSNSで発信し、「家族がハマる腸活レシピ」として注目されています。Instagramのフォロワー数は9万人を超えています。アカウントはInstagram:@suzume.gohanです。

本書は2026年9月16日から予約販売が始まっています。学研出版サイト、Amazon、楽天ブックス、セブンネットで書籍情報と購入先が案内されています。発行所は株式会社Gakkenです。

砂糖の代わりに甘酒を使うというシンプルな発想を、主菜や調味料、加工肉、デザートへと広げた一冊です。毎日の料理に取り入れやすいレシピと、甘酒そのものを手作りする方法の両方を知りたい人に向けた内容となっています。