千歳で秋の味覚ブッフェ開催、ガイヤーンやマロンタルトが登場

秋の味覚を、料理とスイーツで味わうブッフェ

ＡＮＡクラウンプラザホテル千歳は、2026年10月14日（水）から11月29日（日）まで、スイーツ＆ランチブッフェ「匠の饗宴 Battle of Sous chef’s 収穫祭」を開催します。会場は千歳市北栄2-2-1にある同ホテルのウィング棟1階、オールデイダイニング「ハスカップ ザ・ガーデン」です。

テーマは、さつまいも、栗、かぼちゃ、洋梨など、実りの秋を彩る旬の味覚。フレンチを中心に経験を重ねてきた副総料理長・桜井幹也と、洋菓子の技を磨いてきたペストリー副料理長・澤田康秀が、それぞれの持ち味を生かして料理とスイーツを手掛けます。開催日は10月が毎日、11月は土・日・祝日。ランチタイムの11:30a.m.～2:30p.m.に楽しめます。

料金は大人2,900円、小学生1,450円、幼児（3歳以上の未就学児）600円で、いずれも税金を含みます。料理のライブ感と、秋の素材を取り入れたデザートの両方を一度に味わえる内容です。

目の前で仕上げる料理と、個性豊かな秋のメニュー

オープンキッチンのガイヤーンやパイ料理

料理の主役のひとつは、オープンキッチンで提供するタイ風ローストチキン「ガイヤーン」です。ナンプラー、スイートサワーチリ、レモングラスにじっくり漬け込んだ鶏肉を香ばしく焼き、目の前でカッティングして出来たてを提供します。調理の様子とともに、焼き上がりのチキンを味わえるメニューです。

桜井シェフが得意とするパイ料理からは「クリビヤックサーモン」が登場します。ロシア発祥のフランス料理として紹介されるこの一品は、サーモン、サフランライス、じゃがいもをパイ生地で包んで焼き上げ、エストラゴンとトマトを加えたソースを添えます。素材を重ねた具材とパイの組み合わせが特徴です。

意外性のあるアヒージョや多彩な料理

大阪で長く経験を積んだ桜井シェフらしい遊び心を感じさせるのが「たこ焼きアヒージョ」。たこ焼きにきのこ、トマト、とんかつソース、青のりを合わせ、アヒージョ仕立てにしています。親しみのあるたこ焼きを、具材と調理法の組み合わせでブッフェメニューに仕立てました。

そのほかのピックアップメニューには「トマトブランマンジェ」「さつまいものサラダケーキ」「山芋のふわとろ焼き」「かつおのたたきのスモーク」などが並びます。料理をケーキのように仕立てたサラダや、山芋の食感を生かした焼き料理など、秋の食材を取り入れた多彩なメニューがそろいます。

• タイ風ローストチキン「ガイヤーン」
• クリビヤックサーモン
• たこ焼きアヒージョ
• トマトブランマンジェ、さつまいものサラダケーキ
• 山芋のふわとろ焼き、かつおのたたきのスモーク

栗・洋梨・さつまいもを生かしたペストリー

澤田康秀ペストリー副料理長が担当するスイーツには、芋、栗、かぼちゃに加え、ぶどうや洋梨など秋の味覚をふんだんに取り入れています。焼き菓子を得意とする澤田シェフの技を生かし、素材の風味や組み合わせに工夫を凝らした品々が並びます。

「マロンタルト」は、ラム酒を利かせたクレームダマンドに栗とクランブルを重ね、シロップ煮とペーストを合わせた一品。「カシスマロン」はチョコレート風味のスポンジに栗とカシスのムースを重ね、マロンクリームを絞って仕上げます。栗の味わいにカシスの要素を組み合わせた構成です。

「ショコラ ポワール」は、チョコレート生地とムースに、洋梨を忍ばせたキャラメルムースを重ねています。濃厚なチョコレートとキャラメルに洋梨を合わせた味わいが特徴です。また「スイートポテト」は、さつまいもを一度焼き芋にしてから粗ごしのペーストにし、素材の風味を引き出しています。

このほか、「かぼちゃのタルト」「キャラメルポワール」も提供予定です。栗を使ったタルトやムース、洋梨とチョコレートの組み合わせ、焼き芋から作るスイートポテトなど、秋の素材を異なる形で味わえるラインアップです。

• マロンタルト
• カシスマロン
• ショコラ ポワール
• スイートポテト
• かぼちゃのタルト、キャラメルポワール

料理人の経歴と利用案内

それぞれの分野で技を磨いた二人

副総料理長の桜井幹也は1969年生まれ。調理専門学校卒業後、1989年に大阪全日空ホテルへ入社し、宴会調理のほか、フレンチレストラン「ローズルーム」「The Dining」、オールデイダイニング「CAFE IN THE PARK」などで経験を積みました。1992年に司厨士協会主催料理コンクール（26歳以下の部）で優勝。2002年には同協会主催ブラックボックス料理コンクールで優勝し、大阪府青年優秀技能者表彰（若葉賞）を受賞、2010年には大阪府優良調理師知事賞を受賞しています。

2019年にホテルロイヤルクラシック大阪の開業準備室へ総料理長として入社し、開業に携わりました。2022年にANAクラウンプラザホテル大阪へ再入社し、鉄板焼「堂島」の料理長を経て、2025年11月よりANAクラウンプラザホテル千歳に着任しています。

ペストリー副料理長の澤田康秀は1984年生まれ。専門学校卒業後、個人洋菓子店や結婚式場で洋菓子・焼き菓子の製造、新店舗の立ち上げなどを経験しました。2014年に浦和ロイヤルパインズホテル（現：ロイヤルパインズホテル浦和）のパティスリー部門に配属。2016年には埼玉県洋菓子協会主催「2016年彩の国ケーキショー」の焼き菓子部門で金賞と大会会長賞を受賞しました。

2023年にANAクラウンプラザホテル大阪へ入社し、2024年にペストリー・シェフに就任。2025年11月よりANAクラウンプラザホテル千歳に着任しています。今回のブッフェは、料理とペストリー、それぞれの専門性を持つ二人のスーシェフが秋の味覚を表現する企画です。

会場・問い合わせ先とホテルブランド情報

予約・問い合わせは、1F オールデイダイニング「ハスカップ ザ・ガーデン」、電話 0123-40-2072（直通）です。同店の営業時間は、朝食が5:30a.m.～9:30a.m.（5月～10月）／6:30a.m.～9:30a.m.（11月～4月）、ランチが11:30a.m.～2:30p.m.、ディナーが5:30p.m.～9:30p.m.です。記載内容は予告なく変更する場合があり、写真はイメージです。

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ライブキッチンのガイヤーンや工夫を凝らした料理に加え、栗、洋梨、さつまいも、かぼちゃを使ったスイーツまで、二人の料理人の個性を一度に楽しめるブッフェです。開催日が月によって異なる点も含め、期間と利用時間を確認して予定を立てられます。