ヒルトン東京、11月13日からクリスマス限定パンアフタヌーンティー

ツリー型スタンドに並ぶ、クリスマス限定のパン

ヒルトン東京2階のバー＆ラウンジZATTAで、パンが主役のアフタヌーンティー『ホワイトクリスマス』プティ・ブーランジェリーが、2026年11月13日（金）から12月26日（土）まで開催されます。クリスマスツリーを思わせるオリジナルスタンドに、シュトーレンや食事系のパン、スイーツブレッドなどをオーナメントのように並べる趣向。10種類のパンやスコーンを中心に、煮込み料理や焼き菓子、ドリンクも楽しめます。

スタンドはヒイラギの葉をかたどったプレートを幾重にも重ねたデザインで、クリスマスツリーのようなフォルムが特徴です。パンを少しずつ味わいたい人に向けて、ヘッドベーカーの湯田剛史さんと、ベーカリースーシェフの菅沼祐太さんが手掛けます。天然酵母や小麦、水、熟成のバランスを知る湯田さんと、そのもとで経験を積んだ菅沼さんが、それぞれのパンの風味や食感を生かした内容を用意します。

甘いパンには、雪の結晶をイメージした星型の「スノーフレークスコーン」が登場。香ばしいスコーンに濃厚なピスタチオバタークリームを挟み、ココナッツフレークをまとわせています。「トロペジェンヌ エピス」は、パン・デピスを練り込んだブリオッシュ生地に、卵白を使ったホワイトカスタードとアプリコットジャムを合わせた一品です。

アールグレイ香るアーモンドクリームと角切りりんご、シュトロイゼルを重ねた「アップルクランブル」や、クロワッサン生地にフランを流してカソナードでキャラメリゼした「クロワッサンフラン」もラインアップ。柚子カスタードとチーズクリームをモンブラン仕立てにしたデニッシュ、ホワイト・ヴィエノワにラズベリーミルククリームを詰めた「ラズベリーコロネ」など、香りや食感に変化をつけた品々がそろいます。

食事パンから焼き菓子まで、冬らしい味わい

食事系のパンは、紅茶やコーヒーだけでなくワインとも合わせやすい構成です。「オレンジマーマレードチキン」は、スモークチキンとマッシュポテトをソフトフランス生地で包んで焼き、オレンジマーマレードをアクセントにしています。ポルチーニの香りとうまみを閉じ込めた「ケークサレ ポルチーニ」には、トマトクリームチーズの爽やかな酸味を組み合わせました。

「鴨とポテトのオープンサンド」は、スモークダックとポテトをハニーマスタードでマリネし、パルメザンチーズを削りかけたもの。パンと一緒に味わう料理として、ローストした若鶏をトリュフ入りマッシュルームと煮込んだ「トリュフ入りマッシュルーム 若鶏のフリカッセ」も提供されます。

焼き菓子には、ラム酒と白ワインに漬けた赤スグリ、オレンジピール、レモンピールを、アーモンドやスパイスを利かせたマジパンで包んで焼いたミニサイズの「シュトーレン」を用意。フランス語で「雪の玉」を意味する「ブール・ド・ネージュ エピス」は、口の中でほろほろとほどける食感と、星型の見た目、ふんわり香るスパイスが特徴です。パンを楽しんだ後に、2種類の焼き菓子を味わえる内容です。

ドリンクは20種類。カリフォルニア発のオーガニックティーブランド「ART OF TEA」の紅茶を含みます。紅茶にシナモンとオレンジピールを加えた「ホリデーシトラス」のほか、「ジャスミンミルクティー」、グレープフルーツとクランベリーにホイップクリームを合わせた「サンタのグレープフルーツベリーティー」など、オリジナルドリンクもそろいます。

パン作りを支える二人のベーカー

ヘッドベーカーの湯田剛史さんは1974年生まれ。東京調理製菓専門学校高度技術経営科を卒業し、1995年にホテルニューオータニへ入社しました。ベーカリーの基本を学び、主任昇進後はレストランフェアでアラン・デュカス氏やピエール・エルメ氏との仕事にも携わっています。2007年からホテルエピナール那須でヘッドベーカーを務め、契約農家の野菜やハーブを使った、地産地消をテーマにしたパン作りを経験しました。

2011年にはベーカリー＆レストラン沢村 旧軽井沢に入社し、小麦や水、発酵について学びながら自家製酵母パンの製造を担当。2014年10月にヒルトン東京へ入社し、ペストリー部門のヘッドベーカーとして、レストランで提供するパンやロングセラーの「バナナブレッド」作りを担っています。

ベーカリースーシェフの菅沼祐太さんは、東海調理製菓専門学校卒業後の2002年にホテルニューオータニへ入社し、当時上司だった湯田さんの指導でベーカーとしてのキャリアを始めました。2006年には代官山の「ファミーユ代官山」でフランス伝統の製法によるパンや焼き菓子を学び、その後イクスピアリでベーカー副料理長として商品開発に従事。ユーハイムディーマイスター丸ビル店ではパン工房の製造責任者を務め、低温長時間発酵、高加水製法、ドイツパンなどの技術を身につけました。

2020年に湯田さんとの縁からヒルトン東京へ入社した菅沼さんは、これまでの経験を生かしながら新しい製法にも取り組んでいます。特にイタリアの伝統的な発酵菓子「パネトーネ」に力を注ぎ、発酵や熟成、生地の状態を見極めて、味わいと品質を追求しています。

会場・料金・ホテルの情報

アフタヌーンティーは期間中毎日開催され、営業時間は11:30～20:00。予約は11:30、14:30、18:00からの3部制です。料金は1人6,500円で、土・日・祝日と12月24日、25日は7,000円。いずれも税金、サービス料込みです。予約ページは https://tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/zatta-afternoontea-winter です。

メニューには、スノーフレークスコーン、トロペジェンヌ エピス、アップルクランブル、ミニシュトーレン、柚子カスタード入りクリームチーズのモンブランデニッシュ、ラズベリーコロネ、クロワッサンフラン、ブール・ド・ネージュ エピス、チョコクリームパン、オレンジマーマレードチキン、ケークサレ ポルチーニ、鴨とポテトのオープンサンド、ショートケーキ風イングリッシュサンドが含まれます。これに「トリュフ入りマッシュルーム 若鶏のフリカッセ」が加わります。

会場のヒルトン東京は、東京都新宿区にあるホテルです。1963年6月20日に永田町で開業し、1984年9月1日に現在の新宿副都心へ移転しました。都庁に近く、新宿中央公園に隣接する立地で、8階から38階までにスイートを含む全830室を備えます。客室には有線・無線インターネットアクセスを完備。ダイニングフロアTSUNOHAZUには日本料理「十二颯」、中国料理「王朝」、「メトロポリタングリル」、バー＆ラウンジZATTAがあり、「マーブルラウンジ」や英国風「セント・ジョージ バー」も含め、6つのレストラン＆バーを展開しています。

ホテルには、正餐600名、立食900名まで収容できる大宴会場のほか、小・中宴会場や会議室を計25室用意。室内プール、ジム、サウナ、屋外テニスコートを備えるフィットネスセンター、地下駐車場もあります。ヒルトン東京の詳細は hiltontokyo.jp で案内されています。

ヒルトンは世界144の国と地域で9,400軒以上、約140万室のホテルを展開するホスピタリティ企業です。創業時のビジョン「地球という星をおもてなしの心で温かく照らし続ける」のもと、100年以上にわたり40億人以上のゲストを迎えてきました。世界約50万人のチームメンバーにとっての企業文化づくりにも取り組み、Great Place To Workと米フォーチュン誌による「働きがいのある会社」ランキングで第1位に選出されています。

デジタル・キーの共有、自動の無料客室アップグレード、コネクティングルームの確約機能などのテクノロジーを導入し、28のグローバルブランドのうち日本では9ブランド・38軒を展開しています。会員2億6,000万人以上の「ヒルトン・オナーズ」では、公式チャネルから直接予約した会員が、宿泊や体験などに交換できるポイントを獲得できます。無料の「ヒルトン・オナーズ・アプリ」（日本語）では予約、客室選択、チェックイン、デジタル・キーを利用でき、デジタル・キーは国内の一部ホテルでは未導入です。最新情報は stories.hilton.com、Facebook、X、LinkedIn、Instagram、YouTubeで発信されています。

開催概要を整理すると、会場は新宿のヒルトン東京2階にあるバー＆ラウンジZATTA。クリスマスツリー型スタンドで多彩なパンを楽しみながら、焼き菓子や料理、20種類のドリンクも味わえる期間限定のアフタヌーンティーです。

開催期間や料金、予約枠に加え、パンの内容にもクリスマスらしい工夫が盛り込まれています。ツリー型スタンドを囲みながら、甘いパンから食事パンまで異なる味わいを少しずつ楽しめるプランです。