日本橋の老舗素材が限定菓子に、10月開催「& Chocolat et Créations」

日本橋の老舗素材と、国内外の作り手が出会う3日間

フードイベント「& Chocolat et Créations（アンドショコラ エ クレアシオン）」が、2026年10月10日（土）から12日（月・祝）まで、東京・日本橋の室町三井ホール＆カンファレンスで開催されます。日本と台湾のショコラティエ、パティシエ、料理人が集まり、チョコレートを中心に食の魅力を紹介するイベントです。開催時間は10日と11日が10:00～20:00、12日が10:00～18:00。入場料は無料です。

会場ではイベントのために開発されたオリジナル商品を数量限定で販売します。日本橋の老舗「にんべん」「山本海苔店」「山本山」が受け継いできた素材を、若手パティシエや台湾のショコラティエがそれぞれの技術と感性で表現。伝統と現代、日本と台湾、素材とクリエイションを掛け合わせるイベントの考え方を、商品を通して味わえる構成です。

イベントが掲げるキーワードは「Borderless Mariage」「Flavor Meridian」「Taiwan meets Nihonbashi」。街道の起点として人や文化、食が交差してきた日本橋を、国内外の“美味”が交わる新たな基準線（Meridian）と捉えています。老舗の素材を使った菓子と、台湾から初出店するブランドによるチョコレートは、このコンセプトを具体的な味わいにした限定商品です。

だし、日本茶、海苔を7種のクッキーに

清水多計雄シェフが手掛ける「Le Terroir de Nihonbashi」

「多計雄（Takeo）」の清水多計雄シェフは、日本橋の老舗3社の素材を用いたクッキー缶「Le Terroir de Nihonbashi」を販売します。1缶に詰め合わせるのは、にんべんのだしを使った3種類、山本山の日本茶を使った3種類、山本海苔店の海苔・岩海苔佃煮を使った1種類の、合計7種類です。

鰹節やだし、日本茶、海苔が持つ香りや旨味、食べた後に残る余韻を、フランス菓子をベースにする清水シェフの感性でクッキーに仕立てます。日本橋で長く親しまれてきた素材を菓子として組み合わせることで、「日本橋のテロワール」を一缶で楽しめる商品です。価格は税込8,000円、販売数は40個限定。販売は「多計雄」です。

使用する素材は、にんべんの「薫る味だし 焼あご入り」「薫る味だし かつおと昆布」「薫る味だし 野菜と昆布」、山本山の「煎茶さやま」「煎茶やめ」「玉露山本山」、山本海苔店の「『梅の花』焼海苔　板のり」と「【本店限定】一藻百味　岩海苔佃煮」です。発表では、山本海苔店の海苔・岩海苔佃煮を使用したクッキーは1種類と案内されています。

「多計雄（Takeo）」は、パティシエの清水多計雄氏が2026年1月に立ち上げたブランドです。フランス菓子をベースに、素材そのものの個性や育った背景、生産者の思いに寄り添い、一つひとつのお菓子に意味を持たせることを大切にしています。生産者との対話から生まれた味わいを、誠実に届けることを目指しています。

清水氏は1989年、埼玉県生まれ。地元埼玉のパティスリーでキャリアを始め、ラ・バンボシュ、アヴァンソン、デカダンス ドゥ ショコラを経て、2018年に渡仏しました。1766年創業のパリ最古のレストラン「Lapérouse」でパティシエを務め、クリストフ・ミシャラク氏、佐藤亮太郎氏とともに新たなLapérouseの世界観づくりに携わりました。帰国後はパティスリートゥルモンドのエグゼクティブシェフを務め、2024年1月からはdialのエグゼクティブシェフとして店舗の立ち上げにも参加。2026年1月に自身のブランドをスタートしています。

台湾「ORIGIN」は、にんべんのだしとハイカカオを融合

台湾のチョコレートブランド「ORIGIN」からは、にんべんのだしを使ったイベントオリジナルのタブレットチョコレートが登場します。ORIGINにとって日本のイベントへの出店は今回が初めてです。にんべんの「薫る味だし かつお」と「薫る味だし かつおと昆布」の2種類をそれぞれ生かし、ハイカカオチョコレートと組み合わせて、異なる味わいの2商品に仕上げます。

老舗が守ってきただしの旨味と、台湾のショコラティエによるチョコレートづくりの技術を重ねた商品で、「Taiwan meets Nihonbashi」を象徴するイベント限定品です。製造は台湾のORIGIN、販売者（輸入者）は株式会社L’Isle Joyeuse。価格は各3,227円（税込）で、各80枚限定です。

ORIGINは、台湾の茶・コーヒー・カカオに関する技術や審美眼を世界各地の産地に持ち込み、その価値を形にするブランドです。「MIT（Made in Taiwan）からMBT（Made by Taiwanese）へ」をブランドの核に掲げ、台湾人の知識や加工技術、味づくりの力を各地の原産地で発揮しています。

同ブランドはカカオを「コーヒーや茶の最高のパートナー」と位置づけ、特許取得済みの微粉砕技術を用いて、茶葉、コーヒー、スパイスなどをチョコレートに融合。素材の風味を立体的に表現しています。受賞歴は、2021-22年のICAアジア・パシフィック大会で初出場ながら銀賞1、銅賞2。2023年の同大会では金賞2、銀賞5、銅賞2の計9賞を獲得し、2026年のICA世界大会でも銅賞を受賞しています。

会場・出店ブランドと開催情報

会場は室町三井ホール＆カンファレンス（東京都中央区日本橋室町三丁目2番1号COREDO室町テラス3階）です。東京メトロ「三越前」駅、JR「新日本橋」駅に直結しています。主催は& Chocolat et Créations実行委員会。協賛は株式会社明治、森永製菓株式会社、株式会社山本山、協力は三井不動産株式会社、株式会社GREENCOLLARです。

後援には株式会社テレビ東京、日本ビーントゥバー協会、日本華商観光産業協会、臺灣留日東京同學會が名を連ねます。公式サイトは「& Chocolat et Créations 公式サイト」と案内されています。発表では、商品内容・仕様および出店ブランドが変更となる場合があること、販売商品やイートインなどの展開内容はブランドごとに異なることも告知されています。いずれの商品もイベント限定で、数量を限って販売されます。

日本の出店ブランドは、AFTERGLOW CHOCOLATE、akane kameya、bubó BARCELONA、CACAO broma、Café Irodori、Café Mahlzeit、chocolaterie ATHENA、デイビスのおうち、EMMÉ、FILFIL CACAO FACTORY、FruOats、Grand Chainon、Humming Bird BEAN to BAR Chocolate TOYAMA、imalive chocolate、INNOCENTURE、いとまチョコレート、KAISEI chocolate laboratory、菓子屋メランコメルト、kiitos、向陽 珈琲店、l’atelier de nono、L’Isle Chocolat、LA BASE de Chez Lui、Le Jardin -fukui-、marco Chocolaterie、MURATA、オクシタニアル、online pâtisserie Lien、pâtisserie COULEUR、パティスリーラルシュ、PRESQU’ÎLE chocolaterie、RAU、Sachi Takagi、SATURDAYS、膳司 水光庵、多計雄（Takeo）、1899です。

次のブランドは「L’IsleChocolat」ブースで販売されます。Antidote、Bean to bar chocolate NAGANO、CHOCOLATERIE TAKASU、CRAFT CHOCOLATE WORKS、Fjåk Chocolate、MAGIE DU CHOCOLAT、MAROU、Noel Verde、PACARI、Pâtisserie Chocolaterie Recit、THEO & PHILO、TIMELESS CHOCOLATEです。

台湾からは日本初出店として、Cho-Meal Chocolate、COFE、Love Brown Cacao、MASFINO、MOON&DEER、ORIGIN、Rebirth Chocolate、TERRA、Une Flair、COCOMAKERが参加します。国内外のブランドが集まる会場で、老舗の素材を使った限定品と各ブランドのチョコレートや菓子を楽しめる催しです。

老舗のだしや茶、海苔を新たな菓子へと結び付けた限定商品と、日本・台湾の作り手が集うイベントの両方が、2026年10月10日から12日まで日本橋で展開されます。クッキー缶とタブレットチョコレートは数量限定のため、価格や素材、販売数とあわせて開催情報を確認しておきたい内容です。