三谷産業が食品開発展2026に出展、きのこ由来調味料の新機能を紹介

食品開発展2026で、きのこ由来調味料を紹介

三谷産業株式会社は、2026年10月14日（水）から16日（金）まで東京ビッグサイトで開催される「食品開発展2026」に出展します。会期中は、同社が独自に開発・販売する特許出願中の「えのきエキス」「えのき濃縮だし」「しめじエキス」を展示し、きのこ由来調味料の特長や活用方法を紹介します。

展示では、2026年5月に発売した「しめじエキス」の新たな調味機能も初公開します。ブースでは、きのこ由来調味料による旨味付与とマスキング効果を来場者が体験できる試食を用意。製品の説明だけでなく、味わいや効果を試せる内容となっています。えのきエキスとえのき濃縮だしには粉末タイプもあります。

展示会の会場と開催時間

三谷産業の出展場所は東京ビッグサイト西1ホールのブース番号1-246です。展示会の会期は3日間で、各日とも開催時間は10時から17時まで。出展情報や展示会の詳細は公式サイトで案内されています。

ブース展示に加えて、出展社プレゼンテーションも実施します。テーマは「きのこ由来調味料が解決！~大豆臭＆酢酸Na臭のマスキング＋旨味付与~」。参加無料で、事前申し込みは不要です。会場はいずれも西1ホールのPE会場です。

• 展示会名：食品開発展2026
• 会期：2026年10月14日（水）～16日（金）
• 開催時間：10:00～17:00
• 会場：東京ビッグサイト 西1ホール
• ブース番号：1-246
• 展示会公式サイト：https://hijapan.info/

出展社プレゼンテーションの日程

プレゼンテーションは会期中の各日に行われます。10月14日（水）は15時30分から15時50分まで、10月15日（木）と16日（金）はそれぞれ12時30分から12時50分までです。いずれも20分間の発表で、会場はPE会場（西1ホール）です。

原料調達や風味設計の課題に、きのこの旨味で応える

三谷産業がきのこ由来調味料を提案する背景には、水産エキスやだし原料を取り巻く供給・コスト面の課題があります。近年、海洋環境の変化による漁獲量の減少と、水産エキス・だし原料の需給逼迫が顕在化しています。さらに、原油高に伴う物流費や製造コストの上昇も重なり、食品メーカーには原料の安定確保とコスト管理を両立することがこれまで以上に求められています。

こうした状況に対し、国内で計画的に生産できるきのこ由来調味料は、天然由来の旨味や機能性を持ちながら、安定供給と安定価格を実現できる素材として位置づけられています。同社は、これらの特長が食品メーカー各社の持続可能な商品開発に貢献するとしています。

大豆由来食品の風味改善を支援

同社のきのこ由来調味料は、大豆由来原料の不快臭を抑えるマスキング効果を持ち、大豆由来食品のおいしさ向上に寄与します。また、独自製法によって、先味から後味まで持続する旨味を付与できる点も特長です。においを抑えるだけでなく、味わい全体を改善する風味設計に活用できます。

大豆を活用した食品市場は拡大を続けています。スポーツ栄養分野でも、ホエイプロテインなど乳由来たんぱく原料の価格上昇や供給逼迫を背景に、代替品としてソイプロテインへの関心が高まっています。一方で、大豆特有の風味をどう改善するかは、商品の味を左右する課題です。三谷産業は、きのこ由来調味料を使った風味設計を通じて、課題解決と、よりおいしい大豆由来食品の開発をサポートします。

えのきエキスとえのき濃縮だしの紹介特設サイトでは、製品情報を案内しています。特設サイトのURLはhttps://www.mitani.co.jp/kinoko/です。展示会では、これらの製品に加え、しめじエキスも紹介されます。

しめじエキスの新機能、味や香りへの働きを提示

今回初公開されるしめじエキスの新たな調味機能は、食品や調味料に使用した場合に確認された4つの特長例です。めんつゆでは先味の旨味を感じるタイミングが顕著に早くなること、魚の血合い肉や豚レバーでは血の味を抑制することが挙げられています。

さらに、バニラアイスではバニラの香りを強め、甘味を強く感じさせること、桃果汁では果汁感を向上させることも確認されています。旨味の付与や臭いのマスキングだけにとどまらず、食品の種類に応じて香りや甘味、果汁感などに関わる働きを紹介する内容です。

• めんつゆ：先味の旨味を感じるタイミングが顕著に早い
• 魚の血合い肉・豚レバー：血の味を抑制
• バニラアイス：バニラの香りを強め、甘味を強く感じさせる
• 桃果汁：果汁感を向上

三谷産業は、これらの特長を生かし、食品メーカー各社の多様な商品開発ニーズに対応するとしています。きのこ由来調味料の研究開発を通じて、持続可能な旨味素材の普及と、食品業界が抱える原料不足や風味設計の課題解決に取り組む方針です。また、他のきのこ由来エキス・だしのラインアップ拡充を進め、食品メーカーの商品開発を支援するとしています。

三谷産業グループの事業概要

三谷産業は石川県金沢市で創業して98年、ベトナムで創業して32年の複合商社です。北陸、首都圏、ベトナムを拠点に、化学品、情報システム、樹脂・エレクトロニクス、空調設備工事、住宅設備機器、エネルギーの6セグメントで事業を展開しています。

商社としてだけでなく、メーカーやコンサルタントとしても顧客にとっての最適を追求し、「もうすぐ創業100年を迎えるベンチャー企業」として進化に挑戦しています。2026年3月期の連結売上高は117,531百万円、連結従業員数は3,569名です。グループの公式サイトはhttps://www.mitani.co.jp/です。

展示内容と来場前に押さえたい情報

食品開発展2026では、えのきエキス、えのき濃縮だし、しめじエキスの展示に加え、きのこ由来調味料の試食、しめじエキスの新たな調味機能の紹介、出展社プレゼンテーションが行われます。原料供給の安定化や大豆由来食品の風味改善に関心がある食品メーカーにとって、素材の特徴を確認できる機会となります。

会場や時間、プレゼンテーションのスケジュールを整理すると次の通りです。三谷産業の出展ブースは西1ホールの1-246、発表会場は同ホール内のPE会場です。プレゼンテーションは無料で、事前申し込み不要とされています。

展示会では、きのこ由来調味料の旨味やマスキング効果を試食で確かめられるほか、食品ごとに異なるしめじエキスの調味機能も紹介されます。原料調達と風味設計の両面から、食品開発に役立つ素材の特長を確認できる内容です。