松山に日本料理「義若」10月8日開店、檜カウンター6席

松山・千舟町に、カウンター6席の日本料理店が開店

松山市出身の料理人、北垣内将義さんが手がける「日本料理 義若（よしわか）」が、2026年10月8日（木）、愛媛県松山市千舟町に開店します。愛知・大阪の日本料理店で17年間経験を重ね、料理長も務めた北垣内さんが、農業に携わった経験を経て故郷へ戻り、自身の店を構えます。

店はカウンター6席のみの完全予約制で、料理は一斉スタート。席数を限るのは、料理の温度や香り、一皿が仕上がった瞬間の状態を、一人ひとりに最もよい形で届けるためです。店の中心には約6メートルの檜の一枚板カウンターを設け、料理人の手仕事を間近に感じられる空間をつくります。

営業時間は夜18時30分開始。コースはおまかせ16,000円（税別）で、定休日は不定休です。「一皿を最も美味しい状態でお出しする」ことを掲げ、食材や調理だけでなく、香りや温度にも配慮し、出来立てを提供するとしています。

料理人としての原点と、農業で得た食材を見る視点

父の言葉を胸に、松山での独立を決意

北垣内さんは愛媛県松山市生まれ。松山城南高等学校（現・松山学院高等学校）の調理科を卒業後、愛知と大阪の日本料理店で17年間修業し、料理長を務めました。料理人を志したきっかけは父の一言だったといいます。3年前に父を亡くしたことを機に、自分がこれからどのような料理人として生きるのかを改めて考えるようになりました。

大阪や愛知で培った技術を生まれ育った愛媛へ持ち帰りたい、父が眠る故郷の松山に自分の店を持ちたいという思いから、Uターンでの創業を決めました。料理人として積み上げてきた経験を地元で生かし、愛媛の食材や風土、手仕事を料理を通して伝える店を目指します。

産地や名前だけでなく、食材の「その時」を確かめる

独立前には久万高原町で約1年間、トマト栽培に携わりました。農業を経験したことで、食材を産地や品名だけで判断するのではなく、その年、その時の状態を見極めることの大切さを学んだといいます。旬を暦だけで捉えず、自分の目で見て、触れ、味わって選ぶ姿勢が、現在の料理の軸になっています。

仕入れた食材の状態に合わせて、その日の献立を調整するのも特徴です。発表資料には、料理の例として「椀　秋鱧 冬瓜 平茸 柚子」「炭火一　真魚鰹 味噌幽庵焼き 落花生」が挙げられています。季節の食材を料理人自身が確かめ、素材の状態に応じて一皿に仕立てる考え方が、店の料理に反映されます。

久万高原の米や瀬戸内の魚介、愛媛の手仕事を取り入れる

料理には、久万高原町で兄が育てる米や、三津の市場から仕入れる瀬戸内の魚介を取り入れます。農業経験を持つ料理人が食材の状態を見つめるだけでなく、地元で育てられた米や地域の市場を通じて届く魚介を使い、愛媛の土地に根差した料理を組み立てます。

食材に加え、器や店内の設えにも県内のものを選びます。器には砥部焼を用い、店内には内子町の職人による木工品を取り入れる予定です。約6メートルの檜の一枚板カウンターとあわせ、料理、器、木工品を通じて、食材から空間まで愛媛の手仕事に触れられる構成です。

店名の「義若」は、北垣内さんの祖父の名前に由来します。北垣内さんの名前「将義」にも、祖父から受け継いだ「義」の字が入っています。いつか店を持つなら祖父の名を残したいという思いと、料理人としての原点を忘れず、この土地に根付き、訪れた人の心に長く残る店にしたいという願いを込めて名付けられました。

北垣内さんは、素材・温度・香り・空間を大切にし、一皿ずつ心を込めて届けることを掲げています。料理を通じて、愛媛の食材や風土、手仕事を感じてもらうことも店の目標です。

予約制の営業概要と店舗情報

日本料理 義若は、カウンター6席、完全予約制、一斉スタートで営業します。コースはおまかせ16,000円（税別）、夜18時30分開始で、定休日は不定休です。予約は掲載されている予約サイトから受け付けています。店舗の所在地や公式ページなど、営業に関する情報は以下のとおりです。

報道関係者向けには、店内、仕込み、調理、料理の撮影と、代表・北垣内将義さんへのインタビューを受け付けています。日時は予約状況を踏まえ、お客様のいない時間帯を中心に個別調整します。食事風景を撮影する場合は、撮影される方の許諾を得たうえで調整するため、事前相談が必要です。

報道関係者の問い合わせ先は、日本料理 義若（よしわか）、担当：北垣内 将義（きたがいと まさよし）、瞳（ひとみ）。メールはinfo@yoshiwaka.jp、電話は080-8000-5276（10:00ー18:00）です。6席のカウンターで、食材の状態や出来立ての温度、愛媛の器や木工品まで含めて味わう店として、10月8日に松山で営業を始めます。