水沢うどん端材のクラフトビール「水沢15」10月10日発売

水沢うどんの端材から生まれた「水沢15 UDON ALE」

株式会社ODORIJIは、水沢うどんの製造工程で生まれる端材を醸造に活用したクラフトビール「水沢15 UDON ALE（ミズサワ フィフティーン）」を、2026年10月10日からODORIJI ECサイトで販売します。初回は350ml缶480本限定のテスト販売で、アルコール分は5.0%。水沢うどん街道や伊香保温泉エリアの飲食店、カフェ、小売店でも販売を予定しており、店舗向けの初回納品は10月上旬からを予定しています。

商品は酒税法上の品目が発泡酒（麦芽使用率50%以上）で、スタイルはセゾン。原材料は麦芽（ドイツ、カナダ製造）、うどん（群馬県産）、ホップ、炭酸で、要冷蔵です。想定小売価格は1,000円（税別）ですが、販売価格は各取扱店が設定します。水沢うどんや天ぷら、伊香保での食事とともに楽しむ一杯として提案されています。

地域の食文化と未活用素材をつなぐ企画

開発のきっかけは、一般社団法人渋川伊香保温泉観光協会の理事である岡本義弘氏から企画者に寄せられた相談です。岡本氏は株式会社卯三郎こけしの副社長で、3代目卯三郎を務めています。「水沢や伊香保の文化を体現する、サステナブルなクラフトビールを開発できないか」という問いを受け、地域の食文化と未活用素材を結びつける商品づくりが始まりました。完成品を試飲した岡本氏は「美味いです。思った以上に飲みやすく、フルーティー！」とコメントしています。

商品名の「15」は、水沢うどん街道として親しまれている県道15号線に由来します。パッケージには、うどんと道を重ねた曲線、大きく配した「15」、伊香保の石段をモチーフにした意匠を採用。「小麦は、二度おいしい。」という言葉とともに、うどんづくりの素材が新たな一杯へつながる物語を表しています。

端材の小麦でんぷんを糖化し、フルーティーな味わいに

水沢うどんは、良質な小麦粉を選び、それぞれの持ち味を生かしてブレンドし、榛名山麓・水沢山の清らかな水と塩でつくられます。その製造工程で生じる端材を、合同会社さかづき（さかづきブルーイング）の醸造によって、新しい楽しみ方へつなげました。水沢うどんに含まれる良質な小麦でんぷんは、そのままではビール酵母の発酵に使えません。

そこで端材を粉砕し、お湯の中で温度を管理しながらビール麦芽の酵素に接触させ、でんぷんを糖へ変化させる「糖化」を行います。こうした前処理を丁寧に施すことで、すっきりとしながらフルーティーなクラフトビールに仕上げています。口に含むとほのかな甘みと優しい口当たりがあり、飲み込んだ後に感じるフルーティーな香りは後を引かず、きりりとしまるのが特徴です。

企画と醸造それぞれの経験を生かす

企画を担うのは、縁結びクラフト by ODORIJIです。企画者は大手ビールメーカーでヒット商品の開発に携わり、常識にとらわれない商品づくりに取り組んできました。醸造を担う金山尚子氏は元アサヒビールの醸造家で、メディアにも多数出演しています。企画と醸造の経験を持ち寄り、水沢うどんの素材が持つ可能性を探る商品として開発されました。

今回の販売はテストマーケティングとして実施されます。販売状況やお客様の反応を踏まえ、好評であれば定番化を目指す方針です。オンライン販売はODORIJI ECサイトの商品ページで行われます。商品ページはhttps://odoriji.net/collections/mizusawa15です。

水沢うどん街道・伊香保温泉エリアの取扱店

水沢15は、水沢うどん街道や伊香保温泉エリアの5店舗・施設でも提供が予定されています。各店でテスト導入されるため、提供の開始時期・終了時期、提供状況、在庫は施設ごとに異なります。掲載された案内では、提供時期について各施設へ問い合わせるよう案内されています。営業時間や定休日は変更になる場合があります。

水沢うどんの専門店から、伊香保のバーやカフェ、歴史ある旅館まで、地域の食事や散策と合わせた楽しみ方が紹介されています。所在地、営業時間などの店舗情報とウェブサイトは次の通りです。

• うどん茶屋水沢 万葉亭（水沢エリア）：水沢観音の門前にあるうどん茶屋。伝統の水沢うどんのほか、水沢とうふや群馬の郷土料理を提供しています。所在地は群馬県渋川市伊香保町水沢48-4。営業時間は食事処10:30〜15:00（土日祝は15:30まで）。店舗情報：https://manyotei.com/
• 水澤亭（水沢エリア）：厳選した粉と塩、清らかな水で打つ、太くコシのある水沢うどんの専門店。盛りうどんや御膳とともに、水沢の素材から生まれた一杯を楽しめます。所在地は群馬県渋川市伊香保町水沢233-8。営業時間は9:00〜17:00（食事は10:30〜LO14:30）。店舗情報：https://www.mizusawatei.co.jp/
• ニューベルバラ（伊香保エリア）：伊香保温泉街にある昭和レトロな雰囲気のバー。猪肉のナポリタンやジビエソーセージなど、猪や鹿を使った料理との組み合わせが紹介されています。所在地は群馬県渋川市伊香保町伊香保131-15 1F。営業時間は月火11:30〜17:00、金土日11:30〜23:00で、水木定休。店舗情報：https://www.instagram.com/new_berubara_ikaho/
• USABURO KOKESHI 伊香保 カフェ＆ギャラリー（伊香保エリア）：伊香保温泉の石段街190段目にある、1955年創業の「卯三郎こけし」が営むカフェ＆ギャラリーです。創作こけしを眺めながら、石段散策の途中に立ち寄れる場所として紹介されています。所在地は群馬県渋川市伊香保町伊香保50-3。営業時間は9:30〜16:30、水曜定休・臨時休業あり。店舗情報：https://usaburokokeshi.com/pages/usacafe
• 横手館（伊香保エリア）：宝永年間創業で、本館は大正9年（1920年）築の木造建築。国の登録有形文化財です。伊香保の湯や食事とともに水沢15を楽しめる施設として掲載されています。所在地は群馬県渋川市伊香保町伊香保11。提供時間は施設へお問い合わせください。施設情報：https://www.yokotekan.com/

販売・企画会社の情報

企画は縁結びクラフト by ODORIJI、販売は株式会社ODORIJI、製造は東京都足立区の合同会社さかづき（さかづきブルーイング）が担当します。株式会社ODORIJIの所在地は東京都中野区丸山1-24-9、公式サイトはhttps://odoriji.net/です。報道関係者からの商品情報、企画背景、醸造工程の写真などに関する問い合わせは、株式会社ODORIJI 縁結びクラフト by ODORIJI（メール：enmusubi@odoriji.biz）で受け付けています。

酒税法上の品目は発泡酒（麦芽使用率50%以上）です。また、20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

うどんづくりの端材を糖化して醸造に生かした水沢15は、県道15号線や伊香保の石段など、地域の風景もパッケージに取り込んだ商品です。オンラインでの販売に加え、地域の5店舗・施設でのテスト導入を通して、水沢うどんと伊香保の食文化に新たな接点をつくります。